Rillettes arnab dengan cider


Rillettes arnab dengan cider

Dalam Artikel Ini:

Rillettes lazat "rumah" dengan arnab dan daging babi wangi dengan cider.

arnab rillete lazat resipi ke diri

penyediaan: 1 jam 30 minit

bahan-bahan

  • Untuk kawasan yang indah atau beberapa periuk:
  • 2 bunnies keseluruhan
  • 750 g daging babi
  • 500 g daging babi atau, jika perlu, lemak babi
  • 1 botol cider mentah
  • 4 cawangan gurih
  • Garam dan lada dari kilang

penyediaan

Sediakan dua kaserol. Tuang 2 cm air ke dalam masing-masing. Kemudian potong tip ke dalam kepingan. Letakkan satu pertiga dalam kaserol dan selebihnya di sisi lain.
Sekiranya anda tidak mempunyai pecahan, terikan lemak dalam bahagian yang sama, tetapi tanpa air. Letakkan dua casseroles terbakar semangat mungkin, biarkan mencairkan: hujung bertukar menjadi lemak.
Ambil hati, hati dan ginjal arnab (mereka tidak membuat rillet).
Menanggalkan daging daripada tulang tanpa memotong arnab kerana serpihan (cebisan tulang) boleh dalam rillettes. Biarkan keping seberapa lama yang boleh (serat ditambah daging yang panjang, lebih rillettes adalah lazat kerana mereka kenyal). Jika terdapat daging yang tersisa di tulang, tidak kira, ia akan pulih kemudian.
Lipat bangkai dua arnab untuk percutian mereka kembali dan menyesuaikan mereka ke dalam periuk di mana terdapat kegagalan sekurang-kurangnya. Basah dengan 25 cawan sari. Masak selama 1 jam 30 minit pada api yang rendah tanpa hujung yang mencapai titik didih (jika perlu, campurkan satu pinggan).
Dalam kuali lain meletakkan daging arnab, tulang belakang dipotong menjadi jalur panjang ke arah gentian, sepanjang cider dan berperisa. Masak dengan perlahan selama 3-4 jam, kacau sekali-sekala, lebih dan lebih sering semasa memasak.
Apabila tulang dimasak, parit mereka dalam colander lebih rillettes untuk jus mengalir, meletakkan tulang di atas pinggan dan biarkan sejuk, kemudian Ambil semua daging. Tambahnya ke rillettes.
Sebaik sahaja daging mengambil sedikit warna berambut perang, rillettes dimasak. Keluarkan dari panas, keluarkan garam, garam, lada dan kacau dengan spatula.
Menggunakan senduk kecil, mengumpul lemak yang terapung dan tuangkan ke dalam kuali melalui tapisan bagi menapis ia. Ia tetap hanya untuk menghilangkan lebih kurang lemak cair mengikut kelembutan yang dikehendaki.
Apabila rillettes mula membeku, kacau lagi dan rasa untuk membetulkan perasa.
Tamp yang pasu dalam batu pasir mangkuk besar atau di dalam pasu parafin sehingga 1 cm dari tepi. Biarkan sejuk.
Mencairkan lemak babi kuali beku dan, apabila cecair (tidak melakukan haba), tuangkan lapisan nipis di rillettes. Biarkan beku dan simpan sejuk.

Petua: daripada masalah?

Ingatlah untuk memerintahkan pecahan di kedai tukang daging tersebut. Jika tidak, ganti dengan lemak babi. Jangan takut untuk meletakkan terlalu banyak pada mulanya, ia adalah penting untuk mendapatkan rillettes lembut. Bagaimanapun, pada akhir memasak, anda boleh dos lemak mengikut kehendak.

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Tuang Roquefort
  • Logam buah merah coklat ganache
  • Penyediaan socca nicoise dengan kacang polong
  • Kek Yogurt
  • Krim dengan epal
  • Bakul salmon dan krim kencang mereka
  • 'Blanche' patties
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen