Kunyit

Saffron adalah rempah yang berharga, diperolehi dari stigma bunga: Crocus sativus. Sangat popular dalam memasak, ia juga menawarkan pencelupan dan sifat-sifat perubatan yang diketahui selama beribu tahun. Mari kita pergi ke penemuan emas merah!

Kunyit

Dalam Artikel Ini:

Saffron, rempah yang paling mahal di dunia

Filamen saffron - stigma Crocus sativus

Filamen saffron - stigma Crocus sativus

Saffron adalah rempah dengan bau yang manis, sangat digunakan dalam persiapan masakan, terutamanya di Timur. Halus dan halus, ia mempunyai hadiah minyak wangi dan panas (tidak panas) hidangan yang paling mudah, manakala memberikan mereka warna keemasan yang indah. Ia digunakan dalam kuantiti infinitesimal kerana aroma dan kekuatan pewarna berkuasa.
Saffron adalah rempah yang paling mahal di dunia; ia kadang-kadang dipanggil "emas merah". Satu sebab untuk ini: safron diperolehi dari bunga ungu-biru, Crocus sativusdari mana stigmata (iaitu, hujung pistil, organ pembiakan wanita) diambil. Ini stigmas gigih merah kering (di matahari di kawasan iklim panas, dalam relau di tempat lain) dan dipasarkan seperti (kunyit sebagai filamen), atau serbuk (serbuk kunyit). Dan apabila kita tahu bahawa stigma crocus luar biasa tidak boleh dituai hanya dengan tangan dan ia mengambil 100,000 bunga untuk mendapatkan 5 kg stigmas segar (1 minggu kerja untuk penuai a), yang akan memberikan 1 kg stigmas kering... Kami faham bahawa harga rempah berharga ini mencapai ketinggian baru!

Baca juga: Tumbuh saffron anda!

Sejarah kunyit

Budha Buddha - Tunik kuning Saffron

Budha Buddha - Tunik kuning Saffron

Saffron dikenali sejak zaman purba. Mengikut tamadun (Mesir, Cina, Rom, Yunani, Buddhisme), ia adalah simbol kesucian, cahaya dan kebijaksanaan. Dia berasal dari Asia Minor (Persia, Kashmir, Macedonia); pedagang Phoenicia dengan cepat menyebarkannya ke seluruh Mediterranean, membantu membina reputasi yang berterusan hingga ke hari ini. Dia dengan cepat menjadi raja rempah-rempah: sepanjang masa, ia telah dipinjamkan keagamaan, kebajikan rohani dan gastronomi. Saffron adalah tumbuhan yang kuat pewarna, digunakan secara meluas sepanjang zaman: kain batik (jubah kuning sami Buddha, togas Mesir purba, tudung pengantin di negara-negara Maghreb), warna rambut (asalnya Berambut perang Venesia begitu popular semasa Renaissance Itali), pewarna untuk pencahayaan zaman pertengahan...
Budayanya diformalkan di Perancis di bawah Louis XIV, dengan keputusan kerajaan yang berasal dari tahun 1698: ia adalah Gâtinais yang merupakan tanah pertama Crocus sativus. Kebudayaan ini, yang pernah menduduki kawasan besar, hampir hilang pada awal abad ke-20, tetapi ia telah menjadi kebangkitan dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, pengeluaran Perancis tetap agak sulit, dan pengeluar terbesar di dunia kini adalah Iran, diikuti oleh Greece, Switzerland, Itali, Maghribi dan Sepanyol.

Kebaikan ubat

Crocus sativus - bunga

Crocus sativus - bunga

Saffron telah lama digunakan sebagai ubat. Ubat-ubatan tradisional meminjamkan sifat-sifat yang berbeza:

  • Analgesik (digunakan terutamanya dalam urut gingiva, bercampur dengan madu, untuk melegakan kesakitan yang berkaitan dengan suar gigi pada bayi);
  • Sedatif ringan (terima kasih kepada safranal, salah satu komponennya)
  • Antidepresan yang ringan;
  • Antispasmodic (asma, kram perut, kekejangan usus...);
  • Perut (membantu penghadaman, terutamanya dalam mengawal selia fungsi perut) dan perangsang pencernaan (melalui crocétines di dalam kunyit);
  • Pengatur peredaran darah...

Kajian saintifik baru-baru ini memberi tumpuan kepada rempah ini, dan telah menunjukkan sifat antioksidan (karotenoid) dan anti-tumor. Seperti kunyit, safron lebih dan lebih popular sebagai makanan tambahan.

Gunakan di dapur

Kunyit palsu (kelopak marigold?)

Kunyit palsu (kelopak marigold?)

Saffron digunakan dalam sos, dan memotong dan menaikkan hidangan kupang dan ikan, paella, risottos, bouillabaisse, tajines... Ia juga mempunyai tempatnya pada masa pencuci mulut: terima kasih kepadanya, kek (sponge cake), pound...) dan pencuci mulut (mus, creme brulee...) dihiasi dengan warna kuning keemasan yang indah dan rasa yang halus.
Membelinya sebagai filamen (yang selain daripada stigma kering daripada bunga) atau serbuk: Dalam kes pertama, adalah dinasihatkan untuk membiarkan ia curam 5 hingga 10 minit dalam beberapa cecair panas, dan kes kedua, ia diperbadankan dari awal memasak.

Kuning tulen atau palsu?

Saffron mahal, jadi seringkali menjadi subjek penipuan. Yang telah membeli murah "kunyit" dalam pasaran rempah di Mesir atau Maghribi pasti akan kecewa pada kepulangannya... Sesetengah tidak teragak-agak untuk menjual kepada kelopak benang kunyit kebimbangan kering atau safflower, kot lain stigma untuk memberi lebih berat (penambahan gula, madu, minyak dan serbuk dusting berdasarkan mineral), dan lain-lain dicampur dengan kepingan stigmata pistil, stamen atau serpihan kelopak... untuk kunyit serbuk menjual, penipuan adalah lebih sukar untuk melihat pada mulanya: kunyit dicampurkan (dalam perkadaran yang berbeza-beza) dengan rempah lain yang meniru mereka warna, seperti kunyit; dalam kes yang paling teruk, ia telah dihancurkan serbuk batu bata yang bahkan boleh dimasukkan...
Berhati-hati pada masa pembelian: lebih suka filamen kunyit (yang berkualiti adalah lebih mudah untuk memeriksa: vermilion garnet merah merah, tiada coprs asing; dan yang aroma yang lebih baik dipelihara berbanding serbuk, yang fanners cepat). Sekiranya anda boleh, ambil filamen di antara jari-jari basah anda: warna warnanya yang sebenar berwarna kuning dan tidak berwarna merah.

Baca juga: Tumbuhan mana yang bersembunyi di belakang rempah-rempah kami?

Articles Video Berkaitan: Pian Kpop - nasib baik tak kena KUNYIT..part last tu lawak giler haha.


Artikel Yang Disyorkan
  • Panel styptic, tiram pahit
  • Taman eksotik di beranda
  • Mentega dan melindungi kacang dalam musim sejuk: gerak isyarat yang betul
  • Brokoli
  • November di balkoni dan di teres
  • Peraturan bunyi bising pemotong rumput telah, seolah-olah berubah. Adakah ini benar?
  • April di taman buah-buahan
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen