Cara membuat keju kotej buatan sendiri: tip


Cara membuat keju kotej buatan sendiri: tip

Dalam Artikel Ini:

Betapa bangga dapat membuat keju kotej! Dengan atau tanpa keju, ikuti nasihat kami untuk berjaya dengan sempurna produk asli ini yang berbau padang rumput hijau yang baik.

Keju kotej buatan sendiri

Kelezatan keju kotej buatan sendiri

Keju kotej buatan sendiri adalah ekonomi, kreamier dan kurang berasid daripada yang komersial. Dengan menghormati resipi dan kebersihan yang ketat, anda akan menyedapkan dadih lezat, mencicipi alam semula jadi, dengan herba aromatik, jem atau digunakan sebagai bahan masakan.
Susu adalah bahan utama keju segar ini. Semakin tinggi kandungan lemak, lebih teguh, keju putih lazat yang akan anda dapatkan dan whey yang lebih rendah dihasilkan. Pilih a susu segar, lebih baik keseluruhan, lembu, kambing atau kambing. Kecuali jika anda mempunyai haiwan ladang anda sendiri, anda boleh membeli dari petani tempatan (di tempat atau di pasar). yang susu mentah boleh mengandungi bakteria: mendidih dan sejuk. yang UHT susu membasahkan lebih sukar, membuat lebih banyak whey, malah menambah beberapa tetes rennet tambahan dan masa rehat.

Puyuh dan ragi

yang rennet berasal dari enzim (chymosin) secara semulajadi hadir dalam abomasum, perut keempat anak lembu, kambing atau anak domba yang tidak berbulu. Diperbuat daripada serpih yang telah dibasuh, kering, segar dan direhod dalam air garam masin, rennet dijual di farmasi dalam bentuk cecair atau serbuk (simpan dalam peti sejuk). Jika anda mahu menyedari kambing kambing, gunakan rennet kanak-kanak. Untuk faisselle of sheep, gunakan kambing rennet sebagai gantinya.
Terdapat puyuh lain dari tumbuhan atau asal mikroba. Jus lemon dan cuka putih memberikan hasil yang sangat baik, tetapi keju putih akan lebih asidik daripada yang dibuat dengan rennet (3 sudu untuk satu liter susu).
yang koagulan asal kulat semakin banyak digunakan oleh industri, mereka datang dari acuan terpilih dan membuat dadih yang baik. Dua peringatan bagaimanapun: mereka sering dihasilkan daripada organisma diubahsuai secara genetik dan kekal hampir mustahil untuk individu tersebut.
Sesetengah tumbuh-tumbuhan, seperti penjenayah, chardonnette itu (atau tumbuhan sepupu artichoke) dan pohon ara, pernah dihidangkan dengan susu. Pembekuan kurang berkesan berbanding dengan kaedah lain dan rasa keju boleh menjadi agak pahit.
Kita mesti akhirnya membawa ragi, juga dikenali sebagai "penapaian laktik". Bakteria ini dipilih untuk menghadkan pertumbuhan mikroorganisma yang berpotensi membahayakan dan meningkatkan jangka hayat keju. Untuk tukang masak kasual, tidak ada keperluan untuk menanam minyak masam sendiri, tambah sedikit Swiss untuk campuran susu-rennet.

Kaedah tradisional

Masa penyediaan: 15 min - Masa memasak: 22 min - Rehat: 24 hingga 48 jam - Pemeliharaan: 2 atau 3 hari di dalam peti sejuk
Untuk 4 orang:
  • 1l susu segar pasteur
  • 1 kecil-Swiss (untuk lawatan pertama)
  • 3 titis rennet (atau 3 sudu makan jus lemon atau cuka putih)
Langkah penyediaan:
  1. Dalam periuk, panaskan susu antara 33 dan 35° C. Semak suhu dengan termometer memasak.
  2. Daripada haba, tambah rennet dan petit-suisse. Campurkan, tutup dengan kain bersih dan biarkan berehat selama 24 hingga 48 jam di dalam bilik yang hangat, tanpa menyentuhnya. Ayam siap apabila ia membentuk jisim padu dan whey muncul di tepi.
  3. Sediakan bekas kosong di mana anda mempunyai penapis halus atau pengalas salutan yang ditutup dengan kain nipis (atau beberapa lapisan kompres).
  4. Perlahan-lahan mengambil dadih dengan senduk dan letakkan di colander. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 1 hingga 3 jam (bergantung kepada tingkah laku yang diinginkan) supaya whey mengalir perlahan ke dalam bekas yang lebih rendah.
  5. Susun curd dalam periuk kedap udara, atau di faisselle jika anda mahu mengeringkan sedikit lagi. Anda juga boleh mencambuknya untuk memberikan hasil yang lebih lembut dan berkerumun.

Dengan keju

Peranti ini memanaskan susu yang puyuh secara semula jadi selepas 12 hingga 15 jam. Gunakan bahan yang sama seperti resipi sebelumnya.
  1. Campurkan dalam mangkuk salad petit-suisse, rennet dan susu kecil. Tambah susu yang masih tinggal dan kacau dengan kuat.
  2. Letakkan faisselle di dalam bekas kaca keju.
  3. Tuangkan kandungan mangkuk salad berkenaan dengan tahap maksimum yang ditunjukkan pada tepi.
  4. Gantikan faisselle dengan bekas kaca di dalam perkakas. Tutup tudung. Letakkan keju. Biarkan kerja selama 15 jam.
  5. Cabut plag mesin, keluarkan tudung dan angkat faisselle untuk mengalirkan whey.
  6. Tutup dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk. Pada ketika ini, anda boleh memilih untuk mengeringkan keju lebih lama, jika anda ingin mengeringkannya.
Resipi yang dibuat dengan keju cottage sangat pelbagai, dari cheesecake ke cheesecake. Lebih mudah, nikmati dengan buah atau jem dalam versi manis atau dengan herba (chives) dan lada dalam versi masin.

Apa yang perlu dilakukan dengan whey?

Kaya dengan laktosa, protein, vitamin dan mineral, whey atau whey adalah cecair sisa dari pembekuan susu. Ia didapati di bahagian bawah faeliel atau di permukaan yogurt. Ia dicirikan oleh warna kuning sangat terang (sama dengan jus lemon) dan rasa sedikit berasid. Diletakkan di dalam peti sejuk, ia memelihara sifatnya selama 2 hari.
Sesetengah orang minum sifat untuk mengambil kesempatan daripada nutriennya, yang lain menggunakannya sow pusingan seterusnya keju putih (50 ml untuk satu liter susu, menggantikan Switzerland kecil tur yang pertama).
Daripada whey, seseorang boleh menyedari ricotta (penyediaan susu biasa di Itali dan Malta); atau gunakannya penggantian susu dalam pembuatan brioches, pancake, muffin (Anglo-Saxon memanggilnya buttermilk), atau air dalam membuat roti (remah itu kemudiannya lebih lapang, keraknya lebih rangup, dan pemeliharaan yang lebih panjang).

Articles Video Berkaitan: Homemade Mascarpone cheese recipe video - Basics from Bhavna's Kitchen!.


Artikel Yang Disyorkan
  • Kue roti pendek dengan biji nettle

    Biji-bijian jelek memberikan rasa hangat kepada biskut ini yang menemani teh dengan kebahagiaan.Lagi

    Views: 8917 +Video
  • Bawang dalam cuka

    Sediakan balang dengan menyebarkan mustard, herba dan lada yang diperlukan. Kupas bawang dan edarkannya ke dalam balang. Susunkan cawangan thyme berkilat semasa anda pergi rebus cuka dan tuangkan ia mendidih dalam balang...Lagi

    Views: 3688 +Video
  • Penyediaan asparagus dalam cengkerang: resipi

    A sarung kaca lazat diperbuat daripada asparagus rebus, bacon dan tiga sos enak... Resipi untuk snek lazat atau sarapan lewat pagi domini...Lagi

    Views: 12889 +Video
  • Ikan putih kecil disumbat

    Kemasukan baru untuk membuat hari sebelum ini. Jika anda menggunakan bekas plastik, anda boleh menikmatinya semasa berkelah.Lagi

    Views: 8928 +Video
  • Dasar-dasar dalam pastri: penyediaan pastri

    Resipi pastri asas: bagaimana untuk menyediakan pastriLagi

    Views: 12767 +Video
  • Strawberry patties

    Cléry, charlotte, gariguette... Gerai-gerai pasaran penuh warna, stroberi menggoda kita...Lagi

    Views: 8863 +Video
  • Aprikot dan pistachio tart

    Panaskan ketuhar ke atas. 210° c. Di dalam satu bekas pai, merebak doh di atas kertas pembakar dan cucuk dengan garpu. Taburkan gula pasir coklat. Basuh aprikot, pasir mereka, potongnya, kemudian letakkannya pada cangkerang pai. Dalam bekas, pukul...Lagi

    Views: 3691 +Video
  • Tomato hijau dalam cuka
  • Brownies dengan buah berangan
  • Telur dalam sambutan
  • Cara memasak artichokes: tips dan resipi
  • Badam dan madu gourmet
  • Kerang St Jacques
  • Sayur-sayuran Sepanyol
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen