The maroilles


The maroilles

Dalam Artikel Ini:

Temui rasa keju ini dari Utara

The maroilles

Keju lembu yang dibasuh lembut ini dibuat dengan susu keseluruhan: mentah untuk spesimen ladang (walaupun organik), dipasteurisasi dan diseragamkan untuk versi perindustrian. Menjawab spesifikasi yang ketat, "yang terbaik dari keju yang kuat" - nama samaran yang layak - menikmati label asal.
Sedikit berasid, renneted, susu mengembang dalam 90 minit, berubah menjadi dadih. Ini kemudian dihiris dan diletakkan di atas meja khas - mangkuk - direka untuk memudahkan saliran. Whey mengalir dalam baldi yang besar, di mana ia akan pulih untuk kegunaan lain. Sementara itu, curd itu diatur dalam acuan persegi yang disebut quinon. Dia kembali beberapa kali dengan berhati-hati, supaya tidak memecahkan pavers. Keesokan harinya, setiap daripada mereka dikeluarkan dari acuan, kemudian asin dan direndam dalam air garam.
Kami kemudian memperoleh maroil putih yang diletakkan di dalam pengudaraan (ventilasi) yang baik. Ia dikeringkan antara 10 dan 15° C. Selepas kira-kira sepuluh hari, ia ditutup dengan acuan biru. Kemudian anda mesti membersihkan setiap turapan dengan memberus dengan lembut dengan sedikit air masin untuk menghilangkan filamen ini. Kemudian, di bilik bawah tanah sejuk pada suhu ideal 12° C, mereka menjalani penapisan yang diperlukan, antara 5 minggu dan 4 bulan. Ini adalah peringkat kedua pematangan.
Rapi pada rak kayu yang saling terhubung dengan wayar nikel, mereka terdedah kepada kelembapan tepu 98%. Mereka disikat secara berkala. Maroilles memperoleh minyak wangi yang tiada tandingannya. Semasa istirahat ini dipertimbangkan, memandangkan keadaan bilik bawah tanah, kerak itu mengambil warna oren yang cantik, dan seringkali malah memerah. A maroilles de garde fermier masak sehingga maksimum 100 hari. Pada akhirnya, kerak licin dan berkilat, dengan rasa lekat. Doh menjadi lembut dan berwarna emas, dengan rasa yang agak kenyang, malah menggiurkan untuk yang lebih tua.
Di dalam keluarga yang sama seperti maroilles, kami mendapati keju lain yang mempunyai banyak nama samaran yang menggugurkan parfumnya: bau yang macerated, bau busuk Lille, kelabu maroilles, kelabu Lille, kelabu lama Lille. Namun nama rasminya - dilindungi oleh label di peringkat serantau - kekal lama. Malah, maroilles ini mengalami pematangan khas kerana ia tersebar dengan membasuh dan melepaskannya secara teratur selama 3 hingga 4 bulan dalam air garam sehingga ia menjadi likat. Kerak abu-abunya menarik pada mawar. Ia adalah keju yang luar biasa, yang mana "blackmouths" (bekas pelombong) dibawa ke bahagian bawah lombong.
Blandine Vié

Articles Video Berkaitan: IBRA TV VS Jojo Bernard ( Quand le Maroilles rencontre la Tchétchénie).


Artikel Yang Disyorkan
  • Filet tempat dengan adas

    Hidangan ikan yang ringan dan enak, dengan cepat disiapkan yang boleh dimasak dalam ketuhar atau dalam ketuhar gelombang mikro.Lagi

    Views: 2154 +Video
  • Wafel

    Dalam mangkuk, gabungkan tepung, gula tepung, secubit garam, minyak, telur, ragi dan gula vanila. Tambah dengan baik, masih kacau, bir dan susu. Sebaiknya, biarkan berdiri sekurang-kurangnya 1 jam. Masak doh dalam wafel besi...Lagi

    Views: 3730 +Video
  • Mawar-mawar pasir

    Sediakan plat di flat kadbod dan tempat bijirin dalam lubang penanaman kecil (kira-kira 10 biji / lubang) cairkan coklat dalam bain marie: daripada kuali, meletakkan mangkuk dengan air dedant sedikit (10 nilai cl) place coklat potong terlebih dahulu ke kepingan dalam mangkuk untuk membuat...Lagi

    Views: 13220 +Video
  • Kubis dengan rebus

    Resipi untuk menyediakan kohlrabi, sebagai iringan untuk sauerkraut. Rasa manisnya bercampur dengan bawang: it's a treat!Lagi

    Views: 8840 +Video
  • Pinchos dengan kentang dan ayam belanda itik

    Untuk makan malam aperitif atau makan tengah hari, pembuka selera ini akan menggembirakan rakan-rakan anda.Lagi

    Views: 8883 +Video
  • Arnab dengan sari dan bawang merah

    Bawang merah memberikan hidangan ini rasa yang akan anda ikuti dengan pasta atau kentang baru dikukus.Lagi

    Views: 8896 +Video
  • Chouquettes dalam sambutan

    Kurang dari 20 minit untuk resipi memasak mudah ini untuk chouquettes parti. Sangat pencuci mulut!Lagi

    Views: 3714 +Video
  • Strawberry pisang smoothie carob
  • Quiche Pantas
  • Scorzonera goreng dan salad mereka
  • Kek Valley
  • Pai gula
  • Cara memasak vanila: jenis dan resipi
  • Caramelized endives with jus oren
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen