Vanilla: dari anggrek hingga rempah

Semua orang tahu vanila, yang podnya menyemai makanan pencuci mulut banyak. Tetapi adakah anda tahu bahawa vanila dihasilkan oleh orkid? Dari bunga ke rempah-rempah, inilah anggrek paling tamak di dunia.

Vanilla: dari anggrek hingga rempah

Dalam Artikel Ini:

Orkid vanila

Anggrek vanila, Planifolia vanila (sinonim dengan Vanilla fragrans), berasal dari kawasan tropika lembap Mexico. Seperti kebanyakan orkid, ia adalah tumbuhan epifit: ia dilampirkan kepada sokongan tumbuhan (biasanya pokok) dengan akar udara yang berisi. Kilang itu menghasilkan anggur yang lembut dan tidak bercabang, yang boleh mencapai 20 meter panjang; daunnya bujur, tebal dan berkilat. Pembungaan berlaku semasa musim kering di hutan; dalam rumah hijau atau dalaman, orkid boleh mekar antara musim bunga dan musim panas. Pembungaan berlangsung selama 3 bulan: sepanjang liana, bunga hijau dan kuning pucat, sedikit wangi (bau belum lagi vanila!), Ikut satu sama lain (antara 40 dan 100 bunga untuk kaki vanila).

Dari bunga vanila hingga pod

Pendebungaan bunga, operasi manual dan berhati-hati

Sekiranya buah vanilla mahal, ia memerlukan kerja manual yang panjang dan teliti. Kerana ia tidak mencukupi untuk memiliki bunga: masih perlu ia didebarkan untuk memberi buah, iaitu dengan mengatakan pod yang terkenal! Di Mexico, asal usulnya, lebah endemik kecil (iaitu hanya hadir di sana) bertanggungjawab untuk mencemarkan bunga. Tetapi di mana-mana sahaja vanila telah diperkenalkan oleh manusia (terutama di Reunion, Madagascar atau Comoros untuk vanila yang dipanggil "Bourbon", tetapi juga di Asia, terutama di India), bunga-bunga hampir tidak mempunyai peluang untuk disenyawakan: tanpa lebah berharga, bunga memberikan pod sekali dalam 100

Jadi, itu lelaki yang mengambil perkara dalam tangan. Sepanjang tempoh berbunga, awal pagi, pekerja mahir mengkaji setiap tumbuhan vanila dan melihat bunga yang baru saja berkembang. Setiap orang mesti disenyawakan dengan segera, kerana bunga vanila tidak lama: ia pudar dalam masa kurang dari satu hari. Pendebungaan dilakukan secara manual, menggunakan jarum atau tulang belakang pokok lemon panjang. Operasi ini melibatkan menghubungi pistil dengan debunga stamen, yang jika tidak dipisahkan oleh tab kecil yang menghalang pendebungaan (yang juga pendebungaan sendiri).

Maturasi polong

kemudian ia mengambil masa 8 hingga 10 bulan untuk membesar dan masak. Apabila ia mula berubah menjadi kuning (sebelum kematangan penuh), sudah tiba masanya untuk memilihnya dan "mempersiapkan" untuk pemasaran. Rawatan ini agak rumit dan mempunyai tahap yang berbeza:

  • panas (beberapa minit dalam air pada 65° C)
  • Mengukus (selama 12 jam: pod menjadi coklat)
  • pengeringan (kira-kira 6 minggu, di bawah matahari kemudian di tempat teduh)
  • dimasukkan ke dalam batang (selama beberapa minggu, untuk membuat "umur" buah)
  • penentukuran
  • pembungkusan.

Matlamat kerja kematangan yang panjang ini ialahmeningkatkan tahap vanillin (bahan yang bertanggungjawab untuk minyak wangi vanila) daripada pod berbanding dengan apa yang akan terjadi dengan pematangan semulajadi, di kilang; dan jugaperlahan-lahan keringkan buah supaya mereka dapat dipelihara dan bergerak, sambil mengekalkan aroma yang terbaik.

Tumbuh vanila di rumah?

Ya, mungkin tumbuh kembang vanila (anggrek vanila, oleh itu) di dalam rumah! Anda tidak pasti untuk mendapatkan mekar, kerana yang indah menuntut: ia memerlukan banyak cahaya (tanpa matahari langsung), kelembapan panas dan mencukupi. Musim panas yang gelap di latitud kami sering berkompromi dengan berbunga, tetapi mengapa tidak mencuba petualangan? Sekurang-kurangnya menikmati dedaunannya, terutamanya jika anda mendapati dedaunan pelbagai variegated (Planifolia vanila 'Variegata').

Untuk meletakkan peluang di sebelah anda, kembalikan kepadanya lokasi yang sangat terang (hanya di belakang tingkap, atau lebih baik lagi, sebuah tingkap yang dipanaskan pada musim sejuk), menawarkan kepadanya substrat yang sangat penyaliran (jenis pozzolana diperkaya dengan sedikit " potting tanah "orkid khas", disimpan lembap tetapi tidak basah, dan kabut dedaunan tetap. Biarkan liana berpaut kepada penjaga, hidup (tumbuhan yang lebih tinggi dan teguh) atau lengai (batang yang dipenuhi dengan buih contohnya, supaya akarnya boleh tenggelam dalam).

Anda mesti bersabar kerana orkid ini hanya mekar apabila liana mencapai panjang 4-5 meter: bungkusnya di sekeliling penjaganya, atau memajukannya pada sokongan mendatar.

Vanilla terutamanya disebarkan oleh keratan (penyeburan sangat halus).

Vanila di dapur: resipi dari sini dan di tempat lain

Vanilla mungkin salah satu rempah yang paling biasa di seluruh dunia, tetapi juga kebanyakan disalin! Digunakan secara besar-besaran oleh industri makanan, dalam bentuk rasa semulajadi atau buatan (palsu tiruan...), ia juga terdapat di rumah pencuci mulut "banyak": minyak wangi, krim, jem, kek, sup buah-buahan dan buah rebus yang lain, atau gula tepung (ia adalah prinsip gula vanila!)...

Di Hindia Barat, ia sering digunakan dalam masakan yang enak. Untuk rasa hidangan ikan, daging putih, kerang atau krustasea, tambah kacang vanili dengan sos krim (contohnya dari santan). Hidangan juga boleh dimakan dengan minyak wangi vanila (mudah untuk membuat diri sendiri: macerate selama beberapa minggu, buah vanili dibelah separuh dalam botol kecil minyak berperisa neutral, contohnya dari minyak biji anggur).

Tips Membeli dan Pemeliharaan

Lebih suka sebanyak mungkin vanila dijual secara keseluruhan persiapan tanah atau tanah vanila, yang kurang wangi dan pudar dengan cepat.

Elakkan buah yang kelihatan kering, dan sebaliknya pilih berkulit, lembut, licin dan berkilat. Jauhkan mereka dari cahaya, dalam bekas tertutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Akhirnya, tahu bahawa vanila terbaik mungkin adalah Vanila bourbontetapi ia juga yang paling mahal!

Baca juga:

  • Tumbuh minyak wangi
  • Kayu manis, kulit kayu ajaib!
  • Apa tumbuhan yang bersembunyi di belakang rempah-rempah kami?
  • Lada Sichuan
  • Orkid untuk aktiviti luar
  • pokok kopi

Vanilla: dari anggrek hingga rempah: anggrek

Vanilla planifolia - Bunga

Vanilla: dari anggrek hingga rempah: anggrek

Planifolia vanila

Vanilla: dari anggrek hingga rempah: hingga

Vanilla planifolia - buah hijau

Vanilla: dari anggrek hingga rempah: anggrek

Vanilla orchid - Vanilla planifolia

Vanilla: dari anggrek hingga rempah: anggrek

Vanilla pod dan biji-bijian

Vanilla: dari anggrek hingga rempah: rempah

Vanilla - Bijirin dan pod

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Strawberi sentiasa bersih

    Untuk strawberi untuk sentiasa bersih, mulsa dengan tarpaulin hitam adalah penting!Lagi

    Views: 15833 +Video
  • Perjuangan melawan slug dan siput

    Tumbuhan yang dipindahkan anda dicukur dan anak benih anda hancur, jangan cari sumpit dan siput yang ada di sana... Tetapi bagaimana untuk melawan?Lagi

    Views: 13984 +Video
  • Myosotis

    Ingin menukar di tengah-tengah mentol musim bunga? Fikirkan myosotis, loji yang indah dan sensitif kepada berbunga panjang, yang boleh disemai atau menetap di baldi pada musim bunga atau jatuh.Lagi

    Views: 11087 +Video
  • Taman tanpa taman

    Tidak semua orang mempunyai peluang untuk memiliki sebidang tanah untuk berkebun. Ghairah kemudian berasa kecewa agar tidak dapat menikmati kesenangan semulajadi ini. Mujurlah penyelesaian wujud...Lagi

    Views: 14075 +Video
  • BRF: semasa perbicaraan

    Seperti yang terkenal kerana kontroversi, fragmented rough woods telah diuji selama tiga tahun di taman-taman living earth. Berikut adalah hasil...Lagi

    Views: 10782 +Video
  • Puisi pada musim panas

    Musim-musim telah memberi inspirasi kepada ramai penyair, di sini adalah pilihan kecil pada tema musim panas.Lagi

    Views: 4032 +Video
  • Pemuliharaan wortel

    Letakkan wortel ketat di sebelah antara satu sama lain dan akar sehingga menutup 3/4 pasir, wortel tetap teguh sepanjang musim sejuk dan mudah untuk diambil seperti yang diperlukan, terjamin kejayaan.Lagi

    Views: 15365 +Video
  • Suatu sempadan yang teduh dengan perennials
  • Robot kolam
  • Pemotong berus haba
  • Teruskan semut
  • Jaring penangkap ikan untuk pendaki
  • Potong kotak
  • Pertukaran loji: pertukaran, pulih, tanpa membayar apa-apa!
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas