Mounjetado


Mounjetado

Dalam Artikel Ini:

The Mounjetado atau cassoulet ariégeois, hidangan lengkap berdasarkan charcuterie dan kacang kering tetapi juga... terroir!

F. Marre - EsdemGarden

penyediaan: 30 minit
memasak: 08 jam

bahan-bahan

Untuk 10 hingga 12 orang
  • 1 kg kacang kering ('Coco de Pamiers' sebaiknya, atau 'Lingot de Lavelanet')
  • 1 separuh babi garam garam
  • 1 kg coustellou separuh garam (daging babi)
  • 2 atau 3 buah segar segar
  • 300 g ham mentah (ham negara)
  • 3 biji besar
  • 2 atau 3 wortel
  • 2 kepala bawang putih
  • 1 kg tomato
  • Sosej segar 1 kg (dikenali sebagai Toulouse)
  • 2 cuddings (sos sosej)
  • 6 kaki confit angsa (atau 12 lengan)
  • 3 sudu besar. lemak angsa
  • 1 bouquet garni
  • 2 ulas
  • garam & lada

penyediaan

Hari sebelum itu
Rendam daging babi, coustellou dan kacang. Sapu rendang segar dalam rebusan air sejuk dan rebus selama 1 jam. Tiriskan dan potong cawan.
Buku.
Keesokan harinya
Throw kacang dalam colander, memutihkan mereka 3 minit. Longkang. Blanch daging selama 5 minit, longkang dan lulus mereka di bawah air sejuk.
Chop ham. Kupas dan potong wortel menjadi irisan. Kacau dan bawang 2 bawang. Kupas dan hancurkan cengkeh kepala bawang putih. Kupas dan biji tomato.
Melelehkan lemak goose dalam tumis saut. Masukkan ham, wortel, bawang dan bawang putih yang dicincang. Setelah sayur-sayuran cair, tambahkan tomato dan biarkan ia reneh selama 20 minit. Tuangkan sos ini dalam oven Belanda. Buangkan kacang dan basah dengan 2.5 l air suam. Campurkan dan biarkan masak selama 3 jam.
Di dalam ketuhar Belanda yang besar, letakkan seluruh hock, yang dipotong menjadi kepingan, cuddings dan kotak kulit.
Basah dengan air pada ketinggian.
Tambah bawang yang dipotong menjadi baji dan dicelupkan ulas, seluruh kepala bawang putih dibersihkan dari kulit pertama dan sejambak garni. Bawa kepada reneh, reneh pada api yang rendah selama 2 jam dan 30 minit. Masukkan sup kacang sekali-sekala.
Panaskan ketuhar hingga 180° C (item 6).
Ambil daging dan teruskan sup dalam periuk. Keluarkan keruntuhan dan potong. Keluarkan confit tersebut.
Kemudian masukkan sosis dalam kuali dengan sedikit lemak angsa.
Garam dan lada kacang. Mentransfer mereka dengan jus mereka ke dalam periuk besar (kapal kebesaran enamel). Tuangkan beberapa stok memasak. Bahagikan hocks, confit dan sosis angsa dan kuburkan mereka di bawah kacang.
Bakar separuh ke atas. Coklat selama 1 hingga 1 1/2 jam. Tekan kulit permukaan setiap 10 minit dan tambah sedikit kuah. Mounjetado siap apabila jus memasak krim di tepi cassol. Oleh B. Vié

Articles Video Berkaitan: Recette: la Mounjetado - Les carnets de Julie.


Artikel Yang Disyorkan
  • Resipi percutian: bar carpaccio dengan mangga

    Pintu masuk ekspres, dengan rasa eksotik untuk carpaccio ikan dan mangga dengan lada merah jambu.Lagi

    Views: 12934 +Video
  • Mascarpone persimmon gratin

    Hidangan pencuci mulut yang asli dan lazat, yang akan menggembirakan gourmands. Untuk membuat dengan persimmons semasa musim sejuk, hanya untuk mengubah sedikit epal, pir dan pisang!Lagi

    Views: 389 +Video
  • Wafel

    Dalam mangkuk, gabungkan tepung, gula tepung, secubit garam, minyak, telur, ragi dan gula vanila. Tambah dengan baik, masih kacau, bir dan susu. Sebaiknya, biarkan berdiri sekurang-kurangnya 1 jam. Masak doh dalam wafel besi...Lagi

    Views: 3730 +Video
  • Gigitan comfrey

    Pada musim bunga, apabila comfrey menyediakan daun yang manis dan lazat, buat gigitan asal yang akan mencerahkan aperitif-tapas.Lagi

    Views: 2162 +Video
  • Omelette Strawberry

    Pencuci mulut yang cepat, mudah dibuat dan asal, untuk hidangan improvisasi.Lagi

    Views: 8854 +Video
  • Tagliatelle dengan cendawan dan safron

    Saffron memberikan cahaya kepada hidangan lazat dan mudah ini untuk menyediakan...Lagi

    Views: 2180 +Video
  • Salad bit dengan hazelnut

    Resipi manis dan renyah dengan salad bit ini dengan hazelnut.Lagi

    Views: 12955 +Video
  • Camembert chaplain
  • Buat sosej buatan sendiri: sosej negara
  • Masakan Jepun: Cheesecake Tokyo dengan yuzu
  • Telur dalam sambutan
  • Buat keju buatan sendiri: resipi feta
  • Lemon meringue pie
  • Tagliatelle dengan cendawan dan safron
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen