Bawang

Wakil terkenal keluarga alliaceae yang hebat, ia memberi rasa kepada saus dan hidangan simmer. Seperti bawang putih, ia mempunyai sifat bermanfaat untuk kesihatan...

Bawang

Dalam Artikel Ini:

pengenalan

bawang kuning

Bawang adalah mentol dari liliaceous (atau alliaceae) asli ke Asia barat, di mana ia masih terdapat di alam liar. Ia adalah tumbuhan dwitahunan yang diterbitkan semula dengan menyemai.

Lihat: bawang berkembang

asal

Ini adalah salah satu akar budayanya yang tertua. Asalnya dari Asia, pekerjaannya bermula sejak zaman prasejarah. Ia dikenali beberapa milenium sebelum zaman kita: ia sering dijumpai di makam Mesir!

Pada pembelian; di dapur

Terdapat beberapa jenis bawang:

  • Bawang baru adalah mentol muda yang dipasarkan dengan daun mereka.
  • Sebaliknya, apa yang dipanggil bawang berwarna dimakan "masak" apabila dedaunan telah pudar. Antaranya ialah bawang semi-kering dan bawang kering (atau bawang pemuliharaan). Ini adalah yang paling mewakili pengeluaran
    Perancis.

Omnipresent, takhta bawang di dapur kami dalam keranjang kecil, selalu di tangan. Aromatik, kuat mentah atau dilembutkan oleh memasak, ia sesuai dalam semua persiapan kami: pai, salad, sup, sayur-sayuran goreng, pemadat, sos, daging panggang, kek sedap simmered hidangan... Ia boleh juga menjadi elemen utama 'resipi: boneka bawang, pissaladière, jem bawang (untuk menemani daging terrine atau sejuk).

Untuk ambil perhatian: bawang putih adalah pemuliharaan yang kurang baik daripada bawang warna. Sebaliknya, mereka boleh ditanam di musim sejuk dan dituai dari April hingga Jun.

komposisi

bawang putih

Bawang putih

Komposisi pemakanan bawang adalah serupa dengan sayur-sayuran segar lain.

Ia lebih atau kurang kaya dengan kandungan air: kandungan yang berbeza-beza 86-89% untuk bawang "panggilan" (atau "bawang kering") dan boleh mencapai 90 hingga 93% untuk bawang segar (bawang putih Spring ).

Ia mesti sebahagian besar daripada tenaga (34 kcal per 100 g purata 142 kJ) pada karbohidrat, atau karbohidrat. Secara keseluruhan, mereka mewakili kira-kira 7% daripada jisim bawang. Dalam bawang putih, lebih kaya dalam air, kadar karbohidrat adalah lebih rendah sedikit, kerana pengambilan tenaga (25 hingga 30 kcal).

Protein, lipid dan komponen energetik lain dari bawang hanya hadir dalam kuantiti yang sangat kecil.

Antara banyak mineral dan unsur surih, sulfur adalah ciri yang paling. Ia mencapai 50 mg / 100 g, dan digunakan dalam komposisi bahan yang bertanggungjawab untuk rasa khas dan bau bawang. Sulfur dianggap sebagai faktor yang mengehadkan toleransi pencernaan makanan.

Terdapat juga kandungan potassium (170 mg / 100 g), fosforus (35 mg) dan kalsium (25 mg). unsur surih yang agak jarang berlaku juga diwakili: contohnya, selenium, yang menggalakkan sistem imun dan adalah penting dalam memerangi penuaan selular (0,001-0,010 mg / 100 g; Daily dianggarkan 0,055-0,070 mg ); mangan, pengaktif dalam kebanyakan enzim, dan pengawal selia neurotransmitter serebrum (0.15 mg / 100 g; keperluan harian perintah 4 mg); kobalt, anti-anemia kerana faktor faktor vitamin B12 (pada kadar 0.013 mg / 100 g); fluorida, diperlukan untuk keadaan gigi dan tulang yang baik (0.04 mg / 100 g); molibdenum, pemangkin nitrogen (0.01 mg), dsb.

Kandungan vitamin C bawang terlalu kecil: ia mencapai 25 mg / 100 g dalam bawang putih ("bawang segar"), dan kekal sekitar 7 mg dalam bawang "bawang", yang digunakan sepanjang tahun. Peranan makanan anti-scorbutic yang pernah dimainkan oleh bawang lebih difahami untuk pelaut yang sedang berlayar di lautan yang tinggi.

Ramai B vitamin didapati dalam bawang pada tahap sederhana. Terdapat juga vitamin E (0.14 mg / 100 g) dan provitamin A (0.01 hingga 0.05 mg).

Gentian, sederhana (2.1%), mempunyai sifat yang berbeza dan menjadikan bawang merah dimasak dengan lembut, dan disokong dengan baik oleh usus.

Kepentingan pemakanan dan pemakanan

Walaupun ia sering digunakan dalam jumlah yang sederhana - terutamanya apabila digunakan sebagai bumbu - bawang mempunyai kualiti pemakanan yang sebenar: ia boleh memberikan jumlah vitamin C, dan "faktor vitamin P", banyak mineral dan unsur surih (khususnya selenium, dengan sifat imun dan antioksidan yang diiktiraf). Dan semua ini pada masa yang sama sebagai pengambilan kalori sederhana.

Tetapi bawang telah, lebih-lebih lagi, tindakan fisiologi asal, yang menjadi subjek kajian banyak baru-baru ini:

Tindakan diuretik

Nampaknya disebabkan oleh kehadiran fructans, karbohidrat tertentu, banyak di dalam mentol; dan nisbah kalium / natrium yang tinggi.

Kesan bermanfaat pada sistem kardiovaskular

Bawang segar menghalang agregasi platelet (dengan bertindak pada sistem enzimatik yang berbeza), yang menghalang pembentukan beku, dan melindungi terhadap risiko penyumbatan dan trombosis. Pasukan Bordeaux telah menunjukkan bahawa kesan-kesan ini jelas dapat dilihat dengan penggunaan harian 200 g bawang mentah.

Pada haiwan, tindakan perlindungan terhadap diet yang berlebihan terhadap kolesterol juga telah ditunjukkan.

Tindakan hipoglikemik

Bawang mengatasi peningkatan yang berlebihan dalam gula darah. Bahan aktif: sebilangan sebatian sulfur (alahan disulfida dan propil) dan amina tertentu (diphenylamine). Tindakan ini telah ditemui di haiwan dan manusia.

Tindakan bakterostatik

Di negara yang baru, bawang itu bertentangan dengan pertumbuhan mikrob, dan juga boleh memainkan peranan anti-bakteria.

Sumber: Aprifel; Fraich'Attitude

Baca juga: Makan puncak sayur-sayuran

Articles Video Berkaitan: ACHEY - Makcik Bawang (Official Lyric Video).


Artikel Yang Disyorkan
  • Kedai memetik dan kedai pengeluar
  • Lindungi meter air anda sekiranya beku
  • Sediakan mandi santai dengan garam laut
  • Burung: Hari migrasi Eropah 5 dan 6 Oktober 2013
  • Saya yang asap, tetapi tanah berpasir terlalu banyak dengan wireworms! Adakah terdapat penyelesaian untuk menghapuskannya?
  • Teh herba yang menenangkan dari bujangan bau lemon dan bunga oren
  • Rasa sedap
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen