Untuk membuat roti: persekitaran domestik


Untuk membuat roti: persekitaran domestik

Dalam Artikel Ini:

Sesetengah parameter adalah untuk menghormati jika anda ingin mendapatkan roti yang baik yang dibuat di rumah. Berikut adalah petua juru roti Anis Bouabsa dari Duc de la Chapelle, pekerja terbaik Perancis 2004.

Book Cover Breads Editions rumah Mango

Cover buku Pain maison di Mango Editions

Ketuhar tradisional vs ketuhar roti

Ketuhar domestik semestinya kurang kompeten dari segi haba daripada ketuhar baker. Bagaimanapun, ia tidak biasa mempunyai ketuhar yang memanaskan sehingga 250° C (teori 8).
Kebanyakan roti memerlukan suhu penaik antara 220 dan 250° C (teori 7-8).
Ia juga penting untuk mempunyai kelembapan dalam ketuhar apabila memasak; ia melindungi roti pada awal memasak dan membolehkan ia tidak diserang oleh haba yang kuat ini. Untuk ini, apabila membakar doh, anda boleh meletakkan bekas kecil yang tahan panas dengan air, atau tuang segelas air ke dalam dulang titisan sebelum dibakar.

Apa air menguli?

Secara umum, air yang digunakan untuk menguli roti harus segar, keluar dari peti sejuk.

Suhu yang betul untuk menyediakan roti anda

Suhu bilik juga harus tetap malar, idealnya antara 23 dan 25° C, dan tidak kurang daripada 20° C.

Penggunaan doh yang ditapai

Di Duke of the Chapelseperti dalam banyak kedai roti, kita hampir selalu menggunakannya adunan yang ditapai dalam resipi roti yang berbeza, walaupun kehadiran yis dan yis, kerana ia meningkatkan ketabahan dan rasa remah.
Di rumah, adunan yang ditapai akan menguatkan kekurangan menguli yang berkaitan dengan penggunaan kneader bukan profesional.
Untuk mendapatkan adunan yang ditapai ini, hanya Simpan beberapa adunan roti hari sebelum dan masukkan semula ke dalam adunan roti seterusnya. Teknik ini sekali lagi menarik apabila anda membuat roti secara teratur.
Artikel ini berasal dari buku Breads House by Mango Editions.

photo: Tiphaine Birotheau
teks: Anis Bouabsa
teks: Sidonie Roti

Articles Video Berkaitan: Calling All Cars: Muerta en Buenaventura / The Greasy Trail / Turtle-Necked Murder.


Artikel Yang Disyorkan
  • Cara memasak kiwi: faedah dan resipi

    Actinidia dari china, yang dikenali sebagai kiwi, telah disesuaikan dengan baik di perancis. Buah ini, sangat dihargai untuk pulpa hijau dan vitamin, mempunyai sesuatu untuk menggembirakan...Lagi

    Views: 12829 +Video
  • Krim timun dengan ketam dan pudina

    Resipi: sup krim sejuk yang akan dihidangkan pada musim panas dengan timun, herba dan ketam... Segar. Pelindapkejutan. Dan bermusim untuk semua...Lagi

    Views: 12799 +Video
  • Kacang hijau caramelized tarte tatin

    Rebus sejumlah besar air yang sangat masin. Buang kacang hijau dan masak selama kira-kira 8 minit. Rasa kacang hijau; mereka mesti kekal segar. Apabila kacang hijau dimasak, longkangnya dan lulus mereka di bawah aliran air sejuk untuk...Lagi

    Views: 13280 +Video
  • Kek blueberry

    Panaskan oven hingga 150° c. Basuh dan keluarkan blueberry. Mentega dan tepung timah penaik. Meleleh mentega dengan api yang rendah, dan sisihkan. Susu susu. Pukul kuning telur dengan mentega sejuk dan gula. Campurkan dengan baik sehingga gula dicairkan...Lagi

    Views: 13012 +Video
  • Kunyit kentang dan lentil baru (vegetarian)

    Basuh kanta. Basuh dan keluarkan kentang dan wortel, kemudian potong kura-kura kecil dan hirisan. Basuh dan potong tipis serai. Kupas bawang dan potong. Kupas cengkeh bawang putih. Masukkan periuk besar epal...Lagi

    Views: 13238 +Video
  • Beras dengan aprikot

    Aprik, pic atau brugnons akan melengkapkan pencuci mulut ini dengan nasi yang mudah dan enak.Lagi

    Views: 8901 +Video
  • Sup ikan cara saya

    Eloïse memberi anda resipi supnya sup ikan yang enak, dengan buih-bufon buatan sendiri dan coulis tomato musim panas...Lagi

    Views: 8808 +Video
  • Skuasy 'Butternut': pemakanan dan penyediaan
  • Minuman cendawan dan cendawan
  • Ais krim di Pouligny Saint-Pierre
  • Pencincang peach peach berry
  • Buah epal prune
  • Sup musim sejuk dengan daun bawang dan kentang
  • Resipi percutian: kerang pan dengan goreng dengan truffle
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen