Cara memasak telur: tip dan resipi


Cara memasak telur: tip dan resipi

Dalam Artikel Ini:

Harta kesederhanaan, telur itu adalah omnipresent dalam gastronomi. Klasik atau asal, manis atau gurih, seribu dan satu resipi membuat bintang mereka. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.

Cara memasak telur: tip dan resipi

telur masak hancur pada sarapan telur dadar dengan sayur-sayuran atau keju Souffle untuk sarapan pagi, lempeng atau clafoutis untuk pencuci mulut... Bagaimana untuk memilih telur, tiada asas dan murah ini melayan lazat?
Dijual pada runcit, mereka tergolong dalam kategori A, segar atau segar, boleh dimakan hingga 28 hari selepas meletakkan.
Label dilepaskan "tambahan" menunjukkan bahawa mereka dibuang kurang daripada 9 hari yang lalu: ia mesti dikeluarkan dari masa ini melebihi.
Bagaimana cara mengenal pasti cara pengeluaran? Lihatlah kod yang dicetak pada shell, yang bermula dengan angka antara 0 dan 3, diikuti oleh dua huruf pertama negara asal.
Kod 0 (pertanian organik) atau 1 (Red Label) sesuai dengan telur ayam yang mempunyai akses kepada berumput, 2 dan 3 yang berkaitan dengan sangkar bateri, lantai (2) dan sangkar (3). Semak nombor ini pada telur longgar untuk melihat jika mereka datang dari ladang terbuka kecil.
Selain itu, mereka ditentukur mengikut beratnya, dalam 4 kategori: kecil, sederhana, besar dan sangat besar. Melainkan dinyatakan sebaliknya, resip merujuk kepada saiz sederhana.
Semak kesegarannya
Gunakan cara mudah jika anda mempunyai keraguan: tuangkan telur di dalam air. Jika ia tenggelam, ia adalah lebih sejuk, masih segar jika ia tinggal di antara dua perairan, ia menjadi ragu jika ia terapung di permukaan.

Telur Bocconi

Untuk 6 orang:
12 telur
100 g parut keju Parmesan
garam & lada dari kilang
Masa penyediaan: 10 minit Masa penyediaan: 5 hingga 6 minit
1. Panaskan oven hingga 210° C (item 7).
2. Letakkan telur untuk memisahkan putih dari kuning, berhati-hati untuk tidak menusuk kuning.
3. Whip putih telur dengan secubit garam, kacau separuh keju Parmesan dan sedikit lada, kacau perlahan-lahan.
4. Isi enam ramekin satu pertiga daripada ketinggian mereka dengan putih yang dipukul, perlahan-lahan meletakkan 2 kuning di atas dan tutup dengan seluruh kulit putih.
5. Taburkan seluruh parmesan dan bakar selama 5 hingga 6 minit. Bahagian atas harus sedikit emas, kuning masih lembut. Hidangkan tanpa berlengah dengan "mouillettes" dan salad hijau.

Chiffonnade ham dengan telur rebus

Untuk 4 orang:
4 keping ham Bayonne
4 telur besar + 1 kecil
60 g hazelnuts
Masa penyediaan: 15 minit Masa penyediaan: 8 minit
1. Menggunakan skimmer, celupkan 4 telur besar dalam air masin mendidih dan masak selama 5 minit. Segarkan mereka segera di bawah air sejuk dan kupas mereka.
2. Hancurkan hazelnut dalam pengisar, dan letakkan di atas pinggan.
3. Pukul telur terakhir dalam mangkuk dengan garpu.
4. Bangkitkan dengan teliti setiap telur rebus dalam telur yang dipukul, kemudian gulung ke dalam hazelnut yang dihancurkan.
5. Isamkan telur selama 20 saat dalam mandi menggoreng, kemudian longkang pada tuala kertas.
6. Balut setiap telur dengan sebahagian daripada Bayonne ham, dan hidangkan segera, disertai dengan salad herba segar dan wangi, campuran pasli, cervil, Dill dan ketumbar dicincang!

Pulau terapung

Untuk 4 orang:
4 putih telur
50 g mentega
30 gr gula gula
3 sudu besar gula kastor
1 garam garam
Badam putar
Masa persediaan: 30 minit Masa penyediaan: 25 minit
1. Panaskan oven ke 140° C (4-5).
2. Menggunakan berus, mantel cair dengan cawan soufflé atau savarin. Taburkan bahagian bawah dan sisi dengan gula caster, dan rizab di dalam peti sejuk untuk mentega untuk membekukan.
3. Letakkan putih dan garam dalam mangkuk robot. Kocok selama 1 minit pada kelajuan sederhana untuk memancarkan kulit putih. Tambah 1 sudu kecil. gula gula dan meningkatkan kelajuan. Apabila putih teguh, perlahan-lahan menambah gula yang masih tinggal sambil terus bertukar. Putih mesti kelihatan seperti meringue. Isi acuan, orang kulit putih boleh mengatasi.
4. Letakkan acuan dalam hidangan ketuhar yang dipenuhi air panas untuk memasak bain-marie, bakar selama 25 minit pada ketinggian separuh. Biarkan sejuk, rizab di dalam peti sejuk.
5. Tidak boleh mengepung pulau terapung di dalam pinggan berongga, mengelilingi dengan custard atau coulis buah, mengikut hawa nafsu anda, kemudian menghiasi badam yang dibakar.
Memasak...
Daripada baking, pukul putih dengan sendok besar, perlahan-lahan meletakkan dalam kuali air mendidih, masak selama 2 minit pada setiap sisi dan longkang pada tuala kertas.

Puding serai

Untuk 4 orang:
3 telur
40 gram susu
20 kr krim segar
125 g gula caster
5 batang serai segar
Penyediaan: 20 min Rehat: 12 h Memasak: 30 min
1. Keluarkan daun pertama batang citronella. Potong asas tangkai, kemudian celah dalam 4 panjang, dan hancurkan mereka dengan pin rolling.
2. Bawa susu dan krim ke dalam mendidih. Dari api, tambah serai. Biarkan sejuk, letakkan kuali dan biarkan selama 12 jam di dalam peti sejuk.
3. Panaskan oven ke 180° C (item 6). Keluarkan batang lemongrass, penapis krim tersebut
Cina dan panas sehingga mendidih.
4. Whip telur dan gula sehingga berkurang. Tuangkan krim mendidih, kacau dengan pukul.
5. Bagikan campuran itu menjadi 4 ramekin, dimasukkan ke dalam hidangan besar yang diisi dengan air panas untuk membuat bain-marie, dan bakar selama 25 hingga 30 minit. Hidangkan panas.
Varian.
Gantikan serai dengan bunga taman, tidak dirawat: merah jambu, ungu,
melati, lavender. Anda juga boleh menggantikan sekeping kecil halia segar: rebusnya beberapa minit dalam susu dan biarkan tanamkan sehingga sejuk.
Oleh Annie Boschet

Articles Video Berkaitan: TIPS MASAK: ANEKA OLAHAN TELUR.


Artikel Yang Disyorkan
  • Maroilles tart

    Sebarkan pastri puff dalam kuali pai. Bangkit bawah dengan garpu. Letakkan potong maroil dalam kepingan. Pukul telur dalam omelette, kemudian tambah krim, susu, garam, lada dan pala. Tuangkan campuran pada maroilles...Lagi

    Views: 13275 +Video
  • Penyediaan asparagus dalam cengkerang: resipi

    A sarung kaca lazat diperbuat daripada asparagus rebus, bacon dan tiga sos enak... Resipi untuk snek lazat atau sarapan lewat pagi domini...Lagi

    Views: 12889 +Video
  • Sup kek Chestnut

    Sup chestnut sangat mudah dimasak. Resipi musim luruh yang asal, mustahil untuk terlepas dan lazat. Pergi ke tepi memilih beberapa buah berangan!Lagi

    Views: 8932 +Video
  • Salad

    Menyediakan bahagian-bahagian lebih kurang sama: dandelions, daisies kaki muda batavia dan beberapa bunga, daisies dan butang dandelions, garam, cuka cider, minyak bunga matahari. Sediakan vinaigrette anda dan campurkan dengan semua bahan-bahan lain.Lagi

    Views: 13226 +Video
  • Kacang hijau dalam sos putih

    Kacang hijau boleh dimasak dengan cara yang berbeza: panas, sejuk, disertai dengan jus ayam, salad, tomato... Cuba untuk menampung mereka dalam sos putih, disertai dengan telur rebus.Lagi

    Views: 3337 +Video
  • Telur ikan, pekat omega-3

    Beberapa gram telur ikan boleh diisi dengan omega-3. Lawatan cepat manfaat dan resipi ekspres.Lagi

    Views: 12807 +Video
  • Tart dengan tomato dan rillons de Touraine

    Tart musim panas dengan tomato dan irisan touraine: resipi hidangan musim panas yang lengkap.Lagi

    Views: 13299 +Video
  • Memasak madu
  • Minyak wangi diraja untuk galeri kerajaan
  • Cara memasak anggur dari pemula hingga pencuci mulut
  • Lawerknepfla, ladu hati dari Alsace
  • Terrine with labu
  • Puding kentang manis
  • Spaghetti squash pesto pasir bawang putih dan walnut
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen