Terrines, mousses and pâtés


Terrines, mousses and pâtés

Dalam Artikel Ini:

Apa yang lebih mesra daripada yang hebat untuk dinikmati dengan kawan-kawan? Apabila seseorang menimbulkan tudung, mengalirkan minyak wangi yang membangkitkan nafsu. Betapa senangnya untuk memotongnya dengan lembut ke dalam kepingan!

paté dari desa

Pâté negara dan Mirabelle plum chutney Terrines atau pâtés sajak dengan kemurahan hati. Tiada hidangan lain melambangkan semangat perkongsian. Roti roti negara dan segelas wain yang mudah diminum menemani mereka dan mengukuhkan kehangatan suasana. Biasanya, istilah "pâté" digunakan secara bergantian untuk menetapkan satu atau persiapan yang lain. Bagi mousses, bagaimana untuk menempatkan mereka berhubung dengan sosej nenek moyang ini? Setiap nama ini sepadan dengan pengetahuan tertentu dan menamakan hidangan tertentu!
Pai
Puding dicincang atau separuh cincang persiapan yang tertutup dalam sampul doh: pemadat hanya dibungkus adunan adunan lemak (atau lebih halus, mentega). Mereka boleh dimasak seperti (puffs pie), atau dalam acuan hinge besi (pai acuan). Mereka mesti dimasak secara langsung di atas plat ketuhar. Bergantung kepada kes itu, ia digunakan panas atau sejuk.
The terrines
Terrines dimasak dalam acuan, secara tradisinya tanah, tetapi hari ini boleh dileburkan besi tuang atau tembikar porselin. Mereka dipenuhi dengan rind atau bungkus bacon untuk membungkus pemadat. Adalah mungkin untuk menggantikan pemadat dengan lapisan aiguillettes, cutlets, dices atau strip daging (diperap atau tidak), atau mencampurkan bahan-bahan lain, seperti cendawan atau buah-buahan kering (buah ara, prun, hazelnut, pistachios, walnut). Untuk menjadikannya lembut, ternak mesti memasak dalam bain-marie, ditutupi, atau ditapis. Secara umum, penaik bermula dalam ketuhar panas dan berterusan dalam ketuhar lembut. Mereka terasa sejuk.
Foams
Buih adalah bijirin yang lebih halus dengan tekstur creamier, kerana penyediaan dimemuli dengan pengikat - biasanya krim, putih telur atau gelatin. Mereka disediakan agak dalam acuan kecil atau individu, terutamanya dalam ramekin. Selalunya, mereka tidak memerlukan memasak dan hanya ditutup dengan lapisan jelly di permukaan. Jika tidak, mereka harus memasak dalam bain-marie, seperti teriakan, tetapi ditemui. Mereka juga terasa sejuk.
Tips:
- Tekstur dan rasa
Beberapa resipi:
- Terrine arnab dengan hazelnuts
- Buih hati ayam dengan Armagnac
- Keropok pai ayam

Articles Video Berkaitan: Million-Dollar Country Pâté: A Simple Recipe That Looks (and Tastes!) Like a Million Bucks.


Artikel Yang Disyorkan
  • Herring masin dengan cuka
  • Cod dengan foie gras
  • Strawberi dengan vanila krim ringan dalam verrin
  • Kentang kentang dan azuki purée
  • Buat sosej buatan sendiri: gizzards yang dipelihara
  • Kejutan dengan pear dan livarot
  • Penyediaan kek keju coklat
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas