Buat sosej buatan sendiri: bebek confit


Buat sosej buatan sendiri: bebek confit

Dalam Artikel Ini:

Henri IV adalah seorang pencinta unggas yang hebat: selain periuk ayam, yang disyorkannya pada setiap jadual Ahad, ia dikenakan confetti di bangsawan kerajaan. Daging itik, yang dipelihara untuk keperluan utilitarian, kemudian keluar dari konteks pedesaan dan menjadi sinonim dengan penghalusan dan keramaian.

Bebek itik buatan sendiri

Menyediakan sosis buatan sendiri: bebek confit

bahan-bahan

penyediaan: 2 jam
rehat: 24 jam
memasak: 2:45
pemuliharaan: 15 hari sejuk, ditutup dengan lemak
Untuk 8 orang
  • 2 itik lemak yang dipetik indah
  • Garam kasar
  • 1 cabang thyme
  • 5 daun bay
  • 500 g lemak itik (atau angsa)

penyediaan

  • Hari sebelum itu, ambil paha itik dan itik itik. Gosok mereka dengan garam kasar. Susunnya dalam mangkuk salad (sebaiknya batu pasir) dan simpan sejuk selama 24 jam.
  • Untuk memulihkan lemak itik yang tinggal di bangkai, mencairkannya selama beberapa minit dalam kaserol pada api yang sangat lembut. Apabila lemak itu benar-benar cair, penapisnya dalam penapis Cina atau halus untuk mengeluarkan kepingan daging dan kekotoran kecil. Letakkannya semula dalam kuali dan biarkan sejuk.
  • Pada hari yang sama, bilas potongan daging di bawah air suam dan lap dengan baik.
  • Dalam kaserol, panaskan lemak, mungkin ditambah dengan bebek atau lemak angsa: ia mesti meliputi kaki dan payudara sepenuhnya. Sapukan daging di dalam lemak panas, tambahkan daun thyme dan bay dan biarkan ia reneh selama 2 jam 30 minit.
  • Tuangkan bebek itik. Penapis minyak untuk membuang kekotoran dan simpan dalam balang (sejuk atau tidak) untuk kegunaan kemudian.

Perlindungan EsdemGarden cover charcuterie buatan sendiri

Perlindungan EsdemGarden cover charcuterie buatan sendiri
majlis
Untuk memeriksa memasak, hanya menanam bilah yang harus tenggelam dengan mudah ke dalam daging. Jus yang luput mesti jelas.
Resipi ini diekstrak daripada EsdemGarden Treatise di rumah dibuat charcuterie.

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Omelette Strawberry
  • Sayuran kukus dan serbuk bawang putih liar
  • Fillet of lentils karang hake
  • Pancake Sweet dengan Skuasy (Gluten Free) *
  • Kacang merah Mexico
  • Kebajikan yang sihat nanas dan resipi ekspres
  • Mini blinis dengan salmon salai
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen