Burung hantu, kembang kol!

Kembang kol adalah sayuran yang boleh dinikmati di musim luruh dan musim sejuk. Cahaya, lembut dan lazat, ia penuh dengan manfaat kesihatan dan meminjamkan kepada banyak resipi, dari yang paling klasik ke yang paling asal. Jemput dia lebih kerap ke meja!

Burung hantu, kembang kol!

Dalam Artikel Ini:

Kubis, ya, tapi bunga!

Kembang kol

Kembang kol, Brassica oleacera, adalah tumbuhan sayur keluarga Brassicaceae (Cruciferae). Rasanya agak manis dan warna yang sangat putih akan membuatkan kita hampir melupakan asal-usulnya. Walau bagaimanapun: ia memang pelbagai jenis kubis yang biasa, diubahsuai sepanjang zaman dengan proses pemilihan yang panjang yang dikendalikan oleh manusia. "Kepala" terdiri dari perbungaan ("bunga" kembang kol) masih belum matang: sayuran ini memang dituai ketika bunga berada di peringkat pra-bunga, tidak seperti brokoli yang bunganya sudah siap untuk berkembang..
Di gerai-gerai, kembang kol dijual masih dikelilingi oleh mahkota daun hijau (hanya dipendekkan selepas tuaian) untuk melindungi mereka. Di dapur, semasa penyediaan, daun-daun ini, walaupun cukup habis, sekurang-kurangnya untuk yang paling lembut, secara umumnya dikeluarkan, dan satu sips hanya bunga masa depan tumbuhan. Yang mengejutkan tanaman dan penggantian varieti yang berbeza membolehkan sayuran ini hadir sepanjang tahun di pasaran, namun, terutama sekali pada musim gugur dan musim dingin yang dimakan.

Asal dan sejarah

Kembang kol muda

Kembang kol muda

Kembang kol mungkin berasal dari Timur Dekat, dan ia telah dihargai oleh orang Yunani dan Rom selama zaman dahulu. Ia tetap sangat popular di Itali tetapi jatuh ke dalam kelalaian di Perancis, sehingga budayanya dihidupkan kembali oleh La Quintinie semasa pemerintahan Louis XIV. Benih pada masa itu diimport dari Cyprus (nama "kubis Cyprus" kadangkala digunakan). Dari abad ketujuh belas, ia akhirnya dapat berkembang biak di Perancis dengan menyemai, yang sangat menggalakkan demokrasi dan budaya berskala besar. Brittany secara tradisinya merupakan tanah yang mengalu-alukan sayur-sayuran ini, dan rantau ini masih terus memberi makan kepada pasaran Perancis, dengan Pas-de-Calis, saluran dan rantau Rhône-Alpes. China, India, Itali dan Sepanyol, bagaimanapun, adalah negara pengeluar utama di seluruh dunia.

Faedah kesihatan

Kelebihan pertama kembang kol, kekayaannya dalam gentian lembut (2.5 g untuk 100 g), berguna untuk usus transit yang baik, serta dalam mineral (khususnya kalsium, magnesium dan kalium, yang menjadikannya sayur sedikit diuretik). Ia juga dibekalkan dengan vitamin kumpulan B dan, lebih tidak disangka-sangka, vitamin C: dengan 60 mg setiap 100 g kembang kol, sebahagian daripada 200 g merangkumi hampir semua keperluan kita. Baik untuk tahu di musim sejuk! Satu lagi kualiti yang ketara bagi mereka yang menonton garis mereka: dengan hanya 24 kcal setiap 100 g, pengambilan kalori kembang kol adalah sangat sederhana. Akhirnya, ia mengandungi glucosinolates, bahan yang, bersentuhan dengan flora usus, berubah menjadi sebatian yang mempunyai sifat pelindung berbanding kanser... dengan syarat ia dimakan mentah, glukosinolat yang dimusnahkan semasa memasak.

Pilih dan simpannya

Kembang kol ungu

Pilih anak kembang kol yang teguh, padat dan putih, biarkan mereka yang mempunyai bintik coklat. Perhatikan juga daun, yang aspeknya memberitahu keadaan kesegaran sayuran. Perhatikan bahawa kini ada kiu yang berwarna-warni berwarna epal (oren atau ungu).
Kembang kol akan menyimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk peti sejuk (meninggalkannya mahkota daun pelindung, kesegarannya dengan demikian dipelihara dengan lebih baik). Anda juga boleh memutihkan bunga karang dengan air mendidih dan membekukan mereka selepas penyiraman berhati-hati.

Di dapur

Kami biasanya merasai kembang kol yang dimasak, dan benar memasak (dengan air mendidih, mengukus, mengaduk goreng) menjadikannya lembut dan melembutkan rasa. Ia kemudian digunakan sebagai iringan (gratin kembang kol yang dibangkitkan dengan buah pala adalah pertaruhan yang selamat, serta kembang kol dan kentang tumbuk), atau sebagai starter, dalam sup atau sup (yang Sup Du Barry adalah klasik yang hebat). Sisa-sisa kembang kol yang dimasak boleh dihidangkan sejuk, di vinaigrette. Mentah, sayur-sayuran ini renyah dan meminjam dengan baik untuk "dips" dalam sos sejuk, pada masa aperitif. Secara kasar bercampur, untuk memberikan penampilan semolina, ia juga membolehkan untuk menyediakan "tabouleh" asal.

Baca juga:

  • Kembang kol: menyemai, menanam dan menuai
  • Kale kubis: kerinting dan bergaya

Articles Video Berkaitan: Cara Membuat Garnish Dari Buah, Sayur Dan Cokelat (Bentuk Burung Hantu).


Artikel Yang Disyorkan
  • Tenaga yang boleh diperbaharui: ledakan angin dan fotovoltaik

    Tenaga yang boleh diperbaharui (tenaga angin dan fotovoltaik) menikmati kejayaan yang semakin meningkat di perancis. Individu dan perniagaan melakukannya, dan 2009 merupakan tahun yang sangat baik untuk tenaga-tenaga bersih ini.Lagi

    Views: 9357 +Video
  • Jika kita memotong daun crocus dalam rumput, apa yang berlaku?

    Soalan perkebunan jika kita memotong daun crocus dalam rumput, apa yang berlaku? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 1674 +Video
  • Petua untuk

    Taman susu panas untuk menghapuskan kotoran mengalih keluar rumpai juga membaca cara anda untuk pokok dan semak-semak cari helah anda untuk menanam pokok dan semak-semak... Untuk melawan chlorosis (kekurangan besi), daun bertukar menjadi kuning, - letakkan kepingan besi berkarat, kuku atau... Perkara semut cari barangan anda untuk menjauhkan semut... Terhadap semut-semut keras semut yang dihancurkan.Lagi

    Views: 15984 +Video
  • Rasanya

    Arak segar tiba di pasaran antara bulan julai dan oktober mengikut varieti. Hijau, putih, hitam atau ungu, hampir tidak lebih kalori daripada epal dan kaya dengan serat, ia dapat dimakan secara kasar atau dimasak.Lagi

    Views: 7086 +Video
  • Menghapuskan mistletoe

    Rawat penyakit di taman hiasan: menghilangkan mistletoe dari pokok anda.Lagi

    Views: 11013 +Video
  • Apa maksudnya untuk menabur

    Soalan berkebun mengenai apa yang disemai dalam "?" ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 6174 +Video
  • Memperbaiki dinding kita - Rennes

    Selepas ujian pertama dengan daerah saint thérèse, pada tahun 1997 dan 2004, bandar rennes memperluaskan operasi "keindahan dinding kami" ke seluruh bandar. Satu projek yang menarik, mengingatkan 'berkebun gerila', tetapi undang-undang, menyeronokkan dan organik!Lagi

    Views: 9333 +Video
  • Bolehkah kita meninggalkan ubi dahlias di tanah?
  • My escaroles membusuk apabila mereka mula berubah menjadi kerucut. Apa yang berlaku?
  • Apa yang perlu dilakukan pada bulan Mac di taman dalam iklim benua?
  • Bila hendak menanam Krismas naik di taman di ketinggian?
  • Bagaimana untuk menyediakan tanah taman sayur di agroforestri
  • Bolehkah kita meletakkan tanaman di bilik tidur?
  • Adakah mungkin untuk membahagikan rumpun hollyhock?
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen