Dalam Artikel Ini:
Apa yang akan menjadi dapur tanpa buah yang luar biasa ini? Tidak mungkin membayangkan dunia tanpa badam, ia akan menjadi akhir macaroons, nougat, frangipane, calissons, blanc-manger, crunchy, dragees...
Badam, aset kesihatan.Fakta pemakanan
Kandungan setiap 100 g.- Almond (kering): 597 kcal
- Air: 2.6 g
- Serat: 12 g
- Protein: 22.1 g
- Karbohidrat: 19.3 g
- Lipid: 52.8 g
- Kalsium: 266 mg
- Besi: 4.5 mg
- Kalium: 746 mg
- Magnesium: 286 g
- Fosforus: 489 g
- Vitamin B2: 0.9 mg
- Vitamin B3: 3.8 mg
- Vitamin E: 26 mg
Benih yang kaya
Dan kerana nenek moyang kami jauh serakah, mereka mengambil kesempatan untuk mencipta laras, nougats, pes badam dan kalori lain. Oleh itu, Nostradamus, yang sebelum menjadi seorang penyelam adalah seorang doktor dan, oleh itu, tahu manfaat badam pada kesihatan, memberi kami resipi untuk "marzipan tart". "Suri rumah" pada masa ini tidak teragak-agak untuk menambah badam hancur dalam supnya dengan salmon atau di dalamnya purées de leeks, yang membawa ke hidangan ini makanan istimewa yang sangat khusus. Bagi penumbuh blanc, satu lagi penciptaan Abad Pertengahan, terdiri daripada payudara ayam tanah, serbuk kacang almond dan gula, ia hanya disediakan untuk pesakit sahaja dan merangsang kemudaan. Para tukang masak berabad-abad lamanya akan membataskan badam ke jejari makanan pencuci mulut dan pastri.Kemunculan semula
Ia tidak sehingga ketibaan berkuatkuasa masakan eksotik, sama ada dari Tengah atau Timur Jauh, lima puluh tahun lalu untuk mendapatkan semula badam dalam hidangan seperti tagines dan couscous, kormas India, sup Thai, ayam tumis Vietnam... Buktinya lebih banyak untuk menjadikannya badam menyesuaikan diri dengan segala-galanya! Perancis masih menghasilkan badam, terutamanya di Provence dan Corsica. Variasi yang paling terkenal adalah 'Puteri', tetapi ia tidak ditanam kerana sensitif terhadap beku. juga terlupa 'Lady of Provence,' Béraude ',' Sultan ',' Fourcouronne... Hari ini, jenis yang paling biasa ialah 'Ferragnès', 'Ferraduel', 'Ferrastar' dan 'Lauranne', yang dicipta oleh INRA. Penuaian hanya meliputi 10% penggunaan bahasa Perancis. Dengan 80% pengeluaran dunia, California menguasai pasaran, tetapi ia mungkin akan membayar harga yang tinggi untuk kaedah intensifnya, yang merupakan salah satu punca kemarau yang dahsyat yang telah berkecamuk selama lima tahun.Beberapa resipi
gula- Kek wortel dengan madu dan vanila, karamel mentega karamel
- Logam Almond, icing coklat
- Kompot peach badam putih
- Hancurkan dengan epal, badam dan pecan
- Raja-raja Galette dengan krim badam (atas video)
- Pasta badam dengan lobak merah
- Aprikot tart dan krim badam (pada video)
- Hazelnut tart dengan badam karamel
- Cara membuat krim badam
- Bata dan Almond Bata
- Meremukkan leeks badam dan keju Parmesan
- Fillet ikan putih dengan kerak badam
- Almond brokoli flan
- Shortbread dengan adas dan nougatine olive hijau dari Sepanyol
teks: Michèle BARRIERE