Tumbuhan gula

Dari segi produk pemanis, ia bukan hanya gula bit atau gula tebu! Temui gula dan pemanis semulajadi lain yang diperolehi dari tumbuh-tumbuhan: ada yang sangat asli, yang lain mempunyai manfaat kesihatan, dan semuanya boleh didapati di kedai makanan organik!

Tumbuhan gula

Dalam Artikel Ini:

Pada asalnya tepung gula, terdapat... fotosintesis

Gula tebu

Gula tebu

Kebanyakan tumbuhan mengetahui cara mensintesis karbohidrat, iaitu gula, dari karbon dioksida di udara dan air dari tanah, terima kasih kepada tenaga yang disediakan oleh cahaya matahari: ia adalah fotosintesis. Gula ini dibawa oleh sap, dan digunakan oleh tumbuhan untuk berkembang, mungkin membuat benih atau mengisi organ penyimpanan (ubi, mentol...). Sesetengah tumbuh-tumbuhan terkenal kerana memberikan gula, seperti bit gula, yang membolehkan pembuatan gula putih atau vergeoise (bit gula gula), atau tebu, yang, bergantung kepada tahap penapisan, gula merah (rapadura), merah dan terhablur (biasanya dipanggil gula perang), berambut perang atau putih... Namun terdapat gula dan pemanis lain yang diekstrak dari pelbagai tanaman, kurang biasa: ada beberapa.

Yang paling terkenal: sirap maple

Menuai sap maple

Menuai sap maple

Sirap maple adalah produk simbolik Quebec. Digunakan secara klasik dengan pancake atau crepes, sirap ambar ini dengan aroma ringan dan halus diperolehi dari maple sap (3 spesies maple boleh ditanam untuk tujuan ini: Acer nigrum, Acer saccharum, dan Acer rubrum). Pada masa timbulnya sap mentah dari akar, bertujuan untuk memulihkan perkembangan pokok pada akhir musim sejuk atau awal musim bunga, kulit kayu dipotong untuk membiarkan sebahagian daripada sap. Sap ini ("maple sap"), yang mengandungi 2 hingga 3% sukrosa, dituai dan tertumpu oleh mendidih untuk mendapatkan sirap. Kepekatan tidak boleh terlalu tinggi (penghabluran gula), atau terlalu ringan (pemuliharaan miskin).
Sirap maple kini tersebar luas: ia terdapat di kebanyakan pasar raya.

Yang paling bergaya: sirap agave

Agave tequilana

Agave tequilana

Agave biru (Agave tequilana) adalah kaktus yang berasal dari Mexico. Penggunaannya untuk pembuatan alkohol (tequila) dan sirap manis bukanlah yang baru: sudah, Aztecs telah melihat sapnya jelas dan manis. "Jus" ini diekstrak dari tumbuhan dan kemudian tertumpu oleh penyejatan. Hasilnya adalah sirap yang agak cair, sedikit berwarna emas, dengan rasa yang sangat manis dan bijaksana. Terdiri terutamanya daripada fruktosa (dan glukosa dalam perkadaran yang lebih kecil), kepentingan utamanya adalah pemakanan:

  • Sirap Agave mempunyai rasa manis tinggi (40% lebih tinggi daripada gula putih), yang bermaksud untuk mendapatkan rasa manis yang sama, kurang sirap agave diperlukan daripada gula putih;
  • Indeks glisemik sirap agave (urutan 15) jauh lebih rendah daripada gula putih (70) atau madu (85): rembesan insulin oleh pankreas selepas penggunaannya adalah lebih terhad yang menarik dalam konteks diabetes tertentu, atau dalam pencegahan diabetes jenis 2;
  • Ia juga mengandungi garam mineral dan unsur surih, tidak seperti gula putih yang hampir tidak mencukupi.

Sirap Agave terdapat di kedai-kedai makanan atau makanan organik dan semulajadi. Rasanya agak neutral membolehkan ia meminum minuman panas dan sejuk (ia larut dengan sejuk), produk tenusu, pencuci mulut, pastri...

Yang paling "organik": sirap bijirin

Sirap beras

Proses untuk mendapatkan sirup bijirin (keluarga Gramineae) yang beras, barli, jagung atau gandum berbeza dari yang dilihat di atas: dalam kes ini, kanji dalam bijirin ditukar menjadi gula lebih mudah dengan enzim (amilase), semasa langkah penapaian enzim. Sirap bijirin mengandungi karbohidrat yang berbeza (glukosa, maltosa, dan gula lain yang lebih kompleks) yang kadar asimilasi oleh organisma berbeza. Semakin mudah gula, semakin cepat mereka melepaskan tenaga; semakin kompleks mereka, semakin mereka bertindak sebagai bahan bakar "jangka panjang".
Rasa, warna dan tekstur sirap berbeza mengikut bijirin yang digunakan.Oleh itu, sirap beras adalah sangat jelas, tebal, dan rasa yang sederhana, dengan sedikit karamel, ruang untuk banyak kegunaan (untuk hidangan manis atau hidangan manis dan masam, terutama untuk memekatkan sos atau melembutkan persiapan berasaskan tomato).
Ia terutamanya di kedai makanan organik yang kita temui sirup bijirin.

Yang paling rahsia: gula kelapa

Gula kelapa

Gula kelapa

Sama seperti gula tebu berasal dari penghabluran bijian manis tebu, gula kelapa diperolehi dengan penghabluran sap daun bunga kelapa, Cocos nucifera. Ia juga menyerupai banyak gula sepupu rotan, sekurang-kurangnya apabila ia mentah, bertapis: ia datang dalam bentuk serbuk (atau gula perang) amber, atau keping (yang mengambil alih nugget yang parallelepiped kami digunakan untuk!). Rasanya berkuasa, berkarbonat, seperti gula coklat tebu, dan sesuai untuk sesetengah pastri, atau hanya ditaburi pada lempeng. Dan kerana indeks glisemiknya rendah (25), ia tidak teragak-agak untuk menggunakannya untuk menggantikan gula tebu (asalkan anda dapati: kelapa agak jarang!).

.

Yang paling ringan: stevia dan xylitol birch

Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Kita tidak boleh mengatakan satu perkataan tentang pemanis semulajadi yang diekstrak dari tumbuhan seperti stevia dan birch. Stevia rebaudiana (baca artikel kami) adalah tumbuhan asli Amerika Selatan, yang daunnya mengandungi zat-zat yang sangat manis, dan tidak memberikan kalori. Stevia semakin digunakan dalam pencuci mulut "ringan" dan "pencuci gula", sebagai alternatif kepada aspartam.
Sementara itu, birch xylitol adalah poliol (jadi bukan gula "nyata") yang diekstrak daripada kulit birch (genus Betula). Pemanis semulajadi ini separuh lebih banyak kalori seperti gula, dan ia tidak menyebabkan rembesan insulin. Kedua-dua pemanis ini boleh didapati di kedai makanan organik seperti tablet stevia dan sebagai tablet atau serbuk putih dan ringan untuk xylitol.

Baca juga: Protein sayur-sayuran: menggabungkan bijirin dan kekacang

Articles Video Berkaitan: Terbukti Diabetes Sembuh Total 100 % Gula Darah Normal Dengan Sari Biji Alpukat,Ini Caranya Meracik.


Artikel Yang Disyorkan
  • Petua mengenai
  • Bagaimana untuk mengekalkan tumbuhan tomat daripada cendawan?
  • Petua mengenai
  • Apakah stipul?
  • Nepenthes alata saya tidak menghasilkan urn
  • Beli komposter individu: isyarat ekologi
  • Detoks: peranan hati dalam menghilangkan toksin
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen