Vacherin Mont-d'or, keju Jura


Vacherin Mont-d'or, keju Jura

Dalam Artikel Ini:

Dingin, Vacherin du Doubs bersandar. Hot, ia menang dikelilingi oleh charcuterie merokok Jura, daging dan kentang dengan kemungkinan pengiring salad yang dibalut dengan minyak walnut.

Vacherin mont-d'or

Vacherin Mont d'Or, keju lembut

Sejarah dan asal vacherin

Melambai seperti lanskap bukit pasir dan diikat di dalam kotak cemilannya yang dibengkokkan dengan tali, intruder Vacherin du Haut Doubs. Di negara ini, ia dimakan berkrim dan dengan pisau. Ditapis selama sebulan, ia lembut untuk kesempurnaan, sesetengah orang kemudian menikmatinya dengan sudu. Di dapur, kotaknya pergi ke ketuhar dan memberikan fondues yang lazat. Ia sejuk seperti panas!
yang vacherin Mont-d'or mengambil namanya dari bukit tertinggi Doubs yang berpunca pada 1461 m. ini keju lembu lembut menawarkan buah-buahan dan rasa manis, sedikit berkayu. Keraknya berwarna perang, kuning atau coklat. Ia boleh ditutup dengan putih halus yang tidak mengubah keju. Tetapi di atas semua, kotaknya dan tali cemilannya memberikan rasa yang sangat khas.
Pada asalnya, ia dibuat apabila sejuk telah menolak lembu ke kandang dan susu tidak mencukupi untuk menghasilkan daerah itu. Para petani datang dengan idea keju kecil yang kurang tamak dalam susu. Ia adalah pada zaman Louis XV bahawa kita dapati tulisan-tulisan pertama yang menggambarkan vacherin. Ia kemudiannya dipanggil "keju kayu", "krim" atau "boëtte" (kotak). Gunung-d'or kekal sebagai keju bermusim pada hari ini. Sesungguhnya, ia dihasilkan dari 15 Ogos hingga 15 Mac untuk dipasarkan antara 10 September dan 10 Mei.

Bersama Doubs

Dibuat secara tradisional, Vacherin Mont-d'Or dilindungi oleh Appellation d'Origine ContrÎlée (AOC) sejak tahun 1981 dan oleh pelantikan asal yang dilindungiAOP) sejak 1996. Pengiktirafan ini menjamin kualiti produk yang memenuhi spesifikasi yang ketat. Pengeluaran susu, pengeluaran dan pematangan susu berlaku antara musim bunga dan Doubs, di sepanjang sempadan Switzerland, pada ketinggian melebihi 700 m.

Mont-d'or Lembah Joux: saudara Switzerlandnya

Di lembah Joux (Vaud county), Swiss juga membuat gunung-d'or (asal pelindung asal) dari Oktober hingga akhir musim sejuk. Mereka menggunakan susu termite, iaitu, dipanaskan, walaupun pada suhu yang lebih rendah daripada susu pasteur. Pada tahun 1987, di sisi sempadan ini, Mont-d'Or dipengaruhi oleh bakteria Listeria. Sejak itu, Switzerland memilih untuk memusnahkan kuman yang berpotensi. Ibu bapa Helvetia ini adalah 10 hingga 32 cm diameter, ketinggian 3 hingga 5 cm, dan berat antara 400 g dan 3 kg. Pekatnya sedikit mengalir, kuning gading. Di Switzerland, ia dipanggil "keju pencuci mulut". Harganya lebih tinggi daripada Vacherin du Haut Doubs.

Dari Montbéliarde ke Meja

Lembu Montbéliarde

Lembu Montbéliarde Perancis

Fabrikasi Vacherin Mont-d'or

Susu mentah dan keseluruhan yang digunakan dalam pembuatan vacherin mont-d'or berasal dari Perancis Montbéliarde dan Simmenthal sapi yang diberi makan pada musim panas atau rumput kering pada musim sejuk.
Untuk mendapatkan 1 kg vacherin, diperlukan 7 liter susu. Ini dipanaskan sekali, pada masa renneting pada 40° C. Ayam dihiris, diaduk dan kemudian dibentuk. Keju segar kemudian dibendung dan dikelilingi oleh tali paya. Pemeliharaan bawah tanah berlangsung sekurang-kurangnya 21 hari selepas renneting. Di sana, keju dikembalikan ke papan kayu cemara dan kerak digosok dengan air asin.
Selepas 15 hari, mereka dimasukkan ke dalam kotak yang lebih kecil daripada keju. Di bawah kesan pemampatan, kerak silinder rata berkilat. Sesetengahnya disempurnakan sehingga sebulan, yang menjadikan mereka runnier. Gading ke pasta kuning pucat mengandungi 45 g lemak per 100 g keju.

Mont-d'or datang dalam tiga saiz berbeza:

  • mini: dari 480 hingga 600 g;
  • purata: dari 700 hingga 800 g;
  • yang besar: pada potongan, dari 2 hingga 3,200 kg.

Pemuliharaan dan perkhidmatan

Untuk mengekalkan rasa, bungkus dengan filem berpaut, kerajang aluminium atau, lebih baik lagi, kain lembap dan simpan dalam peti sejuk pada suhu 2-8° C. Dalam keadaan sejuk, ia membeku dalam kotaknya: bergantung kepada suhu ambien, ambilnya satu atau dua jam sebelum menyampaikannya. Ia adalah keju cantik rapuh. Ia mesti dimakan dengan cepat (dalam masa dua atau tiga hari) dan elakkan daripada mengeluarkannya.

Tawaran yang baik

Dengan apa roti? Sebaiknya pilih roti desa desa, tetapi putih dan segar.
Dengan wainnya? Ragi bunga dan aroma cemara itu memanggil wain putih kering dengan rasa gila dan gila. Kami mengesyorkan kawasan COCs-du-Jura AOC Badoz. Anda juga boleh mengiringi vacherin dengan arbois putih, wain putih kering Savoy atau, lebih berani, suatu penghinaan. Sekiranya anda berkahwin dengan Vacherin du Haut Doubs dengan truffle, berani mendapatkan gewurztraminer.

Memasak Vacherin: Gagasan Sweet

Vacherin raclette

A raclette di Mont d'Or, sebuah kegembiraan Cara Raclette:
Bakar dalam kotaknya, anda boleh memperkenalkan vacherin dengan kentang, potongan sejuk dan perasa, seperti cincerela cuka.
Dengan sosej Morteau:
Pertama, masukkan sosis Morteau selama 30 minit dalam kuali air. Tiriskan, potong ke dalam iris dan sajikan panas dengan kentang dalam gaun bidang, vacherin mont-d'or dan salad hijau yang baik.
Seperti fondue:
Tawarkan tetamu anda Vacherin yang dimasak di dalam kotak cemuhannya. Anda akan memanggang kiub roti secara langsung, sama seperti fondue.

Articles Video Berkaitan: Le Mont d'Or: le fromage d'hiver du Jura.


Artikel Yang Disyorkan
  • Salad Quenelle-ComtĂ©-Hazelnuts

    Cepat resipi quenelle-comté-noisettes salad...Lagi

    Views: 3705 +Video
  • Brussels sprouts kepada petani

    Resipi yang ringkas dan lazat untuk hidangan musim sejuk tanpa kekecohan atau keluarga.Lagi

    Views: 8749 +Video
  • Krim dengan epal

    Apel dan quinces minyak wangi; mereka cukup masak. Sudah waktunya untuk menyediakan pencuci mulut bermusim ini...Lagi

    Views: 8775 +Video
  • Taboulet

    Letakkan semolina dalam mangkuk salad untuk berkhidmat dan tambah tomato dipotong menjadi kepingan. Teruskan dengan perasa dengan memasukkan lemon, cuka, minyak dan garam mengikut keinginan anda. Campurkan segala-galanya dan selesai dengan memotong bawang merah ke kiub kecil, dan potong pasli dan daun pudina...Lagi

    Views: 961 +Video
  • Pear dan chabichou runtuh

    Pear dan keju menggabungkan untuk pencuci mulut yang lazat untuk menikmati panas.Lagi

    Views: 2121 +Video
  • Petua kami untuk memanggang panggang

    Buat panggang: begitu mudah dan lagi begitu lazat... EsdemGarden meninjau semula masakan klasik perancis itu dalam jangkauan semua tukang masak, debut...Lagi

    Views: 19162 +Video
  • Sup krim musim sejuk

    Sup berkrim dan selesa untuk makanan musim sejuk.Lagi

    Views: 3626 +Video
  • Kacang hijau dalam sos putih
  • Omelette Strawberry
  • Selamat datang ke Lisbon: gulung chouriço
  • Pemuliharaan cendawan dalam garam
  • Keju putih, coulis raspberi-currant dan biskut
  • Coral dan butternut lentil kaserol
  • Idea untuk resipi masam dan masam manis
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen