Leek

Leek adalah sayuran yang ditemui sepanjang tahun, tetapi sangat popular dalam hidangan musim sejuk. Kalori yang rendah, serat yang tinggi, ia juga diuretik: ia dianggap sayur slimming. Ia dihargai sejuk atau panas, dalam resipi tradisional seperti flamiche atau rebus.

Leek

Dalam Artikel Ini:

persembahan

sayur

Leek adalah sayuran dua tahunan, yang daunnya dimakan seperti sayuran. Nama botani, Allium porrum (menunjuk leek yang ditanam, ada spesies leek lain), mendedahkan hubungannya dengan bawang putih, tetapi juga bawang, yang juga termasuk dalam keluarga alliaceae (dahulunya liliaceae).

Rumput dituai dari April hingga akhir musim sejuk. Permulaan awal (musim panas) dan lewat (musim sejuk, tahan beku) membolehkan kami menggunakan sayur-sayuran ini sepanjang tahun. Ia ditanam di iklim sederhana, dan Perancis adalah pengeluar utama Eropah. Lembah Loire, Basse-Normandie, Pusat dan Rhône-Alpes adalah wilayah penghasil utama.

Leek terdiri daripada kepingan bersarang dalam satu sama lain. Bahagian bawah tong (ini adalah "badan" silinder), dibentuk oleh asas daun, berwarna putih kerana ia dikebumikan di dalam tanah. Ia adalah "putih" leek, yang merupakan bahagian yang paling lembut dan dihargai. Bahagian atas leek itu hijau kerana ia terdedah kepada cahaya. Ia juga lebih berserabut dan rasa lebih jelas. Akar nipis bermula dari pangkalan tong.

Asal dan sejarah

Leek berasal dari kawasan Mediterranean, mungkin dari Timur Dekat. Ia telah ditanam oleh Mesir dan Rom banyak abad sebelum zaman kita. Ia adalah yang memperkenalkannya ke Eropah, terutamanya ke Great Britain, di mana ia menjadi sayuran lambang Wales. Di Perancis, bawang merah telah menjadi bahan utama sup sepanjang Abad Pertengahan, sehingga hari ini.

pelbagai

Jenis-jenis tumbuh-tumbuhan yang tumbuh sangat banyak: mereka dibezakan dengan garis pusat dan panjang keg, warna kurang lebih berterusan daun, precocity... Kami membezakan leek musim panas, dituai dari akhir bulan Julai hingga musim gugur, dan leek musim sejuk, dengan daun-daun yang berwarna kehijauan-hijau, dan dituai hingga bulan Februari. Pada musim bunga, kami mendapati bawang awal (nipis dan sangat lembut), dan leeks baguettes, pada bulan April / Mei.
Musim panas:

  • Kekalahan Elbeuf;
  • Kekerasan Carentan;
  • Electra;
  • Yellow Gros of Poitou;
  • Acadia;
  • Besar musim panas yang singkat;
  • Malabar;
  • Giant awal...

Musim sejuk:

  • Blue Siolaize;
  • Biru musim sejuk;
  • Leek Saint Victor;
  • Long Mézières;
  • Leek of Liège;
  • Winter Giant...

Kelebihan pemakanan

Leek adalah rendah kalori, dengan hanya 4g karbohidrat setiap 100g, dan 27kCal. Ia agak kaya serat (3,5g setiap 100g), yang meningkatkan transit usus dan membantu melawan sembelit. Ia juga dikenali kerana sifat diuretiknya, kerana terdapat fruktan (karbohidrat) dan kandungan kalium yang tinggi, manakala natrium agak terhad. Akhirnya, ia mengandungi vitamin pro-A dan C, anti-oksidan, serta mineral: fosforus, besi dan kalsium.

Pilih dan simpannya

Kesegaran leek dihargai dalam keadaan daun: mereka mesti lancar dan sangat lurus, tidak layu di hujungnya. Diameter tong tidak mempunyai pengaruh pada kelembutan leek.

Ia adalah sayuran yang tidak begitu rapuh, anda dengan mudah akan menyimpan 5 hari dalam peti sejuk peti sejuk. Setelah dimasak, hitung 2 atau 3 hari. Di sebelah beku, buburkannya selama beberapa minit, tenggelam dalam air sejuk, longkang, kemudian slaidnya di dalam peti sejuk dalam beg atau kotak tertutup.

Di dapur

Pembersihan bawang tidak selalu mudah, seperti tanah sering tergelincir di antara daun. Mereka mesti dikeluarkan untuk mengeluarkan semua kekotoran, dan bilas daun hijau. Potong bahagian atas leek "hijau", yang mungkin sedikit rapuh atau berserabut, tetapi jangan membuang daun yang lain: menjadikannya sup diuretik (dan lazat!) Atau tambahnya pada sup atau diisi bunga untuk memasak.

Bahagian putih dan lembut dari hijau dimasak dengan stim atau air. Mereka boleh dimakan sejuk dengan vinaigrette mudah.Leek pastinya mesti mempunyai sup (seperti dalam sup periuk ini) dan hidangan tradisional seperti periuk au feu. Ia juga sangat baik dengan daging atau ikan, terutama ikan salmon. Ia kemudian terperinci dalam kepingan dan ia direbus, mungkin ditambah dengan sedikit krim. Fondue leek juga mengagumkan dengan kerang. Dihidupkan, ia adalah lazat dalam pai gurih dan flimera.

Articles Video Berkaitan: Leek | Ranjit Rana | Full Official Music Video.


Artikel Yang Disyorkan
  • Mempunyai rumput cantik dalam hanya 5 langkah
  • Sekiranya kita melindungi bahagian dalam tong kayu sebelum menanam?
  • Memahami Tramontana, angin musim sejuk ini
  • Semua prinsip Pelan Kesihatan Okinawa
  • Skuasy, labu, labu dan cucurbits lain
  • Bagaimana untuk menanam tanah di tanah yang belum dimakan selama 10 tahun?
  • Ara
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen