Dalam Artikel Ini:
Hidangan musim sejuk yang lengkap dengan sayur-sayuran segar yang penuh dengan vitamin!
Blanquette dengan sayuran awal Penyediaan: 45 minitMemasak: 1 jam 30 minit
bahan-bahan
Untuk 6 orang- 1,500 kg bahu kudis tanpa tulang
- 3 wortel
- 1 timun
- 2 batang saderi
- 100 g kacang rebus segar
- 300 g cendawan Paris
- 1 leek
- 1 daun bay, thyme, pasli
- 3 cengkih
- 1 bawang
- 1 sekumpulan bawang
- 3 ulas bawang putih
- 1 lemon
- 100 g mentega
- 2 kuning telur
- 20 kr krim cecair
- 30 g tepung
- 1 tangkai serai,
- minyak zaitun
- 100 g mentega, garam, lada segar
penyediaan
Buat sejambak parsli, thyme dan daun bay, gulung ke daun hijau daun leek dan tali dengan panggang. Jahirkan bawang kupas dengan 3 ulas.Potong daging menjadi 2 hingga 3 cm keping dan coklatkan dalam minyak zaitun selama 5 minit. Kupas wortel dan batang saderi dan potong menjadi kiub atau potongan. Rebus daging dengan 2 l air, masukkan garni bunga, serai, bawang putih, bawang, garam dan lada. Hendaklah meremukkan 1 h 30 dan buih jika perlu.
Dalam periuk, rebus 2 gelas air dengan 30 g mentega dan 2 garam garam. Masukkan bawang dan kacang polong yang dikupas. Potong cendawan dan letakkan di bawah air. Memotong mereka. Kemudian terinci timun di bahagian. Tambahnya kepada bawang dan kacang yang telah dimasak selama 10 minit, berhenti memasak. Tuang jus separuh lemon. Tutup dan buku.
Sediakan roux dengan mencairkan baki mentega dalam periuk. Masukkan tepung, kemudian tuangkan 3 tepung kaldu. Whip untuk membuat sos yang homogen dan membolehkan untuk menebal lebih rendah haba.
Dalam mangkuk, pukulkan kuning telur dan krim dan tambahnya ke roux tanpa henti. Betulkan bumbu dan tambahkan jus setengah biji lemon.
Tuangkan daging, wortel dan saderi dan sediakan dalam sajian hidangan. Tuangkan sos dan tambahkan sayur-sayuran kecil yang lain. Hidangkan tanpa berlengah-lengah.