Zaitun: jemput Selatan ke meja anda!

Zaitun adalah harta di Selatan: lazat sebagai aperitif, ia juga membolehkan resipi dengan aksen Mediterania. Seperti minyaknya, ia penuh dengan manfaat kesihatan kardiovaskular, berkat asid lemak tak tepu.

Zaitun: jemput Selatan ke meja anda!

Dalam Artikel Ini:

Buah-buahan zaitun, emblematik budaya Mediterranean

buah zaitun

Zaitun adalah buah, pokok zaitun (Olea europaea), pokok yang tidak boleh dipisahkan daripada landskap Mediterranean. Oval, dengan kulit licin, zaitun mempunyai daging yang kaya dengan lipid, yang digunakan untuk beribu tahun untuk menghasilkan minyak hijau dan harum. Zaitun juga dimakan sebagai bumbu: ia mesti disembuhkan, untuk menghilangkan kepahitan semulajadi. Ia boleh dinikmati secara keseluruhan atau dalam bentuk tapenade, pada masa aperitif, atau menggunakannya di dapur. Bergantung kepada bagaimana matang zaitun pada musim menuai (yang bermula pada bulan November), ia boleh menjadi hijau atau hitam (pada matang matang), kadang-kadang ungu.
Terdapat seratus jenis pokok zaitun, yang kira-kira lima belas ditanam di Perancis. Antara zaitun Perancis yang paling terkenal adalah picholine, Nice atau Caillette zaitun, Salonenque, Tanche, Bouteillan, Grossane dan Aglandau. Sesetengah jenis lebih sesuai untuk pembuatan minyak, yang lain lebih sesuai untuk penggunaan perisa.

Asal dan sejarah

Zaitun di atas pokok itu

Pokok zaitun mempunyai leluhur oleaster, Olea sylvestris, sebuah pokok yang berasal dari lembangan Mediterranean. Pokok zaitun liar ini dijinakkan 5000 hingga 7000 tahun yang lalu; Yunani dan Crete akan menjadi yang pertama untuk memupuk pokok zaitun secara intensif, untuk menghasilkan dan mengeksport minyak zaitun, yang perdagangannya sangat menguntungkan pada masa itu. Di bawah Empayar Rom, pokok zaitun ditanam di mana-mana iklim yang menguntungkan budayanya (Lebanon, Israel, Syria, Sepanyol, Itali, Maghreb, Corsica, selatan Perancis...). Hari ini, ia terdapat di banyak bahagian dunia, tetapi ia adalah negara-negara Eropah Selatan yang kekal sebagai pengeluar zaitun utama. Di Perancis, buah zaitun dihasilkan dari Pyrénées-Orientales ke Alpes-Maritimes, naik ke Drôme dan Ardèche. Penanaman pokok zaitun sebagai pokok hiasan kini telah tersebar di seluruh negara: pokok ini, sangat bergaya, terdapat di utara Perancis (di mana ia ditanam di dalam tong).

Kelebihan pemakanan

Menuai zaitun

Menuai zaitun

Zaitun mengandungi beberapa vitamin (E dan K), dan kaya dengan mineral dan unsur surih (kalium, kalsium, fosforus, tembaga, besi, mangan...), dan sudah tentu, lemak, dan lebih-lebih lagi bahawa zaitun masak (15g hingga 100g untuk zaitun hijau, 36g untuk kulit hitam). Oleh itu, zaitun itu cukup kalori: 145kCal untuk 100g zaitun hijau, 360kCal untuk 100g zaitun hitam. Ini lipid, bagaimanapun, faedah: mereka terdiri 75% asid lemak monotaktepu, kebanyakannya asid oleik, yang manfaat kepada kesihatan kardiovaskular diiktiraf. Oleh itu, penggunaan biasa minyak zaitun bukan sahaja mengurangkan tahap darah jumlah kolesterol dan kolesterol LDL ( "buruk"), tetapi juga mencegah aterosklerosis dan dengan itu mengurangkan risiko kemalangan pembedahan vaskular dan miokardium.

Pembelian dan pemuliharaan

Minyak zaitun

Zaitun biasanya dibeli dalam balang atau secara pukal (di pasaran). Mereka disimpan sejuk selepas membuka balang, dan mereka dimakan dengan cepat, dalam masa dua minggu. Minyak zaitun, ia dilindungi dari cahaya dan panas, dalam botolnya ditutup dengan baik. Walau bagaimanapun, elakkan meletakkannya di dalam peti sejuk kerana sejuk membeku.

merasa

Jika buah zaitun secara tradisional digunakan sebagai minuman beralkohol, kosong, diperap atau disumbat, mereka juga merupakan ramuan penting untuk banyak resipi: tapenade, salad (Nicoise, Greek), rebus ayam, anak lembu, pasta, ladu dalam sos tomato, revisi ratatouille...

Minyak zaitun digunakan secara tradisional untuk perasa (a file dengan ikan bakar pada sayur-sayuran, salad, carpaccio...) dan untuk memasak kerana ia agak tahan kepada suhu yang tinggi.Para penikmat sebenar akan merasakannya sebagai merawat: sepotong roti segar yang direndam dalam secawan minyak zaitun, roti negara panggang disapu dengan bawang putih, meresap dengan gerimis minyak... Ini juga merupakan sahabat yang ideal untuk semua perendam, terutamanya keju kambing kering (tambah beberapa herba dan biarkan sebulan kecil).

Articles Video Berkaitan: The Great Gildersleeve: Gildy Learns to Samba / Should Marjorie Work / Wedding Date Set.


Artikel Yang Disyorkan
  • 2016 Pulse Tahun Antarabangsa

    Pbb telah memilih untuk meletakkan pulsa yang menjadi tumpuan pada tahun ini: 2016 adalah tahun pulus antarabangsaLagi

    Views: 9288 +Video
  • Petua mengenai

    Taman penanam penanam atau kotak bunga ornamen kitar semula tong lama di dalam kotak bunga baca juga petua anda untuk pokok dan pokok renek cari helah anda untuk pokok dan pokok renek yang tumbuh... Untuk melawan chlorosis (kekurangan besi) daun bertukar menjadi kuning, nenek saya meletakkan kepalan besi, kuku atau... Perkara-perkara semut cari barangan anda untuk menyimpan semut itu... Terhadap semut-semut keras semut yang menghancurkan dalam perjalanan mereka.Lagi

    Views: 16099 +Video
  • Asid oksalat: makanan apa yang harus dielakkan?

    Asid oksalat terdapat dalam beberapa makanan. Bagaimana untuk mengelakkannya dan apa masalah kesihatan yang boleh menyebabkannya?Lagi

    Views: 9175 +Video
  • Melastomaceae / Melastomaceae

    Mereka adalah tumbuh-tumbuhan herba, pokok renek, pokok atau lianas, kadang-kadang mendaki atau epifit, setelah menjajah pelbagai persekitaran, dari sub tropik ke tropika (di luar zon gersang). Ia diwakili secara meluas di amerika selatan.Lagi

    Views: 4929 +Video
  • Bilakah kita boleh keluar tumbuhan yang sejuk?

    Dalam kebanyakan kawasan kami, tumbuh-tumbuhan eksotik dan mediterranean ditanam di dalam pasu telah menghabiskan perlindungan musim sejuk di premis tak panas. Bilakah kita boleh meletakkannya semula pada musim bunga?Lagi

    Views: 5344 +Video
  • Di manakah cairan hitam berasal dari kaki batang pohon walnut saya?

    Soalan-soalan berkebun di mana cairan kehitaman yang mengalir di kaki batang walnut saya? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 17347 +Video
  • Hogweed gergasi raksasa tumbuh di taman saya. Bolehkah ia menjadi invasif?

    Soalan berkebun tentang hogweed gergasi raksasa tumbuh di taman saya. Bolehkah ia menjadi invasif? Pakar-pakar kebun EsdemGarden akan menjawab anda...Lagi

    Views: 18251 +Video
  • Rehat musim sejuk caladium: kaedah dan tindakan
  • Begonia saya telah kehilangan semua daunnya dan ia tidak boleh tumbuh. Apa yang anda nasihatkan untuk menyelamatkannya?
  • 11 Kalendar Advent 2017 dan idea-idea DIY
  • Apa yang perlu dilakukan dengan philodendron yang telah menjadi terlalu besar untuk dilombakan?
  • Apakah syarat terbaik untuk memasang kolam di taman?
  • Cedar Pezze, Cedar Geopore
  • Kawal pertumbuhan rumpai dengan tenang
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen