Kacang putih

Kacang putih adalah kacang kering yang paling banyak digunakan di Eropah: di Perancis, ia adalah bahan utama dalam banyak resipi serantau. Budayanya agak mudah dan aset pemakanannya banyak.

Kacang putih

Dalam Artikel Ini:

persembahan

Biji putih dalam bijirin

Kacang, Phaseolus vulgaris, adalah tumbuhan herba keluarga Fabaceae, atau legum. Terdapat jenis yang tidak terkira banyaknya di seluruh dunia, dikumpulkan ke dalam kumpulan yang berbeza: pertama, kacang hijau, yang dimakan buah sebelum matang benih (biji bersih, kacang mangetout untuk kacang wayarles), dan Sebaliknya, kacang peluru, benih yang dimakan, kadang-kadang segar, tetapi kebanyakannya kering. Kategori kedua ini mempunyai banyak jenis yang berbeza dalam saiz, warna, tekstur... Kacang putih dihargai kerana rasa ringan, sedikit ketara, yang membolehkannya tergelincir ke dalam banyak resipi.

Sedikit sejarah

Kacang ini berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan (Andes). Ia diperkenalkan di Eropah hanya pada abad ke-17, terima kasih kepada pelayar Portugis. Di Perancis, kacang kering mudah dipakai kerana kesederhanaan kebudayaan mereka dan kebolehan pemuliharaan mereka, dan mereka adalah sebahagian daripada warisan gastronomi banyak wilayah Perancis.

Pemakanan dan kesihatan

Seperti kebanyakan kekacang, kacang putih adalah makanan tenaga (135 kcal / 100g) dengan kualiti pemakanan yang sangat baik. Pertama, ia kaya dengan protein (kira-kira 10g setiap 100g kacang putih yang dimasak) dan karbohidrat kompleks (24g karbohidrat setiap 100g), dan lemak rendah. Digabungkan dengan bijirin, ia dapat menggantikan dengan menguntungkan daging (pengambilan lemak tepu yang terhad), dan ia dengan cepat membawa rasa kenyang sambil memberikan pelepasan tenaga yang perlahan. Ia juga kaya dengan vitamin B (terutamanya folat) dan mineral (besi, mangan, tembaga, magnesium, zink...). Ia akhirnya membawa sejumlah besar serat (7g setiap 100g kacang putih yang dimasak).

Hanya kacang kelemahan putih, ia menyebabkan perut kembung pada orang tak biasa dengan kekacang makan, disebabkan kehadiran oligosakarida tertentu diuraikan oleh bakteria kolon. Bagaimanapun, bahan-bahan ini mempunyai kesan yang baik terhadap flora usus.

Persediaan dan rasa

Kacang putih kering perlu direndam dalam air sejuk sebelum dimasak (memasak lebih cepat), contohnya dalam semalam. Mereka kemudian dibilas dan dimasak untuk masa yang lama (masa memasak berbeza-beza mengikut variasi, secara purata, kira satu jam setengah). Kacang putih dicincang dalam gratin, salad, atau hidangan serantau seperti cassoulet, garbure, hotpot...

Budaya dan jenis

tanah

Memanjat kacang di taman

Kebanyakan tanah sesuai untuk kacang-kacangan, dengan syarat mereka tidak terlalu berasid atau terlalu berkapur. Jika seseorang ingin mempraktikkan persenyawaan nitrogen, ia mesti campur tangan semasa musim luruh yang mendahului penyemaian.

pendedahan

Sun.

anak benih

Selepas fros, apabila suhu purata ialah 15° C (iaitu dari bulan April di kawasan selatan, sekitar pertengahan Mei di tempat lain). Sesetengah jenis boleh disemai sehingga Julai.

penyelenggaraan

Kacang ini memerlukan hoeing pertama selepas kemunculannya, maka kedua apabila bibit mengukur 10 hingga 12cm. Nikmati hoeing kedua ini untuk mengamalkan kaki hilling. Varieti mendayung harus ditegaskan sejak awal kemunculan. Air secara berkala semasa cuaca panas, tanpa membasahi dedaunan (untuk mengelakkan perkembangan penyakit kulat).

Perosak dan penyakit

Kacang adalah terdedah kepada banyak perosak (hama labah-labah, siput dan siput, terbang benih, kacang kumbang) dan penyakit (anthracnose, botrytis, karat, Sclerotinia, virus mozek...).

tuaian

September - Oktober (sebelum frosts) untuk kacang yang dituai. Kita juga boleh menuai antara bulan Julai dan September, apabila buahnya terbentuk dengan baik tetapi masih belum matang: biji-bijian kemudian dikatakan segar dan kita makan mereka dalam 2 atau 3 hari selepas musim menuai.

pelbagai

  • 'Lingot du Nord': besar, memanjang, sangat putih (ia mempunyai Label Merah);
  • 'Coco': besar dan bujur, tidak berlumuran (Coco de Paimpol mempunyai AOC);
  • 'Kelapa kerdil awal': kecil dan bulat;
  • 'Michelet': besar, memanjang, berkrim putih;
  • 'Alaric' atau Tarbes kacang: bijirin kasar, ia mendapat manfaat daripada PGI dan Label Merah;
  • 'White Soissons': bijirin besar berbentuk buah pinggang;
  • 'Nasi kurcaci kecil' atau 'Comtesse de Chambord': bijian kecil,...

Adakah anda tahu?

Seperti semua kekacang, kacang tumbuhan "yg memperbaiki", iaitu bahawa ia meningkatkan komposisi tanah selepas budaya dengan meningkatkan kandungan nitrogen.

Articles Video Berkaitan: How to make Organic Kacang Putih.


Artikel Yang Disyorkan
  • Pertanian organik: adakah ia sudah cukup untuk memberi makan kepada planet ini?

    Bolehkah makanan pertanian manusia dimakan? Adakah hasil organik cukup untuk memenuhi keperluan planet ini? Bolehkah kita lakukan tanpa baja kimia? Unsur-unsur refleksi.Lagi

    Views: 9173 +Video
  • Bagaimanakah saya tahu jika kompos cukup matang untuk digunakan?

    Soalan perkebunan mengenai bagaimana untuk mengetahui jika kompos cukup matang untuk digunakan? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 9552 +Video
  • Kentang

    Kentang adalah ubi, dimakan sebagai kanji. Kaya dengan kanji, ia bertenaga. Priming atau memelihara, dengan daging yang kukuh atau dikhaskan untuk murni dan sup, ia memberi pinjaman kepada banyak resipi.Lagi

    Views: 17881 +Video
  • Tumbuhan mana yang digantung dan tidak memerlukan banyak penjagaan yang anda cadangkan?

    Soalan berkebun di kilang hijau yang meleleh dan tidak menuntut banyak penjagaan yang anda mahukan? Para pakar taman EsdemGarden menjawab anda...Lagi

    Views: 8397 +Video
  • Petua mengenai

    Taman sayuran mencapai menanam kacang dan kacang willow untuk membuat oars untuk kacang a bersih untuk kacang bean dan kacang seeder bersekutu kacang dengan kacang stake kacang baca juga trik anda untuk pokok dan pokok renek cari petua untuk tumbuh pokok dan pokok renek... Untuk melawan chlorosis, (kekurangan zat besi), daun bertukar menjadi kuning, nenek saya meletakkan keping besi, kuku atau... Kain terhadap semut cari barangan anda untuk terus semut jarak... Terhadap semut-semut keras semut-semut yang menghancurkan dengan cara mereka.Lagi

    Views: 16102 +Video
  • Jumlah larangan terhadap racun perosak di taman-taman pada tahun 2019

    Racun perosak akan diharamkan sepenuhnya di taman-taman dan ruang hijau menjelang 2019, dalam beberapa peringkat. Oleh itu, produk fitosanitasi akan hilang dari rak pusat-pusat taman.Lagi

    Views: 19094 +Video
  • Tumbuhan dalaman yang bersih

    Pembangun rumah, tumbuh-tumbuhan atau bunga hijau: membersihkan dedaunan dengan span, aerosol atau berus untuk mempromosikan pertumbuhan mereka.Lagi

    Views: 8199 +Video
  • Jun di sarang
  • Minyak Calendula, wort St. John, arnica: lakukan sendiri!
  • Petua mengenai
  • Adakah mungkin untuk mengukir walnut?
  • Mulakan dengan minyak penting: asas-asas untuk mengetahui
  • Tiram berbentuk tiram (Pleurotus ostreatus)
  • Bagaimana saya boleh memotong philodendron?
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen