Memasak dengan wain: rasa sebenar terroirs


Memasak dengan wain: rasa sebenar terroirs

Dalam Artikel Ini:

Repertoir masakan kami penuh dengan resipi di mana wain meningkatkan penyediaan dan memasak makanan kami. Sama ada berkuasa atau cahaya, ia mempengaruhi cita rasa paling hebat untuk pesta terhebat kami.

Pear dengan sirap wain pedas - C. Herlédan / CNIEL

Mackerel dengan Boulonnaise, telur dalam sup, ayam jantan dengan wain kuning dari Jura, daging bourguignon, pear di Saint-Pourçain... Memasak wain kepunyaan warisan masakan kami. Tidak ada terroir dengan kebun anggur yang tidak mempunyai beberapa kepakaran. Kenapa antologi semacam itu? Di kebanyakan negara luar bandar, kebanyakan ladang beroperasi di ladang bercampur, menghasilkan wain mereka sendiri. Dan anda perlu meminumnya, atau sekurang-kurangnya menggunakannya, dari setahun ke setahun untuk membebaskan tong. Oleh itu kebijaksanaan tukang masak untuk meremehkan hidangan kecil dari sumber dan produk ladang ini (babi, ayam, arnab, telur, sayuran...) Oleh itu, resipi-resipi yang dilahirkan semua tamak dari yang lain, bermula dengan yang paling melambangkan mereka: rebusyang datang dalam seribu dan satu cara.
Selain memberi rasa tipikal kepada hidangan, wain mempunyai tindakan fizikal daging yang lembut. Dengan stew, daging sapi bourguignon, ayam vin, andouillettes dengan Beaujolaise, dsb. adalah dinasihatkan untuk mempersembahkan wain yang sama atau lebih lembut pada mulut, dari sebutan yang sama, sekurang-kurangnya di rantau yang sama atau pelbagai anggur yang sama.
Pengecualian kepada peraturan: wain putih - biasanya kering - memerah mahkamah bouillon atau marinière ikan, kerang atau krustasea, digunakan sebagai penambah rasa, seperti aromatik. Ia tidak mendorong pilihan wain yang akan dihidangkan di atas meja. Sebaliknya, yang digunakan untuk menyediakan sos (mentega putih, sos krim, sabayon, dan sebagainya) yang mengiringi ikan, krustasea dan cengkerang yang sama ini menunjukkan bahawa yang dibentangkan di atas meja sama atau sama dengan kategori yang sama.

Wain yang mana untuk dipilih untuk meja?

Logiknya adalah bahawa wain yang menyertai adalah sama seperti yang digunakan untuk memasak makanan anda. Ini adalah benar untuk sebilangan besar resipi halus: ayam dengan wain kuning, andouillettes dengan vinegrower atau Chablis, sabayon dengan wain lembut...
Harga mungkin terbukti seret. Kemudian lebih suka wain pelbagai anggur yang sama dan terroir yang kurang mahal untuk memasak, dan mengetepikan wain yang paling mahal untuk perkhidmatan: rib-du-jura untuk memasak ayam dan wain kuning di meja; Crémant d'Alsace mempersiapkan sauerkraut yang diiringi oleh champagne.
Bagaimana untuk memilih wain anda untuk menu perayaan?

Wain penuh atau anggur ringan?

Memasak lama dalam mendidih atau membosankan
Gunakan wain yang cukup tannic untuk merah, dan cukup berasid untuk putih. Tidak perlu mengundang wain yang hebat yang kehalusan dan kemahiran akan menghilang semasa memasak.
Memasak pendek dalam periuk atau periuk
Wain mesti mempunyai keperibadian untuk memberi badan kepada hidangan atau sos, tetapi tanpa masa untuk membiarkan semua molekulnya di bawah memasak.
Pendek sup
Makanan yang dipulas juga disemai dengan rasa herba. Kira 50 kl ar anggur untuk 1l air, 1 botol untuk 2l, 2 botol untuk 4l.
perapan
Berdasarkan wain merah atau putih, mereka cenderung daging daging daging dan permainan yang kuat dan keras sebelum memasak. Mereka sering diperkuat dengan penambahan cuka atau brendi. Suku bekas dan putar kepingan atau sekeping kadang-kadang. Adalah dinasihatkan untuk menambah satu sudu minyak, untuk membuat filem pelindung di permukaan.

Resipi wain

  • Daging lembu bourguignon
  • Provencal Daub
  • sauerkraut
  • Ayam bresse dengan wain kuning
  • Fillet itik dengan cranberry dan cendawan porcini
  • Coq au vin
  • Blanquette of veal
  • Gigolettes lembu dengan wain kuning dan morels
  • Kaki kambing dengan morels
  • Pear dengan sirap wain pedas
  • Pir merata dengan wain dan mascarpone
  • Soufflé buah ara dengan banyuls

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Sup sejuk buah-buahan merah dengan rempah

    Sup buah-buahan merah sejuk: raspberry, strawberi, blueberry, ceri dan blackberry pencuci mulut gazpachoLagi

    Views: 12785 +Video
  • Potong segar dengan strawberi dan keju cottage

    Strawberi masak, sediakan hidangan pencuci mulut segar dan gourmet ini untuk snek atau hidangan musim panas.Lagi

    Views: 8784 +Video
  • Resipi mangkuk liar vegetarian dengan nasi dan sayur-sayuran

    Resipi asal dan sihat dengan beras, alpukat, limau gedang, asparagus dan flaks benih untuk mayonis yang sihat dan tiada telur.Lagi

    Views: 12911 +Video
  • Salad Tomato Mozzarella dan Zaitun

    Basuh tomato. Dalam mangkuk salad, potong tomato menjadi kepingan, serta keju. Kemudian, tambah zaitun. Musim dengan garam dan lada dan tambah bawang cincang. Selesai dengan percikan dengan minyak zaitun dan cuka. Campurkan dan simpan di dalam peti sejuk.Lagi

    Views: 13128 +Video
  • Aprikot verrines & coklat putih

    Pecahkan coklat ke dalam kepingan dan campuran. Campurkan keju kotej dan gula, kemudian tambah coklat dan rizab. Untuk lulus biskut dengan pengadun kemudian untuk simpanan. Akhirnya, campurkan aprikot pitted. Susun dalam verrines dengan meletakkan lapisan biskut bercampur, maka lapisan...Lagi

    Views: 13312 +Video
  • Potong Turki dengan sos bawang merah

    The shallots adalah sebahagian daripada banyak sos. Cuba resipi lama ini yang membangkitkan selera.Lagi

    Views: 8969 +Video
  • Pear dan chabichou runtuh

    Pear dan keju menggabungkan untuk pencuci mulut yang lazat untuk menikmati panas.Lagi

    Views: 2120 +Video
  • Kek dengan nettles (gluten percuma)
  • Burung unggas Guinea dengan tiga buah buah
  • Salad tembikai
  • Resipi lisan bebas gluten dengan kentang
  • Kentang manis dengan lemon thyme
  • Kek Mandarin
  • Gratin boulghour dengan daun bawang
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen