Terrine foie gras wain merah dan anggur pewarna


Terrine foie gras wain merah dan anggur pewarna

Dalam Artikel Ini:

Membuat terrine sendiri adalah satu petualangan hebat! Dan terutamanya yang baik apabila dikaitkan seperti di sini dengan anggur dan cognac. Dan tidak ada tekanan, ia akan mencukupi untuk anda menyebarkan beberapa hari untuk merealisasikannya untuk memasak dan perasa yang sempurna. Seperti dengan resipi foie gras panas, penting untuk memilih hati yang berkualiti. Untuk wain merah, pilih sedikit wain tannic: pinot noir dari Burgundy atau Alsace akan menjadi sempurna.

Terrine foie gras: resipi

Penyediaan: 25 min. memasak 6 minit. untuk menyediakan 4/5 hari lebih awal.

Bahan-bahan untuk 4/5 orang
1 lobus bebola mentah foie gras 550/600 g
1 sudu besar. Armagnac atau Cognac
10 cl wain merah
perasa
7 g garam halus
3 g gula
1 g lada
1 secarik 4 rempah
1 secik lada Espelette
Anggur
30 g kismis berambut perang
5 cl Armagnac atau Cognac
200 g anggur putih
2 sudu madu
1 sudu besar. sudu verjuice atau cuka anggur putih

Beberapa hari lebih awal

Sebaiknya beli lobus bebola foie gras yang sangat segar, biarkan ia kembali ke suhu bilik (ia akan lebih fleksibel untuk berfungsi).
Sediakan perasa dengan mencampurkan garam dan rempah (ditimbang sebisa mungkin!).
Sebarkan bahagian bawah hidangan penaik di bahagian ketuhar ini. Pisahkan 2 lobus, buka dan buangkan urat, aturkannya dalam hidangan berongga.
Taburkan dengan sisa bumbu, gerimis dengan cognac (jika tidak untuk Armagnac) dan wain.
Tutup dengan filem berpaut dan rizab di dalam peti sejuk selama 1 hari.
Letakkan kismis dalam periuk, tutupkannya dengan air. Bawa hingga mendidih, masak selama 5 minit. Kemudian longkang. Masukkan kotak dengan cognac. Rizab 1 hari di dalam peti sejuk.

Keesokan harinya

Panaskan ketuhar ke 160° C Apabila ketuhar panas, pasangkan pada hidangan foie gras dan kira selama 10 minit. masa memasak (hati perlu berada di sekitar 45° C). Keluarkan dari ketuhar.
Letakkan lapisan pertama foie gras yang dimasak di tempat yang kecil, dan biarkan beberapa kismis yang dipenuhi dengan cognac.
Letakkan satu lagi lapisan foie gras yang dimasak kemudian anggur. Teruskan ke bahagian atas mangkuk dan selesaikan dengan lapisan foie gras.
Letakkan papan saiz terrine dan berat di atasnya (kadbod susu atau timah boleh). Biarkan ia tekan selama 1 jam pada suhu bilik kemudian letakkan di dalam peti sejuk 12 jam.

12 jam kemudian

Keluarkan planchette, pulihlah lemak itu, mencairkannya dan tuangkannya di bahagian atas terrine. Letakkan tudung dan biarkan ia matang selama 2 hari di dalam peti sejuk.

2 hari selepas

Panaskan madu dalam panci, apabila bertukar menjadi berambut pirang dan menjadi berbusa, tambahkan verjuice, biarkan kurang 2 min. Tuangkan anggur, campurkan perlahan-lahan, tuangkan ke dalam balang kaca dengan tudung, rizab di dalam peti sejuk selama 2 hari ini.

Pada hari yang sama

Hidangkan dengan ternakan dengan buah anggur putih dan roti panggang.

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Fougasse di Cantal
  • Patties dengan comfrey
  • Resipi untuk wain peninggalan rumah
  • Salad lentil dengan epal, vinaigrette sirap maple
  • Telur dadar ceri
  • Mudah Vietnam: menyediakan mi dengan ravioli
  • Omelette dihiasi dengan zucchini, wajan yang dimasak
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas