Stevia, alternatif kepada gula dan aspartam

Stevia rebaudiana, tumbuhan yang berasal dari Amerika Selatan, mempunyai ciri yang mengejutkan: daunnya sangat manis, untuk pengambilan kalori yang sangat rendah. Ia digunakan sebagai pemanis semulajadi untuk menggantikan gula dan aspartam. Di Perancis, dia baru sahaja diberi kuasa.

Stevia, alternatif kepada gula dan aspartam

Dalam Artikel Ini:

Sebuah tumbuhan yang berasal dari Amerika Selatan

Pelan Stevia pasu

Stevia rebaudiana adalah tumbuhan lebat yang berasal dari Paraguay. Ia tergolong dalam keluarga Asteraceae, dan tingginya 40 hingga 80 cm. Dipupuk, ia boleh mencapai satu meter. Daunnya berbentuk pisau pembedah dan sedikit berkabus, dan mereka mempunyai keunikan yang mengejutkan: di dalam mulut, mereka sangat manis.

Sejarah stevia

Orang India Amazon selalu menggunakan daun stevia untuk meminum minuman mereka, atau mengunyah mereka untuk masa yang lama sebagai merawat (ini adalah kes India Guarani). Stevia diperkenalkan ke Eropah pada abad keenam belas oleh para penakluk Sepanyol, tetapi ia tidak menimbulkan banyak minat. Ia tidak sampai awal abad ke-20 bahawa stevia akhirnya dikaji, dikelaskan secara botani dan komposisi kimianya ditubuhkan.
Pada tahun 1931, molekul pemanis utama yang terkandung di dalam daun telah diasingkan: stevioside dan rebaudioside. Pada tahun 1970-an, Jepun menjalankan kajian selanjutnya mengenai potensi pemanis tumbuhan dan keselamatannya, dan memandangkan hasil yang sangat menggalakkan diperoleh, mereka memulakan pengeluaran industri stevia. Sejak itu, mereka adalah pengeluar utama (dan pengguna), dengan Israel dan Brazil.

Daya pemanis 300 kali lebih tinggi daripada gula, dan sifar kalori

Kilang itu berhutang rasa manisnya kepada kelas molekul: steviol glucosides, yang terdiri daripada steviol dan glukosa. Glukosida yang paling banyak adalah stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C dan dulcoside. Sifat-sifat pemanis glukosida ini lebih besar daripada gula tebu: antara 30 hingga 320 kali lebih banyak! Dalam erti kata lain, 300 hingga 500 daun stevia (yang mewakili 50g stevioside), mempunyai daya pemanis yang sama dengan gula 12.5kg gula tebu.
Sebagai pengambilan kalori sangat rendah (steviol glucosides mempunyai nilai kalori sifar), stevia digunakan sebagai pemanis semulajadi: ia menggantikan gula tanpa mempunyai semua kelemahan. Ia digunakan untuk meminum minuman panas dan sejuk, serta pastri, kek, mousses dan pencuci mulut, atau resipi masin, terutama untuk masakan eksotik.

Dalam bentuk mana?

Di negara-negara di mana stevia dibenarkan sebagai makanan, ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk: sebagai serbuk hijau, diperoleh dari daun kering; dalam serbuk putih, terdiri daripada glucosides yang disucikan; dalam tablet kecil, serupa dengan pemanis; atau dalam ekstrak cecair.
Di Perancis, hanya ekstrak yang disucikan kepada 97% rebaudioside A, salah satu daripada glucosides stevia, diberi kuasa. Ia dibeli dalam bentuk serbuk.

Kebaikan yang sepatutnya

Kelebihan utama stevia adalah daya pemanis yang tinggi, dikaitkan dengan pengambilan kalori rendah dan kesan yang rendah pada gigi: ia tidak menyebabkan rongga. Dia dikreditkan dengan kebajikan lain, yang tidak dibuktikan, bagaimanapun:

  • Tindakan menyegarkan dan merangsang (stevia digunakan untuk sifat anti keletihan di Amerika Selatan);
  • Penghadaman, rangsangan fungsi gastrointestinal;
  • Penahan diuretik dan selera makan, dan, akibatnya, pelangsingan;
  • Peraturan tekanan darah;
  • Peraturan tahap gula darah, berguna dalam hal diabetes;
  • Dalam kosmetik, ia digunakan dalam topeng yang, seolah-olah, mempunyai peremajaan, pembersihan dan sifat anti-radang.

Perundangan dan keselamatan Stevia

Tumbuhan ini seolah-olah mempunyai banyak aset, dan dalam masyarakat kita yang berlimpah di mana gula yang berlebihan adalah dahsyat dan di mana lebihan konsumsi pemanis tiruan seperti aspartam, siklamat atau sakarin (hadir dalam produk apa yang dipanggil "bebas gula" atau "bebas gula") tidak tanpa menimbulkan banyak masalah kesihatan (risiko kanser misalnya), stevia harus dialu-alukan dengan semangat.
Ini berlaku di beberapa negara, seperti Jepun (di mana stevia menyumbang dua pertiga daripada pemanis pemanis), Malaysia, Thailand, China, Korea Selatan, Taiwan, Brazil dan Paraguay. Uruguay, Amerika Syarikat (di mana Coca-Cola, Pepsico dan Gargill segera dirampas), Israel atau Switzerland, yang membenarkan penggunaan stevia, sama ada sebagai makanan atau sebagai bahan tambahan (pemanis untuk banyak produk makanan pertanian seperti yogurt, krim ais, soda, gula-gula getah...).
Tetapi di Eropah, terutama di Perancis, telah lama menjadi keengganan untuk stevia. Pihak berkuasa Perancis dan Eropah telah menolak untuk bertahun-tahun untuk memberi kuasa pemasaran produk ini sebagai makanan, dengan alasan bahawa keselamatan stevia tidak cukup terbukti. Walau bagaimanapun, sejak 3 September 2009, undang-undang Perancis memberi hak untuk menggunakan stevia halus - yakni 97% rebaudiosida disucikan A - sebagai makanan tambahan. Penanamannya juga dibenarkan, sebagai tumbuhan hiasan.

Cari juga verbena manis
Untuk membaca: Stevia, gula mulia, oleh François Couplan dan Aymeric Lazarin, diterbitkan oleh koleksi Sang de la Terre, Vertus des Plantes.

Articles Video Berkaitan: Penggunaan 3 Bahan Ini Lebih Sehat Ketimbang Gula.


Artikel Yang Disyorkan
  • Bagaimana untuk berjaya dalam mengembangkan coleus?
  • Apa yang perlu dilakukan pada bulan Jun di taman? Semua kerja yang perlu dilakukan
  • Pohon pear saya di espalier kehilangan buahnya, dan daunnya menanggung bintik oren yang terang.
  • Bagaimana untuk menghilangkan labah-labah merah di taman dapur?
  • Potting areca, pokok palma
  • Petua mengenai
  • Saya telah menyemai ekstrak acak lebih setahun lalu, pada musim gugur. Kenapa tidak mereka angkat?
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen