The maroilles


The maroilles

Dalam Artikel Ini:

Temui rasa keju ini dari Utara

The maroilles

Keju lembu yang dibasuh lembut ini dibuat dengan susu keseluruhan: mentah untuk spesimen ladang (walaupun organik), dipasteurisasi dan diseragamkan untuk versi perindustrian. Menjawab spesifikasi yang ketat, "yang terbaik dari keju yang kuat" - nama samaran yang layak - menikmati label asal.
Sedikit berasid, renneted, susu mengembang dalam 90 minit, berubah menjadi dadih. Ini kemudian dihiris dan diletakkan di atas meja khas - mangkuk - direka untuk memudahkan saliran. Whey mengalir dalam baldi yang besar, di mana ia akan pulih untuk kegunaan lain. Sementara itu, curd itu diatur dalam acuan persegi yang disebut quinon. Dia kembali beberapa kali dengan berhati-hati, supaya tidak memecahkan pavers. Keesokan harinya, setiap daripada mereka dikeluarkan dari acuan, kemudian asin dan direndam dalam air garam.
Kami kemudian memperoleh maroil putih yang diletakkan di dalam pengudaraan (ventilasi) yang baik. Ia dikeringkan antara 10 dan 15° C. Selepas kira-kira sepuluh hari, ia ditutup dengan acuan biru. Kemudian anda mesti membersihkan setiap turapan dengan memberus dengan lembut dengan sedikit air masin untuk menghilangkan filamen ini. Kemudian, di bilik bawah tanah sejuk pada suhu ideal 12° C, mereka menjalani penapisan yang diperlukan, antara 5 minggu dan 4 bulan. Ini adalah peringkat kedua pematangan.
Rapi pada rak kayu yang saling terhubung dengan wayar nikel, mereka terdedah kepada kelembapan tepu 98%. Mereka disikat secara berkala. Maroilles memperoleh minyak wangi yang tiada tandingannya. Semasa istirahat ini dipertimbangkan, memandangkan keadaan bilik bawah tanah, kerak itu mengambil warna oren yang cantik, dan seringkali malah memerah. A maroilles de garde fermier masak sehingga maksimum 100 hari. Pada akhirnya, kerak licin dan berkilat, dengan rasa lekat. Doh menjadi lembut dan berwarna emas, dengan rasa yang agak kenyang, malah menggiurkan untuk yang lebih tua.
Di dalam keluarga yang sama seperti maroilles, kami mendapati keju lain yang mempunyai banyak nama samaran yang menggugurkan parfumnya: bau yang macerated, bau busuk Lille, kelabu maroilles, kelabu Lille, kelabu lama Lille. Namun nama rasminya - dilindungi oleh label di peringkat serantau - kekal lama. Malah, maroilles ini mengalami pematangan khas kerana ia tersebar dengan membasuh dan melepaskannya secara teratur selama 3 hingga 4 bulan dalam air garam sehingga ia menjadi likat. Kerak abu-abunya menarik pada mawar. Ia adalah keju yang luar biasa, yang mana "blackmouths" (bekas pelombong) dibawa ke bahagian bawah lombong.
Blandine Vié

Articles Video Berkaitan: IBRA TV VS Jojo Bernard ( Quand le Maroilles rencontre la Tchétchénie).


Artikel Yang Disyorkan
  • Tomato hijau dalam cuka

    Ketahui cara menggunakan tomato ceri yang lebih banyak untuk membuat bumbu yang akan menemani pot-au-feu dan daging sejuk...Lagi

    Views: 8830 +Video
  • Burung ayam Guinea dengan herba

    Hidangan mudah yang akan berfungsi dengan keajaiban di atas meja anda. Anda boleh menggantikan kaki ayam guinea dengan payudara ayam jika anda lebih suka.Lagi

    Views: 13290 +Video
  • Mousseline kentang manis

    Mengambil lawatan ke pulau-pulau dengan penyediaan kentang manis ini di perancis dengan sebaik-baiknya.Lagi

    Views: 2150 +Video
  • Cruchades Barat Daya

    Millade, escauton... Cruchade adalah hidangan barat daya tradisional yang menjadikan hidangan pencuci mulut yang sangat baik jika disertai dengan pelbagai kesesakan.Lagi

    Views: 65 +Video
  • Filet Mignon dengan Maroilles

    Potong daging ke dalam kepingan nipis, dan biarkan perapian sekurang-kurangnya 1 jam dalam mangkuk dengan bir dan cawangan thyme. Dalam kuali atau kuali, goreng bawang merah yang dicincang dalam gerimis minyak. Tambah daging dan perapan, kemudian musim untuk rasa...Lagi

    Views: 3655 +Video
  • Sup ikan cara saya

    Eloïse memberi anda resipi supnya sup ikan yang enak, dengan buih-bufon buatan sendiri dan coulis tomato musim panas...Lagi

    Views: 8808 +Video
  • Seni merokok: nasihat pakar

    Petua sebelum memulakan makan ikan dan daging, sejuk atau panas.Lagi

    Views: 12763 +Video
  • Pan kentang goreng dan zucchini
  • Tomato mozzarella tart
  • Biji kelapa di Lonzu
  • Goulash
  • Leeks dengan wain merah
  • Buat roti anda sendiri: Anis Bouabsa's Bresse tart
  • Gratin terung dengan walnut
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen