Turkeys of Licques berada di parti itu


Turkeys of Licques berada di parti itu

Dalam Artikel Ini:

Pada awal bulan Disember, Licques, di Pas-de-Calais, merayakan kalkunnya tahun itu, tidak lama sebelum mereka bersedia menghias Malam Krismas.

Turkeys of Licques berada di parti itu

Chez les Saint-Maxent, penternak untuk tiga generasi, ayam masih menjadi kisah keluarga. Pada tahun 1960-an, Marcel Saint-Maxent bertempur keras untuk mengekalkan kalkun berkualiti yang menghadapi peningkatan perindustrian. Idea ini akan menghasilkan buah sejak tahun 1979, kalkun Licques diberkati oleh label merah yang terkenal. Beberapa tahun kemudian, penternak menghasilkan koperasi mereka: Kumpulan pengeluar ayam Licques, di mana Julien Saint-Maxent, juga petani dan anak Marcel, adalah pengarah. Hari ini, burung ini mempunyai Indikasi Geografi Dilindungi (PGI), yang membatasi pembiakannya pada 50 km2 di sekitar Licques, wilayah di mana hanya tiga penternak mengabdikan diri mereka kepada ayam belanda yang terkenal.
Menjelang akhir tahun ini, Julien dan anaknya Nicolas berada di blok permulaan. Seperti mana-mana Ayam Ayam pedaging yang berwibawa sendiri, Licek ayam belanda ladang menyusul pertumbuhan perlahan selama enam bulan, "supaya daging mempunyai banyak masa untuk dilakukan", merangkum Nicolas, ketua pengeluaran di Licques Poultry dan peternak kawanan sebanyak 5,000 kepala per tahun. Antara 15 Julai dan 1 Ogos, beliau menerima poults selama sehari, hidup dari penetasan Côtes-d'Armor. Hanya perempuan, kerana lelaki tidak mempunyai daging yang cukup lembut. Dalam tempoh tujuh minggu pertama mereka, anak-anak kecil berjemur, tetapi tidak lebih daripada 6 / m2. "Pada mulanya, saya akan melihat mereka sebelum tidur atau memulakan hari saya," kata Nicolas Saint-Maxent. Pada hari ke-49: semua orang di luar, dari matahari terbit hingga matahari terbenam! Sekarang, masing-masing ayam belanda mempunyai 6 / m2 untuk bermain; Sekurang-kurangnya 154 hari diperlukan sebelum burung disembelih untuk mengisi makanan perayaan kami.
The turkey Licques mempunyai bulu kelabu hitam. "Secara umum, kami mengelakkan terlalu besar (5 hingga 6 kg), yang sepadan dengan permintaan semasa," kata Nicolas. Sudah tentu, "wanita" ini tidak lagi diberi makan benih, buah beri dan buah-buahan liar yang memberi mereka rasa yang tiada tandingan ini. Walau bagaimanapun, 80% daripada diet mereka terdiri daripada bijirin yang dihasilkan di ladang dan ayam tidak menjalani rawatan perubatan.

Perhatian tetap

Rangka spesifikasi yang sangat ketat adalah kerja peternak. Kerana itu adalah satu kesilapan untuk mempercayai bahawa pembiakan ini adalah rasa tidak percaya. "Bukankah kita katakan 'bodoh sebagai codin (ayam belanda, dalam dialek Calais)'? melaporkan pembiak baka itu. Apabila anak-anak kecil itu sejuk, mereka membungkus dan akhirnya tersedak satu sama lain. "Mereka perlu meletakkan banyak makanan kepada mereka, jika tidak, mereka lupa untuk memberi makan kepada mereka." Lebih baik lagi, "Ayam belanda muda dapat bertahan tiga hari di bawah longkang sehingga kematian berlaku, jika tidak ada yang menganggapnya bergerak... "
Pada pendekatan musim pembiakan penuh, penyediaan henhouse itu penting sekali. Bagaimanapun, generasi 2012 perlu berjaya, terima kasih kerana keadaan cuaca yang menggalakkan. Selepas 6 bulan pertumbuhan yang diukur, ayam belanda Licques akan dijangkau oleh Hawa Krismas dengan kadar ideal yang akan menjadikan mereka permaisuri meja Krismas, seperti tradisi di Pas-de-Calais.
Tetapi sebelum menemuinya di semua meja, Licques dan penduduknya memberi penghormatan kepadanya. Oleh itu, melalui jalan-jalan, Persaudaraan Perintah Turki akan memimpin dengan penuh semangat perarakan burung, memperingati penjaga yang, hingga tahun 1980-an, memimpin kawanan mereka di rimba antara akhir musim panas dan musim gugur. Jika bandar Calais adalah simbol "codin", terima kasih kepada biarawan biara Licques. Mereka yang memperkenalkan, pada abad ketujuh belas, unggas ini dengan daging lembut yang akan menggantikan merak secara beransur-ansur, sehingga kini dihidangkan pada meja yang baik. Selama tiga hari, keindahan Krismas akan menjadi tumpuan di bandar raya ini: perbaruan burlesque kalkun mekanikal, perjamuan dan peraduan persembahan unggas yang dipetik tangan, sambil meraih lagu kebangsaan "Y'a in Licques bahawa kita sentiasa mengangkat kodod bios "...

Perlahan perlahan, mencairkan ayam

Bagi Tony Lestienne, koki bintang di restoran La Matelote di Boulogne-sur-Mer (62), "ayam belanda Licques adalah suci", terutamanya untuk makan Krismas. Satu-satunya masalah ialah sering ayam anda tidak sesuai di dalam ketuhar... "Ketika saya masih kecil, kami membawa kalkun untuk memasak di dalam oven baker, tukang masak mengenangnya. "Dibesarkan dalam mod yang sangat ringan, ayam itu akan mempunyai daging yang lembut selepas memasak lama, pada suhu rendah " yang mengelakkan pihak "kering seperti cudgel". Sekiranya memasak terlalu cepat, tisu saraf pada kulit ternakan unggas yang mengalir ini dan daging akan kehilangan semua fondannya.
Inilah resipinya: "Kalkun dari Julien".
Anda perlukan: - 1 kalkun Licque 4 kg - 2 bawang besar - 5 ulas bawang putih - thyme - 2 wortel - laurel - minyak - mentega
pemadat: - ceps atau morels - buah berangan - daging sosej - telur - serbuk roti
Kembalikan kalkun dan mengikatnya. Berus dengan mentega, garam dan lada. Di dalam hidangan penaik, dikelilingi dengan bawang yang dihiris, lobak merah, daun bay, thyme, minyak dan mentega. Bakar pada 150° C atau 160° C (5° C) selama 2 hingga 3 jam bergantung kepada ketuhar dan tambah sedikit air semasa anda membuat stim. Taburkan dengan jus setiap 20 minit. Sekiranya kulit menjadi terlalu berwarna, tutup dengan aluminium foil. Kura-kura boleh dengan mudah menunggu 1 jam di dalam ketuhar yang dimasukkan ke dalam oven pada suhu 70° C (ke-2).
Buku resipi ayam Licques: 26 resipi dari 10 chef dari rangkaian gastronomi "Côte d'Opale gourmande". Ed. Laut Utara, 10 €.

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Kucing anda mempunyai selera makan yang sukar, apa yang perlu dilakukan?
  • Langkah berjaga-jaga untuk arnab anda di taman
  • Pilih babi guinea: licin, keras atau panjang?
  • Anjing saya kehilangan rambutnya, apa yang perlu dilakukan?
  • Melindungi tumbuhan rusa
  • Apa haiwan untuk kanak-kanak?
  • Tingkah laku yang tidak normal dalam arnab: tips
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen