Kentang

Kentang adalah ubi, dimakan sebagai kanji. Kaya dengan kanji, ia adalah sumber tenaga yang berkekalan. Primeur atau pemuliharaan, dengan daging yang kukuh atau dikhaskan untuk makanan dan sup, terdapat banyak kategori. Ia meminjamkan kepada banyak resipi memasak.

Kentang

Dalam Artikel Ini:

persembahan

Ratte kentang

Kentang itu, Solanum tuberosum, adalah ubi yang dianggap kanji kerana kekayaan kanjinya. Tumbuhan ini, tumbuh sebagai tahunan, adalah milik keluarga Solanaceae. Dengan 40 kg kentang segar yang digunakan setiap tahun di Perancis, ia adalah makanan yang popular dan sangat popular, walaupun penggunaannya cenderung berkurangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Perancis adalah pengeluar kentang ke-2 terbesar di Eropah, selepas Jerman. Orang-orang yang kita dapati di pasaran terutamanya dari Nord-Pas-de-Calais dan Picardie untuk kentang pemuliharaan, dan Lembah Loire, Brittany, Normandy, Southwest atau Tenggara kentang awal.

Kategori dan jenis kentang

Sebuah ladang atau daging pengguna

Terdapat lebih daripada 4,000 jenis kentang di seluruh dunia, tetapi lebih dari seratus daripada mereka didagangkan. Warna pakaian mereka berbeza dari jerami kuning hingga hitam (untuk Vitelotte), melalui bunga ros (Roseval). Terdapat dua kategori varieti: daging yang kukuh, dan penggunaan.

  • kentang dengan daging firma, kaya dengan air, penting untuk memasak baik mereka (untuk penyediaan kentang goreng, salad, kukus...): Belle de Fontenay, BF 15, Amandine, Charlotte, Franceline, Darling, Nicola, Pompadour, Roseval, Ratte...
  • penggunaan kentang, lebih bertepung dan kaya dengan kanji (sesuai untuk kentang lenyek, casseroles, sup, cip...): Agata, Bintje, Desiree, Monalisa, Apollo, Manon, Jose, Rosabelle, Spunta...

Primeur, baru atau pemuliharaan

Selain kedua-dua kategori yang berkaitan dengan varieti ini, kentang boleh, mengikut tempoh panen, menjadi perdana, baru atau pemuliharaan.

  • Kentang awal dituai sebelum matang penuh, dari Mei hingga 31 Julai. Dia lebih tegar, lebih kecil, selalunya lebih enak, dan kulitnya sangat nipis.
  • Kentang baru tiba selepas Perdana. Ia mempunyai persamaan dengan Perdana, tanpa mempunyai semua sifat rasa.
  • Kentang dituai pada matang matang dari musim panas hingga musim gugur (Oktober). Ia boleh disimpan selama beberapa bulan, dan ia boleh didapati di gerai-gerai sehingga musim bunga berikut.

Terakhir, mari kita sebutkan kentang Grenaille: bersaiz kecil, ia dituai masih muda, jadi ia adalah kentang baru atau awal. Semua jenis kentang boleh digunakan untuk menghasilkan pukulan.

Asal dan sejarah kentang

Kentangnya berasal dari Amerika Selatan. Nampaknya ia telah ditanam selama hampir 5000 tahun, terutama di Peru. Incas memanggilnya sebagai "ayah". Ia diperkenalkan di Eropah oleh konkistadores Sepanyol pada akhir abad ke-16, yang namanya "batata", yang kemudian menjadi "kentang" di Perancis. Ia telah lama dijauhi di banyak kawasan Perancis (ia disyaki menjadi toksik, walaupun untuk menghantar penyakit kusta), dan ia digunakan terutamanya untuk memberi makan haiwan.

Ia tidak sampai akhir tahun kelapan belasterima kasih kepada karya Antoine Augustin Parmentier, bahawa penanaman kentang menyebar di Perancis. Parmentier (ahli farmasi tentera, pakar pemakanan dan ahli agronomi), menyedari nilai pemakanan kentang, terutamanya untuk membasmi kebuluran, berjaya meyakinkan sezamannya keselamatan, dan juga kelebihan kentang. Ia menyebar dengan cepat dan merupakan kejayaan besar di semua jadual pada abad kesembilan belas.

Kelebihan pemakanan

kentang kaya dengan karbohidrat kompleks (kanji) dengan 19g karbohidrat setiap 100g, dan 80kCal (hampir seperti pasta), ia adalah jauh lebih banyak kalori daripada kebanyakan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, ia mempunyai dua kelebihan: tenaga yang disediakannya dikeluarkan secara beransur-ansur, dan ia mempunyai kuasa yang memuaskan. Ia juga mengandungi serat (2g untuk 100g), serta vitamin kumpulan B (B1, B2, B3, B6) dan vitamin C (terutamanya dipaparkan). Ia juga merupakan sumber utama besi dan magnesium.Untuk mengekalkan maksimum vitamin dan mineral, sebaiknya masak dengan air atau wap, keseluruhan dan dengan kulit.

Pilih dan simpan kentang

Pilih kentang dengan saiz yang sama, sehingga memasak adalah homogen. Pastikan tiada kuman atau bintik hijau: kawasan ini mengandungi solanine, bahan yang sedikit toksik (mengakibatkan sakit kepala dan sakit perut).

Kentang segar perlu disimpan dalam petak sayur peti sejuk (larangan beg plastik) selama maksimum satu minggu. Selain itu, mereka kehilangan beberapa rasa dan kualiti pemakanan mereka. Penyimpanan kentang boleh disimpan selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan jika disimpan di tempat yang berventilasi, sejuk (idealnya 7° C), dan gelap (cahaya menggalakkan percambahan).

Di dapur

Sekiranya anda ingin mengupas kentang terlebih dahulu, rendamnya dalam air sejuk sehingga ia dimasak, untuk mengelakkan mereka daripada menjadi hitam ketika bersentuhan dengan udara. Untuk memasak, anda dimanjakan untuk pilihan: air, stim, kentang goreng, kentang goreng, kentang goreng, oven panggang,...

Kentang itu meminjamkan ke dalam resipi resipi. Potato gratin, aligot, tartiflette, kampung pai, pelari atau kentang raclette adalah mustahil tanpa ia, ditambah salad, purees, sup... Ia berjalan lancar dengan sayur-sayuran hijau, dengan siapa dia pergi hebat dengan kebanyakan daging dan ikan. Sebagai minuman beralkohol, untuk menukar cip, memasak kentang kecil, potong mereka pada separuh, menggali mereka dan meletakkan mereka (masih panas) sekeping salmon salai dan dollop krim masam, atau lemak slaid hati dan sesetengah bijirin dari fleur de sel.

Articles Video Berkaitan: Resep Cemilan Kentang Keju Goreng.


Artikel Yang Disyorkan
  • Bolehkah Black-eyed Susan dipasang di balkoni dan berkembang dengan baik?
  • Teratai saya penuh dengan crioceres. Apa yang perlu dilakukan, selain menghancurkannya secara manual?
  • Tanah liat dan faedahnya
  • Terapi semulajadi: merenungkan langit dan bintang-bintang
  • 16 Majalah belia komited untuk pembangunan mampan
  • Julai di sarang
  • Cacing cacing tanah: apakah kelainan ini?
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen