Kanta: biji kecil, baik dibuat

Lentil adalah salah satu daripada "sayur-sayuran" kering (atau kacang-kacangan) yang, telah jatuh dari penggunaan untuk beberapa dekad, mencari tempat mereka di atas meja. Manfaat untuk kesihatan, rasa asli atau sebaliknya tidak diterbitkan, hasil tanah kita: kanta mempunyai bantahan yang serius... Reruntuhan itu; keseronokan dijamin!

Kanta: biji kecil, baik dibuat

Dalam Artikel Ini:

Kanta

Kanta yang ditanam, Lens culinaris, adalah benih yang dihasilkan oleh herba tahunan milik keluarga Fabaceae (atau Papillionaceae, atau Leguminosae). Semua orang tahu, tetapi kami jarang berfikir tentang meletakkannya pada menu. Ia mesti dikatakan bahawa prasangka mati keras... Tidak, lentil tidak lama untuk memasak! Tidak, kami tidak mencari batu-batu (ia pernah benar, ia yang lebih: hari ini, di dapur, ada "menyusun" lebih lentil)! Dan akhirnya: tidak, mereka tidak ketara... Yang dikatakan, mari kita lihat mengapa ia memberi mereka tempat yang betul dalam diet kita.

Lelaki dan lensa: 10,000 tahun sejarah!

Penanaman lentil bermula pada masa yang sama seperti gandum, 9,000 atau 10,000 tahun yang lalu, di bulan sabit yang subur di Timur Dekat. Dia cepat dibebaskan, menurut pergerakan populasi manusia ke India, Afrika Utara, Eropah Timur... Benua terakhir yang merasai benih flat kecil ini adalah Amerika pada keenam belas abad. Di mana sahaja lensa telah ditanam, ia telah menjadi makanan popular kerana murah (kanta merupakan tumbuhan tak berat), mudah untuk mengekalkan, terutamanya berkhasiat. Kejayaan kanta membaca di tempat lain dalam pelbagai tradisi masakan, termasuk Timur: dhal India, moujadara Lubnan, chorba aadess Maghribi, majadra Israel, apatah lagi daging dengan lentil Perancis... Selepas lama dijauhi, kita buang hari ini idea-idea yang diterima dan kami mencari semula dengan senang hati!

Kelebihan pemakanan yang serius

Pakar pemakanan adalah yang pertama meletakkan lensa dalam perhatian. Ia harus dikatakan bahawa ia kaya dengan banyak nutrien yang menarik:

  • Mineral: besi (3 kali lebih daripada bayam!), Fosforus, mangan, tembaga, magnesium...
  • Vitamin: B9, B1, B2, B3, B5, B6...
  • Gentian (berguna, seperti yang kita tahu, usus, tetapi juga perlindungan terhadap kanser kolorektal dan penyakit kardiovaskular, dan dapat mengisi dengan cepat dengan pengambilan kalori yang sangat munasabah);
  • Protein: lentil adalah antara makanan tumbuhan yang kaya protein. Apabila digabungkan dengan bijirin, mereka membuat hidangan yang lengkap tetapi masih vegetarian (baca: Protein sayur-sayuran: menggabungkan bijirin dan kekacang);
  • Karbohidrat "menarik", iaitu, memberikan tenaga yang berpanjangan dan tidak menyebabkan tahap gula darah selepas makan (kanta membentangkan indeks glycemic yang sederhana).

Secara umum, semua kekacang juga memberi manfaat nutrisi: idealnya, ia perlu dimakan beberapa kali seminggu. Kanta mungkin adalah yang paling mudah untuk dihargai, untuk menyediakan... dan untuk mencerna: ia adalah yang mengandungi selulosa paling rendah.

Protein sayuran: kesempurnaan bijirin dan kekacang
Makan tanpa daging atau ikan, tetapi kaya dengan protein, ya, mungkin! A menu vegetarian juga boleh menyediakan semua asid amino penting ( "lengkap" protein, seseorang mungkin mengatakan), dengan syarat untuk mengaitkan bijirin (gandum, beras, jagung, barli, oat, rai, dieja...) dan kekacang ( lentil, kacang kering, kacang ayam, pecah kacang...). Bijirin mengandungi semua asid amino penting, kecuali satu: lisin; manakala kekacang mengandungi terlalu sedikit asid amino penting lain, methionine. Menggabungkan bijirin dan kekacang semasa makan (atau, jika gagal, pada hari yang sama) boleh mendapat manfaat daripada pengambilan asid amino yang seimbang.

Kanta semua warna

Jenis lensa banyak. Inilah yang anda mungkin akan temui di rak:

  • Lentil hijau: yang paling biasa. Ungkapan khas untuk lentil hijau Le Puy, yang mempunyai AOC, dan untuk lentil hijau Berry (PGI). Kedua-duanya mempunyai kulit yang lebih nipis dan rasa yang lebih halus dari lentil hijau "serba-serbi".
  • Kanta kanta karang atau merah: (! 70% daripada pengeluaran dunia) sangat digunakan di bahagian lain di dunia, tidak ada yang tahu ia di Perancis. Untuk mengetahui, anda mungkin perlu mencari kedai organik. rasa lembut, hampir manis, ia masak dengan cepat tetapi mempunyai kelebihan memasak pecah: ia sesuai untuk purees. Perhatikan bahawa apabila memasak, ia mengambil warna oren-kuning.
  • Lens Blonde: lebih besar daripada kacang hijau atau karang, ia mempunyai rasa yang agak neutral.
  • kanta hitam (atau beluga lentil): rasa yang halus dan ia mengekalkan tekstur firma selepas memasak. Setelah dimasak, ia mengambil warna kelabu antrasit. Boleh didapati di kedai-kedai organik atau di kedai makanan.
  • Lentillon rosé Champagne: pengeluaran sulit untuk ini "darling" daripada pemimpin yang hebat, manis, rasa manis. Untuk melihat lebih baik di kedai makanan.

Di dapur

Pemuliharaan dan memasak

Lentil boleh disimpan selama berbulan-bulan, sejuk dan kering. Tidak perlu rendam sebelum memasak tetapi anda dinasihatkan untuk bilas dengan air sejuk untuk menghilangkan habuk.
Memasak dimulakan dengan air sejuk (1 jilid kanta untuk 3 jilid air). Masa memasak adalah berbeza-beza bergantung kepada jenis untuk lentil hijau, mengira antara 20 dan 25 minit dari mendidih, dan 15 minit untuk lentil.
Garam pada akhir memasak.

Idea gourmet

Sebagai iringan, kacang merah berfungsi dengan baik dengan daging putih, terutamanya daging babi. Ia memetik lebih lentil dan sosej persatuan, tetapi tahu bahawa ia juga pergi dengan baik dengan kaki anak lembu, ayam atau itik, atau lebih asal, ikan salai (gunakan vinaigrette ketika itu sejuk atau suam, dengan bawang merah), scampi panggang atau foir gras. Dan untuk menu harian anda, juga mengaitkannya dengan ikan, bijirin (dalam menu vegetarian), dan slaid dalam salad anda (dimasak atau tumbuh!).
Kami juga sup dan baldu, purees, terrines sayur-sayuran, pai, cermin mata...

Lihat resipi untuk fillet hake dengan lentil karang

Kanta: biji kecil, baik dibuat: atau

Lentil hijau Puy

Kanta: biji kecil, baik dibuat: kecil

Kanta karang

Kanta: biji kecil, baik dibuat: kecil

Lentil dan beras

Kanta: biji kecil, baik dibuat: baik

Lentil hitam beluga

Kanta: biji kecil, baik dibuat: yang

Lentil hijau dari Puy ke Auvergne

Articles Video Berkaitan: Foods to Try in Taiwan (台灣).


Artikel Yang Disyorkan
  • FAT 2017: perayaan perjalanan permakultur
  • Memotong topiariesnya
  • Pohon persimmon saya memberikan buah-buahan yang jauh. Mengapa?
  • Raspberry
  • Bagaimana pula dengan produk organik yang diimport?
  • Tip gardening Oktober
  • Mempunyai rumput cantik dalam hanya 5 langkah
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen