Millefeuille vanila dan krim ringan karamel


Millefeuille vanila dan krim ringan karamel

Dalam Artikel Ini:

Atas pastri Perancis, cahaya pemalsuan muktamad ini sebagai bulu tetap tidak dapat dinafikan dalam versi klasiknya... revisited, halus dan ringan.

milleufeuille

Cahaya dan segar, milleufeuille adalah pencuci mulut penting

bahan-bahan

Masa penyediaan: 1 jam
Masa memasak: 1 jam
Masa rehat: 30 min + 1jam
Untuk 6 orang
  • 500 g puff pastry
  • 2 sudu besar. tepung
  • Gula ais
  • Krim custard 400 g
  • 1.5 helai gelatin (3 g)
  • 10 kr krim penuh

Sos karamel
  • 1 helai gelatin (2 g)
  • 15 kr krim keseluruhan
  • 75 g gula caster
  • 1 sudu besar. kopi madu
  • ½ cuil. vanila cair
  • 45 g mentega separuh masin

penyediaan

  • Spread pastry puff pada permukaan kerja yang dipanaskan kemudian potong - dengan pisau tajam untuk jangan menghancurkan tepi - dalam segi empat tepat besar sedikit lebih kecil daripada saiz plat anda dan tebal 2 mm.
  • Letakkan adunan pada lembaran penaik yang dibarisi dengan kertas penaik.
  • Jahit doh dan letakkan 30 minit di dalam peti sejuk.
  • Panaskan ketuhar hingga 180° C (th.6), fungsi haba berputar.
  • Bakar doh separuh dan masak selama 10 minit.
  • Tutup doh dengan kertas pembakar dan letakkan plat kedua di atasnya - atau grill - dengan menekan ringan, untuk mengelakkan salutan terlalu banyak dan kemudian masak selama 30 minit, sehingga berkilauan.
  • Keluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas permukaan kerja dengan menghidupkan kedua-dua plat bersama-sama (atas).
  • Meningkatkan suhu ketuhar kepada 230° C (7/8).
  • Keluarkan plat atas dan kertas pembakar.
  • Taburkan permukaan laminasi sama rata gula icing yang diayak melalui penapis halus dan caramelize selama 5 hingga 6 minit, menonton dengan teliti.
  • Sebaik sahaja permukaannya sangat terang, warna karamel, keluarkan dari ketuhar.
  • Potong tepi salutan dengan pemotong gergaji apabila ia masih hangat untuk pembentangan yang bersih, kemudian terperinci dalam 12 segi empat tepat 12 cm x 4 cm.
  • Biarkan sejuk sebelum meneruskan dengan pemasangan.
Sediakan krim pastri
  • Tuangkannya dalam hidangan yang besar. Penggambaran pada kenalan. Selepas penyejukan, letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
  • Melembutkan gelatin dalam semangkuk air sejuk.
  • Tiriskan dan perasnya di dalam tangan anda dan cairkannya dalam 3 sudu krim cecair panas.
  • Pukul krim pastri untuk melicinkannya.
  • Masukkan sudu dengan sudu dengan gelatin memukul antara setiap penambahan.
  • Pukul baki krim cair yang sangat sejuk dalam krim cair (tanpa gula). Menggabungkan dengan spatula lembut dengan custard.
  • Masukkan krim ringan ini poket soket lancar.
  • Dinginkan sehingga momen terakhir.
Sediakan sos karamel
  • Masukkan gelatin untuk melembutkan dalam semangkuk air sejuk.
  • Panaskan krim cair ke atas api yang rendah.
  • Panaskan gula dan madu dalam panci sehingga anda mendapatkan karamel ambar.
  • Keluar dari api, secara beransur-ansur tuangkan krim panas sambil beralih.
  • Letakkan semula panas dan masak sehingga suhu mencapai kira-kira 106° C. Biarkan sejuk (40° C).
  • Tambah gelatin kering, vanila dan mentega separuh garam dipotong menjadi kepingan.
  • Licin dengan pengisar.
  • Selepas penyejuk, letakkan di dalam peti sejuk.
Mendaki millefeuilles
  • Hiaskan segi empat tepat pastri puff dengan krim ringan.
  • Tutup dengan lurus segiempat lain.
  • Capai 6 ribu helai.
  • Letakkan 1 millefeuille pada kepingan.
  • deposit dua reben panjang sos caramel pada krim, bersama-sama setiap keping.
  • Nikmati tanpa menunggu terlalu banyak dengan sisa sos karamel.
nasihat
  • Jika laminasi terlalu banyak semasa memasak, jangan teragak-agak untuk menekan sedikit di atas pinggan.
  • Jika, sebaliknya, plat berat menyekat laminasi dan menghalangnya daripada memasak, menaikkannya dengan 4 penyumbat kapur yang diletakkan di empat sudut.
  • Daun-daun dalam harus dimasak dan ditenun supaya tetap lembek. Ingat bahawa millefeuille yang baik dimakan minit.

photo: Anthony LANNERETONNE
teks: Martine SOLIMAN

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Pai 'Bernadette' dengan dua keju
  • Trout disumbat dengan krisan
  • Saus tomat
  • Resipi percutian untuk Malam Krismas
  • Kacang dengan sirap rosemary
  • Kunyit kentang dan lentil baru (vegetarian)
  • Fluffy dengan aprikot & hazelnuts
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen