Benih bercambah selamat: apakah langkah berjaga-jaga?

Biji-bijian sprouted merayu oleh kesegaran, kerumitan dan kekayaan pemakanan mereka. Walau bagaimanapun, mereka tidak tanpa risiko kepada kesihatan pengguna. Berikut adalah beberapa langkah berjaga-jaga untuk menghalang pencemaran, dan dengan itu mengelakkan jangkitan makanan.

Benih bercambah selamat: apakah langkah berjaga-jaga?

Dalam Artikel Ini:

Benih sprouted, makanan sensitif terhadap pencemaran

Benih bercambah selamat: apakah langkah berjaga-jaga?: bercambah

Dibeli bersedia untuk makan atau disediakan di rumah, organik atau tidak, benih tumbuh dimakan oleh orang ramai yang lebih besar, dan kadang-kadang kita lupa bahawa mereka mempunyai beberapa ciri-ciri yang membuat makanan mereka "berisiko":

  • Pengecaman berlaku dalam persekitaran yang hangat dan lembap, sesuai dengan pertumbuhan bakteria yang cepat;
  • Benih, kaya dengan asid amino, gula dan mineral, membentuk persekitaran yang menggalakkan bagi mikroorganisma;
  • Banyak manipulasi yang mereka alami sepanjang proses percambahan meningkat, terutama di rumah, risiko pencemaran oleh bakteria patogen (merendam, membilas...);
  • Proses percambahan adalah panjang (beberapa hari), yang meninggalkan banyak masa bagi bakteria untuk membiak;
  • Mereka dimakan mentah: tidak seperti makanan yang dimasak sebelum digunakan, mereka tidak dipasteurisasi oleh haba.

Untuk semua sebab-sebab ini, ia adalah mencukupi bahawa benih kering adalah pembawa beberapa kuman pada permukaannya supaya, selepas percambahan, bilangan patogen (yang boleh didarab dengan 100,000) adalah lebih daripada cukup untuk mencetuskan jangkitan pengguna. Walau bagaimanapun, ia akan memalukan untuk menyerahkan harta pemakanan ini: langkah berjaga-jaga yang mudah dapat mengurangkan risiko sakit setelah mengambil kuman yang terkontaminasi.

Percambahan di rumah

Pilihan benih

Benih untuk bercambah

Biji kering kadang kala membawa mikroorganisma patogenik, yang boleh bertahan selama berbulan-bulan. Inilah sebabnya mengapa biji-bijian yang dimaksudkan untuk dimakan dalam bentuk bercambah adalah subjek tindakan pencegahan khas semasa pengeluaran dan pengedarannya. Semuanya dibuat dengan bidang itu, mereka berada dalam hubungan dengan sama ada baja atau dengan air yang tercemar, dan tiada pencemaran dapat dilakukan semasa penuaian, deraan, pengeringan atau pengangkutan daripada butiran, untuk pembungkusan. Untuk benih sayuran, sebaliknya, keperluan kesihatan lebih rendah, dan risiko pencemaran oleh agen patogenik (Salmonella, Listeria monocytogenes, Shigella, beberapa jenisE. coli...) jauh lebih tinggi. Sebaliknya, benih yang dimaksudkan untuk disemai di kebun kadang kala menjalani rawatan fungisida yang membuat mereka tidak lagi sesuai untuk dikonsumsi. Akhirnya, memilih benih asal Perancis atau Eropah: piawaian kebersihan di beberapa negara bukan EU adalah jauh lebih ketat daripada kita (dengan itu, benih pada asalnya jangkitan baru-baru ini oleh keteganganEscherichia coli patogen, terutamanya di Jerman, datang dari Mesir).

Pembersihan benih

Benih kering perlu dibilas dengan teliti dengan air bersih sebelum digunakan. Yang paling mencurigakan mungkin juga mempertimbangkan penggunaan larutan disinfektan yang akan dibilas dengan baik kemudian (larutan pemutihan yang sangat cair, kalsium hipoklorit...).

Kebersihan bahan dan tangan

Benih bercambah selamat: apakah langkah berjaga-jaga?: langkah

Semua bekas dan perkakas dengan mana benih bersentuhan hendaklah dibersihkan dan dibasmi kuman sebelum digunakan: mangkuk digunakan untuk rendaman, colander untuk penyaliran, sarang, bercambah jar... Basuh tangan anda dengan baik juga dengan sabun sebelum setiap pengendalian.

Kualiti air yang digunakan

Untuk mencelup dan membilas secara berturut-turut semasa percambahan, jelas gunakan air minuman: air botol atau air paip. Ketuk air, selain harga yang jauh lebih rendah daripada air botol, mempunyai kelebihan dirawat untuk mencegah pertumbuhan bakteria atau jamur (acuan). Sekiranya sedikit bau klorin tentu menyusahkan untuk minum air, dalam hal benih yang tumbuh, itu adalah jaminan kebersihan.

Pemeliharaan benih yang tumbuh

Apabila pucuk telah mencapai tahap pembangunan yang dikehendaki, simpannya dalam kotak tertutup yang akan diletakkan di dalam peti sejuk (kira-kira 5° C).Makan mereka dalam beberapa hari akan datang dan jangan teragak-agak untuk membuangnya sebaik sahaja tanda-tanda keterlaluan muncul.

Benih bercambah komersial

Benih yang dibeli dari jabatan segar kedai organik atau pasar raya tertakluk kepada sumber pencemaran yang sama. Barisan pengeluaran pada dasarnya lebih baik dikawal daripada di rumah, oleh itu risiko pencemaran silang adalah lebih terhad (dalam teori!), Tetapi masa antara panen dan penggunaan pada umumnya lebih tinggi, Oleh itu, kemungkinan perkembangan bakteria selepas pengkondisian. Untuk meletakkan peluang di sebelah anda, berikut adalah langkah berjaga-jaga yang mudah untuk diikuti:

  • Beli hanya benih yang kesegarannya kelihatannya optimum;
  • Hormati tarikh luput yang dinyatakan pada pembungkusan;
  • Refrigerate sprouted seeds immediately after purchase;
  • Bilas kuman sebelum makan.

Baca juga: Protein sayur-sayuran: menggabungkan bijirin dan kekacang

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Memilih arbor taman: bahan, bentuk, kegunaan
  • Di beranda, pokok lemon saya diserang oleh kutu. Apa yang perlu dilakukan?
  • Bagaimana untuk berjaya saiz ficus yang ditanam dalam periuk.
  • Pemotong robot: mudah untuk hidup!
  • Pembina rumah mana yang memilih untuk apartmen yang terang?
  • Petua mengenai
  • Apakah bunga yang ditandai dengan E
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen