Wawancara Chef. Pierre Hermé, pembuat coklat pastri: Keseronokan pedas


Wawancara Chef. Pierre Hermé, pembuat coklat pastri: Keseronokan pedas

Dalam Artikel Ini:

Pierre Hermé, chef chocolatier dan pastri dengan bakat terkenal di dunia, telah memberikan profesion keseluruhannya bangsawannya. Seperti makaroni terkenalnya, ciptaannya membawa rupa dan rasa ke mata dan selera. Saint-Nicolas mengingatkan dia tentang masa yang sangat kuat zaman kanak-kanaknya.

Pierre Hermé, Chocolatier dan chef pastri terkenal dunia - Foto J.-L. Bloch-Lainé

Pierre Hermé, Chocolatier dan chef pastri terkenal dunia - Foto J.-L. Bloch-Lainé

Saya Alsatian dan Alsace, tradisi memerlukan, malam itu, kami merasakan brioche manneles dengan coklat panas. Kemudian Saint Nicholas berlalu, membawa tangerine kepada anak-anak, bijak atau tidak. Saya sentiasa tertarik kerana dia tahu semua perkara yang tidak saya lakukan. Sangat terlambat, saya belajar bahawa nenek saya, menyamar untuk majlis itu, memainkan peranan ini. Saya mempunyai ingatan masa yang kuat.

Macaroon serbuk dengan emas

Agapé pada mulanya adalah kek. Saya ditafsir semula persatuan ini dan lemon roti halia dalam macaroon (resipi terhadap) terdiri daripada ganache lemon, segar dan masam, yang mengandungi cookie roti halia. Kotak cookie lemon macaroon dan karamel macaroon mencadangkan bahagian yang berharga dan oleh itu, dalam fikiran saya, ia dikaitkan dengan Krismas.

Di tengah-tengah produk baru

Di antara kuih-kuih yang lain yang memberikan rempah-rempah yang sangat berharga, saya memikirkan roti halia dan oren di mana marmalade membawa kelicinan dan rasa. Kue Dépaysé menggabungkan biskut macaron, krim teh hijau yang sesuai, dengan kompot azuki (kacang merah) yang dibalut dengan zaitun limau dan halia. Saya bekerja beberapa bahan asal Jepun dalam fesyen Barat.

Pada tahun 2012, taman-taman indah

11 macaroon yang membentuk koleksi mempunyai kesamaan dengan kehadiran bunga, rempah, herba. Oleh itu, Secret Garden, yang merupakan rasa untuk tafsiran nota bunga "carnation", yang dipinjam dari himpunan minyak wangi, berdasarkan kombinasi yang saya dapati rose lazat, vanila dan cengkih.

Perjanjian yang baik

Secara umum, dengan manis, saya mempunyai kecenderungan yang jelas untuk teh. Keutamaan saya ialah teh hijau Jepun Sencha, yang pahitnya pahit "membersihkan" langit-langit untuk mengalu-alukan gigitan seterusnya. Atau, air mineral yang sangat mudah. Nah selepas pencuci mulut, saya suka minum wain manis, seperti lanjutan manis.

Beberapa petua...

Kali pertama, ikuti resipi saya di kaki dan ke surat untuk menetapkan tanda aras. Kemudian, semua orang meletakkan gandumnya gula! Curang kecil untuk membuat makaroni: lebih baik menunggu 24 jam untuk merasainya. Osmosis berlaku: krim sebahagiannya membubarkan biskut sambil memelihara bahagian kulit yang cerah.
Laman web Pierre Hermé:
//pierreherme.com

Resipi yang dicadangkan oleh Pierre Hermé

  • Kek roti jahe
  • Macaron agapé

Satu temu bual dengan Nathalie Collin (Parti Folder Khas )
Wawancara chef:
  • Christophe Felder
  • Pierre Hermé
  • Erick Kayser
  • Jean-Emile Schmitt

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Sup dan sup

    Sup dengan sayur-sayuran penuh ditanam di taman dapur, baldu yang dicampur dengan baik atau gaspacho untuk berkhidmat sangat segar pada musim panas, ada sesuatu untuk semua orang! Di sini sup baik!Lagi

    Views: 3717 +Video
  • Penyediaan socca nicoise dengan kacang polong

    Satu langkah demi langkah untuk berjaya menyediakan socca, keistimewaan crêpes niçoise dengan tepung chickpea.Lagi

    Views: 12906 +Video
  • Sup daun nasturtium

    Kupas dan kacau bawang putih itu. Kupas dan basuh kentang. Potong mereka ke dalam dadu kecil. Dalam periuk besar, panaskan sedikit minyak zaitun dan tumis bawang putih yang dicincang selama beberapa minit sehingga minyak zaitun penuh dengan rasa. Tambah kentang...Lagi

    Views: 3718 +Video
  • Madeleine Pistachio

    Panaskan ketuhar hingga 180° c meleleh mentega (contohnya microwave) dan biarkan ia sejuk. Dalam mangkuk, pukul gula dan telur hingga campuran berwarna putih. Masukkan tepung ke dalam hujan, mentega cair, dan yis. Isikan cetakan kecil dengan...Lagi

    Views: 13114 +Video
  • Amaranth yang sesuai

    Basuh dan memungut panen anda: jiran anda sangat gembira kerana anda telah menyiangi beberapa katil bunganya! Panaskan sedikit minyak dalam kuali, letakkan bawang cincang halus dan tambahkan daun dedaunan anda dengan serta-merta. Tambah tudung dan...Lagi

    Views: 12987 +Video
  • Jerami panggang dengan keju kambing dan madu

    Entri berair dan sangat mudah untuk melaksanakan, dengan buah ara bermusim dan kambing ultra-segar.Lagi

    Views: 8904 +Video
  • Salad musim sejuk

    Resipi salad yang asal dan lazat, dibuat dengan jiffy dengan sayur-sayuran musim sejuk...Lagi

    Views: 8914 +Video
  • Terrine keluarga
  • Biji kelapa di Lonzu
  • Brussels sprouts kepada petani
  • Mangkuk tembikai dengan beri merah
  • Telur Angelica
  • Purslane dan salad bit dengan gizzards ternakan yang dipelihara
  • Kuki amerika
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas