Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?

Apabila pemilihan cendawan telah banyak, cep kaleng, morel, chanterelles dan sangkakala lain yang mati, untuk menikmati... Pembekuan, pengeringan, balang: berikut adalah kaedah pemuliharaan cendawan yang berlainan.

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?

Dalam Artikel Ini:

Cendawan segar, produk rapuh

Cendawan segar tidak bertahan lama: 2 hari, untuk yang paling rapuh, dan sehingga seminggu untuk orang lain. Kaya dengan air, mereka merosot dengan cepat: menghitam, membusuk... Menunggu untuk mengambil dengan cepat, sehingga mereka harus ditempatkan dalam keadaan sejuk dan lapang, menyebar dengan baik di akhbar. Jika anda tidak mempunyai ruang bawah tanah yang sejuk dan sihat, letakkan di dalam peti sejuk ; benar-benar mengelakkan beg plastik (di dinding yang airnya terkandung) dan lebih suka beg kertas, lebih bernafas.

Pembekuan cendawan

Pembekuan mungkin adalah cara paling sederhana dan mudah untuk memelihara kulat.

  • Susun dan bersih berhati-hati cendawan (untuk pemurni, menukar air cair).
  • Potonglah mereka ke dalam kepingan atau dalam kepingan jika mereka besar; menyimpan yang lebih kecil keseluruhannya.
  • Daripada membekukan mereka mentah, masak sebelum membeku (dengan mengukus atau menggoreng): dengan itu disediakan dan menyingkirkan air mereka tumbuh-tumbuhan, mereka akan melembutkan kurang pada masa pencairan. Anda juga boleh mencurahkannya (2 minit dalam air mendidih).
  • mengalirkan mereka hati-hati dan biarkan mereka sejuk.
  • Letakkan mereka pek beku zip, dalam kuantiti yang kecil (lebih mudah digunakan kemudian).

Pemuliharaan cendawan terima kasih kepada pengeringan

yang pengeringan, iaitu, dehidrasi, adalah cara lain untuk memelihara cendawan. Ini adalah kaedah tertua, tetapi memerlukan sedikit kesabaran dan perhatian.

  • Sekali lagi, a penyortiran dan pembersihan yang berhati-hati perlu. Matlamatnya adalah untuk mengeringkan cendawan, tidak disyorkan untuk membasuhnya dengan air: berus mereka untuk membersihkan mereka dari sebarang kesan tanah, pasir atau serpihan daun mati.
  • Potong cendawan yang terbesar (cep, padang rumput rosé, kaki kambing...); untuk morels dan chanterelles, simpannya secara keseluruhan atau potong dua atau empat jika mereka besar; busa dan trompet orang mati akan menjadi kering. Idea itu ialah semakin kecil kepingan, semakin cepat pengeringan dan lebih baik akan menjadi pemuliharaan.
  • Untuk pengeringan yang betul, secara tradisinya, cendawan adalah digantung di udara, terikat pada dawai yang terbentang di dalam bilik pengudaraan yang baik. Pengeringan lengkap mungkin mengambil masa beberapa minggu. Untuk menjimatkan masa, kita juga boleh meletakkan cendawan ketuhar yang sangat manis50 atau 60° C, selama 3 atau 4 jam, atau gunakan a plat dehydrator (untuk yang terbaik!). Pada musim panas dan dalam cuaca kering, kita juga boleh mengeringkan cendawan di luar, di bawah sinar matahari, diatur pada grid.
  • Apabila pengeringan selesai, cendawan diletakkan dalam a pembungkusan yang dimeterai secara hermetikal (kotak kuki, beg zip, balang dengan penutup...) untuk menghalang mereka daripada menyerap kelembapan semula.

Baca juga: Bagaimana untuk mengeringkan makanan?

Cendawan kalengan

Cendawan dengan minyak atau cuka

Untuk menyediakan cendawan kaleng, anda perlu Dibasuh, balang disteril dan kering dengan meterai getah baru. Prinsip pemeliharaan dalam minyak atau cuka agak mudah:

  • Bersihkan cendawan, potong jika perlu.
  • Blanch di dalam air dengan jus lemon dan sebilangan kecil garam kasar, longkang dengan teliti dan letakkan di balang,
  • Menurut resipi anda, tambah herba dan tutup dengan minyak zaitun atau cuka,
  • Tutup balang selepas penyejukan lengkap.
  • Simpan jauh dari cahaya dan tunggu sebulan sebelum dimakan.

Cendawan disterilkan secara semulajadi

Sekiranya anda digunakan untuk menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, anda juga boleh mensterilkan cendawan anda dan menyiapkannya secara semulajadi: meneruskan seperti dahulu dan letakkan cendawan yang dicemari dan disalirkan ke dalam balang, kemudian tutup dengan air garam (10g garam seliter) sehingga garisan pengisian, tutup balang, dan mensterilkan balang selama 2 jam pada 100° C.

Apakah jangka hayatnya?

Menurut kaedah pemuliharaan, cendawan boleh disimpan di antara 6 bulan (cendawan minyak yang dipelihara pada suhu bilik) dan satu tahun (beku, pensterilan semulajadi).

Baca juga:

  • Cara pemuliharaan yang berbeza
  • Memelihara buatan sendiri: letakkan rasa musim panas di dalam balang!
  • Simpan kacang hijau
  • Tuai dan pemuliharaan skuasy
  • Buah: apa yang perlu dilakukan dengan menuai terlalu tinggal?

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?: untuk

Tuai cendawan porcini

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?: cendawan

Cendawan kering pada dawai

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?: bagaimana

Cendawan bersedia untuk dikeringkan di dalam pengering

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?: bagaimana

Pensterilan balang tin

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?: cendawan

Morel kering disimpan dalam beg zip

Articles Video Berkaitan: Tips Cantik Sihat Dengan Inai.


Artikel Yang Disyorkan
  • Chronicle of microferme taman pasaran - episod 13 - Tanaman abadi
  • Rutabaga
  • Penggunaan betul pengisar tumbuhan
  • Bulan merah. Bilakah akan diadakan tahun ini?
  • Petua mengenai
  • Apakah marcescence?
  • Saya ingin menyimpan bunga kering. Apakah kaedah terbaik?
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen