Truffle PĆ©rigord (Tuber melanosporum)


Truffle PĆ©rigord (Tuber melanosporum)

Dalam Artikel Ini:

Tidak dapat dipisahkan Perigord dan pasaran truffle yang yang membuat reputasi ubi hitam ini kuat dan bau yang tidak dapat dijelaskan, truffle PĆ©rigord yang juga hadir di kawasan-kawasan lain seperti Poitou, Quercy atau Tenggara, Vaucluse dan bahkan di luar sempadan Perancis.

Perigord truffle (Tuber melanosporum)

Berhati-hati dengan penipuan truffle!

Kad pengenalan

pengedaran: Eropah
Nama lain: Black Truffle, Black Diamond
pengelasan: Tuberculaceae, Ascomycetes
diameter: 2-7 (10) cm
Spore cetak: coklat kehitaman
sifat dpt dimakan: sangat baik
bau: kuat dan harum
musim: musim sejuk

spesifikasi

cendawan sehingga 10 cm diameter, ubi berbentuk, lobed beralun, untuk ketuat kentang dan permukaan kehitaman secara kasar menyerupai piramid kecil.
daging sangat tegas, berkulit putih pada usia yang sangat muda, menjadi sangat kehitaman apabila masak, kecuali beberapa pembuluh darah bercabang. Truffle ini mempunyai bau yang kuat, kuat dan aromatik.

Spesies berdekatan

Sesetengah truffles hitam yang lain, semua yang baik, tetapi kurang terkenal, akan menyebut:
  • Truffle musim panas atau Truffle of St. John (Tuber aestivum). Brown-grey dalam kematangan dalam bahagian, ia tumbuh dari Mei hingga September-Oktober dan kurang terkenal.
  • Truffle musim sejuk atau Truffle Musky (Tuber brumale). Ia tumbuh di atas tanah, oleh itu kurang mendalam, dari Oktober hingga Disember dan di bawah pokok yang sama. Ia lebih banyak di bahagian dan mempunyai permukaan dengan ketuat yang lebih kecil.
  • Truffle Burgundy (Uncinatum umbi). Ia tumbuh dari pertengahan September hingga akhir Januari di utara-timur (Burgundy, Champagne). Ia juga mempunyai ketuat piramida, tetapi mempunyai coklat coklat yang agak coklat di bahagian.
  • Truffles Cina. Mereka sangat serupa, tetapi mereka adalah spesies yang diimport yang tumbuh di Himalaya dan bukan di Eropah.

lokasi

Anda akan mendapati truffle terutamanya di bawah pokok oak dan pokok-pokok hazel, antara 5 hingga 20 cm dalam, di tanah berkapur dari beberapa jabatan Midi, Massif Central dan di beberapa jabatan selatan. Pada permulaan abad ke-20, truffle ini banyak, dan Perancis menghasilkannya di antara 1500 dan 2000 tan setiap tahun.
Sejak itu, pengeluaran pokok truffle liar telah jatuh secara dramatik dan kami hanya menjual 10 hingga 40 tan setahunSeorang tokoh dijangka berkembang secara positif dengan perkembangan truffle komersial yang terdapat di jabatan-jabatan sama memihak kepada pembangunan Cendawan (yang Dordogne, sudah tentu, tetapi juga DrƓme, Gard, Gironde, HƩrault, Lot, Vaucluse, dan sebagainya).

bermusim

Anda akan mendapati truffle ini hanya pada musim sejuk, dari bulan November hingga Mac.

sifat dpt dimakan

Ini mungkin truffle yang paling terkenal di Perancis. Ia bernilai antara 600 dan 1,300 euro sekilogram pada harga runcit.

Di lapangan

Sentiasa memotong truffle untuk memerhatikan warna daging. Ini mencerminkan kematangan kulat kerana warna berasal dari spora yang terbentuk di dalam: penting untuk pengenalan tetapi juga untuk menghargai nilai masakan itu.

Anjing atau menanam?

Dalam truffle besar, tuaian itu dilakukan dengan haiwan yang mempunyai bau yang halus daripada manusia dan dapat menghidu truffle jauh. Anjing atau babi secara tradisinya digunakan.
Haiwan ini dilatih khas untuk kerja ini. The sow (lebih suka babi lelaki kerana bau lebih halus dan watak kurang berubah-ubah yang) boleh hidup lama, tetapi saiznya kadang-kadang menjadi satu kecacatan untuk anjakan besar. Atas sebab ini dan juga kerana dia suka makan truffles yang dia dapat, dia kini paling sering digantikan oleh anjing itu.
Kami mengajar anjing bahawa dia akan diberi ganjaran untuk setiap truffle yang dia dapati, dan teman cerdas ini akan berusaha untuk menyenangkan tuannya dengan tanaman yang kadang-kadang mengagumkan: antara 100 dan 200 kg truffle per minggu!Untuk menuai sesekali, adalah berfaedahcuba cari truffles dengan cepat.
Lalat yang dimaksudkan adalah spesies kecil, kuning coklat yang meletakkan telurnya tepat di atas truffle sehingga larva akan memberi makan kepada mereka setelah penetasan. Berjalan dengan tongkat kecil di atas tanah supaya lalat yang mendarat di tanah terbang. Menjaga matahari di hadapan anda, memerhatikan tempat tertentu di mana lalat telah mendarat atau berehat, dengan itu menandakan truffles.
Ia juga mudah untuk memeriksa kehadiran truffle dengan menghidu segelintir bumi: ia adalah impregnated dengan bau truffle yang hanya di bawah.

penipu

Kerana truffle merupakan produk yang mahal, terdapat banyak penipuan. Penambahan bumi atau kerikil boleh menimbang truffle dan dengan itu menaikkan harganya, tetapi ia terutamanya penggantian oleh cendawan lain yang kadang-kadang sukar untuk dikesan oleh pembeli. The Trumpet-of-the-dead, the Scleroderm vulgaris, tetapi terutama truffles kualiti rendah kadang-kadang menggantikan truffle mulia dalam persiapan.

Artikel ini datang dari buku

EsdemGarden kecil merawat cendawan

EsdemGarden kecil merawat cendawan
Jean-Marie Polese
Bart Buyck

teks: Bart BUYCK
teks: Jean-Marie POLESSE

Articles Video Berkaitan: Unearthing 2 Welsh perigord truffles.


Artikel Yang Disyorkan
  • Bolehkah kita masih menyemai ceri?

    Soalan-soalan berkebun bolehkah kita masih menyemai ceri? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 18067 +Video
  • Dari Senegal ke Djibouti, sebuah projek bercita-cita tinggi: Tembok Besar Hijau

    Menghadapi desertifikasi, sedozen negara-negara afrika telah memutuskan untuk membuat tali pinggang sayur dari senegal ke djibouti: tembok besar hijau. Satu projek meletakkan agenda pada sidang kemuncak copenhagen.Lagi

    Views: 9322 +Video
  • Petua mengenai

    Taman pemuliharaan sayur-sayuran akar storage lobak backyard pemuliharaan lobak lobak pemuliharaan juga membaca barangan anda untuk pokok-pokok dan pokok renek cari helah anda untuk pokok-pokok yang semakin meningkat dan pokok renek... Untuk memerangi warna kuning daun (kekurangan zat besi), daun yellowing, nenek saya meletakkan kepingan besi, kuku atau... Bahan untuk menolong semut menemukan barangan anda untuk menjauhkan semut... Terhadap semut-semut keras semut yang dihancurkan.Lagi

    Views: 16051 +Video
  • Ear-of-Judas, Telinga Devil

    Oreille de judas telinga syaitan, auricularia auricula-judae yang hanya cendawan hitam dimasak dalam hidangan asia. Exotic, tidak?Lagi

    Views: 9273 +Video
  • Perkara-perkara pada

    Balkoni recycle span lama basin lembangan dengan sampah pilih lama garden recycle kabinet lama keluarkan stem hiasan lama an sampah lama untuk bamboo recycle tong lama penanam sayur an freezer lama untuk menyimpan sayur-sayuran anda orchard a meningkat kepada nilai buah-buahan yang lama ganti buah-buahan buah-buahan yang lama juga membaca barangan anda untuk pokok-pokok dan pokok renek cari helah anda untuk pokok-pokok yang semakin meningkat dan pokok renek... Untuk melawan warna kuning daun (kekurangan zat besi), daun bertukar menjadi kuning, put nenek saya potongan-potongan besi, kuku atau... Semut-semut menemukan barang-barang anda untuk mLagi

    Views: 15961 +Video
  • Petua mengenai

    Hiasan associate yang lebih tua dengan bunga ros garden dari elderberry, selada air dan selasih terhadap kumbang lambak juga membaca barangan anda untuk pokok-pokok dan pokok renek cari helah anda untuk pokok-pokok yang semakin meningkat dan pokok renek... Untuk memerangi warna kuning daun (kekurangan zat besi) daun bertukar menjadi kuning, nenek saya meletakkan keping besi kuku berkarat atau... Barangan terhadap semut mencari barang-barang anda untuk menjauhkan diri semut... Semut kulit telur dihancurkan keras dalam laluan mereka.Lagi

    Views: 16087 +Video
  • Adakah mungkin tumbuh oren di tanah di rantau Paris?

    Soalan berkebun adakah mungkin untuk menanam pokok oren di tanah di rantau paris? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 8345 +Video
  • Bagaimana air buluh?
  • Bagaimana untuk memupuk paku pakai mengikut pelbagai
  • Berjuang melawan alga di lembangan
  • Kenapa selepas kemunculan, bayam berubah menjadi kuning dan mati?
  • Kenapa pokok lemon yang terlindung, yang menghasilkan buah, telah kehilangan daunnya?
  • Barang-barang pada
  • Resipi kesejahteraan saya: oregano (Origanum vulgare)
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen