The maroilles


The maroilles

Dalam Artikel Ini:

Temui rasa keju ini dari Utara

The maroilles

Keju lembu yang dibasuh lembut ini dibuat dengan susu keseluruhan: mentah untuk spesimen ladang (walaupun organik), dipasteurisasi dan diseragamkan untuk versi perindustrian. Menjawab spesifikasi yang ketat, "yang terbaik dari keju yang kuat" - nama samaran yang layak - menikmati label asal.
Sedikit berasid, renneted, susu mengembang dalam 90 minit, berubah menjadi dadih. Ini kemudian dihiris dan diletakkan di atas meja khas - mangkuk - direka untuk memudahkan saliran. Whey mengalir dalam baldi yang besar, di mana ia akan pulih untuk kegunaan lain. Sementara itu, curd itu diatur dalam acuan persegi yang disebut quinon. Dia kembali beberapa kali dengan berhati-hati, supaya tidak memecahkan pavers. Keesokan harinya, setiap daripada mereka dikeluarkan dari acuan, kemudian asin dan direndam dalam air garam.
Kami kemudian memperoleh maroil putih yang diletakkan di dalam pengudaraan (ventilasi) yang baik. Ia dikeringkan antara 10 dan 15° C. Selepas kira-kira sepuluh hari, ia ditutup dengan acuan biru. Kemudian anda mesti membersihkan setiap turapan dengan memberus dengan lembut dengan sedikit air masin untuk menghilangkan filamen ini. Kemudian, di bilik bawah tanah sejuk pada suhu ideal 12° C, mereka menjalani penapisan yang diperlukan, antara 5 minggu dan 4 bulan. Ini adalah peringkat kedua pematangan.
Rapi pada rak kayu yang saling terhubung dengan wayar nikel, mereka terdedah kepada kelembapan tepu 98%. Mereka disikat secara berkala. Maroilles memperoleh minyak wangi yang tiada tandingannya. Semasa istirahat ini dipertimbangkan, memandangkan keadaan bilik bawah tanah, kerak itu mengambil warna oren yang cantik, dan seringkali malah memerah. A maroilles de garde fermier masak sehingga maksimum 100 hari. Pada akhirnya, kerak licin dan berkilat, dengan rasa lekat. Doh menjadi lembut dan berwarna emas, dengan rasa yang agak kenyang, malah menggiurkan untuk yang lebih tua.
Di dalam keluarga yang sama seperti maroilles, kami mendapati keju lain yang mempunyai banyak nama samaran yang menggugurkan parfumnya: bau yang macerated, bau busuk Lille, kelabu maroilles, kelabu Lille, kelabu lama Lille. Namun nama rasminya - dilindungi oleh label di peringkat serantau - kekal lama. Malah, maroilles ini mengalami pematangan khas kerana ia tersebar dengan membasuh dan melepaskannya secara teratur selama 3 hingga 4 bulan dalam air garam sehingga ia menjadi likat. Kerak abu-abunya menarik pada mawar. Ia adalah keju yang luar biasa, yang mana "blackmouths" (bekas pelombong) dibawa ke bahagian bawah lombong.
Blandine Vié

Articles Video Berkaitan: IBRA TV VS Jojo Bernard ( Quand le Maroilles rencontre la Tchétchénie).


Artikel Yang Disyorkan
  • Masakan Vietnam: ayam dengan halia

    Resipi dan penyediaan ayam vietnam dengan halia dan karamel, untuk menemani nasi.Lagi

    Views: 3635 +Video
  • Leek, broccoli & tartlets badam (bebas gluten)

    Menyediakan pastri: dalam mangkuk pengadun, campurkan tepung, baking soda dan secubit garam. Masukkan 2 sudu minyak zaitun, susu dan jus lemon. Knead sehingga anda mendapat bola adonan yang lembut. Letakkan doh di atas meja kerja...Lagi

    Views: 13279 +Video
  • Feta / Ricotta Quiche / Dried Daging

    Panaskan ketuhar ke atas. 200° c sebarkan adunan dalam kuali pai dan tusukan dengan garpu. Dalam mangkuk, masak 100 g keju feta (rizab baki 100 g). Campurkan dengan feta hancur semua bahan-bahan lain: ricotta, yoghurt, telur, paprika, lada, parsli dan...Lagi

    Views: 13200 +Video
  • Ekspres zucchini dan cod dengan dua kepingan

    Asli resipi ini puree zucchini dan cod dengan dua kepingan. Untuk mengetahui, hantarkan dapur!Lagi

    Views: 13116 +Video
  • Tartin dengan krim biji kering

    Kacang mashed ini boleh menjadi makanan lengkap atau berfungsi untuk menyediakan makanan pembuka yang menyenangkan.Lagi

    Views: 8953 +Video
  • Lada bakar dan garam sardin yang diasinkan

    Lada panggang boleh dinikmati sendiri dan merupakan tambahan yang menyenangkan untuk bufet musim panas.Lagi

    Views: 19217 +Video
  • Tuang prune

    Agen prune pie adalah hidangan lazat khas dari barat daya. Resipi yang sangat mudah dan asli untuk menjadikan kebahagiaan makanan ringan di musim sejuk.Lagi

    Views: 8961 +Video
  • Resipi spageti dengan pesto kalis air
  • Bolehkah kita makan buah pokok quince Jepun?
  • Kacang hijau dan kentang dalam salad
  • Sup lentil karang
  • Paella
  • Pancake buckwheat dengan ratatouille
  • Kentang tumbuk dengan minyak zaitun
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen