Dalam Artikel Ini:
Segar dari pasaran dari Oktober hingga Mac, kecambah Brussels, dari asal Flemish, ditanam terutamanya di Utara, di rantau Paris dan Lembah Loire. Petua untuk memilih, menyediakan dan menampung sayur musim sejuk ini dengan rasa manis.
Dahulu dikenali sebagai "kubis dengan seribu kepala", pucuk Brussels ditutup dengan tunas kecil dengan kepala 2 hingga 3 cm, tumbuh di pancang sepanjang batang yang boleh mencapai 1m. Ia adalah dengan sejuk pertama yang ditumbuhi Brussels sprouts dalam rasa yang lazat.Pilih teguh dan hijau kubis, daun ketat, jika mungkin saiz yang sama untuk memasak juga. Benarkan 200g setiap orang. Makan mereka lebih baik pada hari yang sama atau simpannya selama 2 atau 3 hari dalam laci sayuran peti sejuk, tanpa membasuhnya. Mereka bertolak ansur dengan membeku dengan baik setelah diluntuhkan.
Memasak yang baik
Potong teras di dasar daun, untuk menghilangkan yang pertama, layu atau kuning. Basuh kubis dalam air cuka, kemudian bilas dengan teliti. Merenda asas silang setiap kubis untuk mengurangkan masa memasak. Untuk memastikan mereka hijau, tambahkan 1 sudu teh baking soda ke air masak atau tenggelamkannya dengan segera pada air berais pada akhir memasak. Sebelum ini, periksa bahawa mereka dimasak dengan baik: titik pisau mesti menyeberang dengan mudah. Tumbuh Brussels mestilah dimasak dengan sempurna atau ia akan menjadi tidak boleh dicerna. Blanch mereka terlebih dahulu dengan merendam mereka selama beberapa minit dalam air mendidih, kemudian masak mereka dalam air lain, asin, selama 15 hingga 20 minit. Lebih baik lagi: stim mereka selama 10 minit. Simpan mereka sedikit firma, untuk mengekalkan aroma epal kecil ini.Petua persediaan dan idea resipi
Potong separuh, dicampur dengan hirisan keju yang kuat (munster, bruges lama, kambing, maroilles, daerah...), kubis ini terdiri daripada asal pai dan quiche. Temui mereka sofa: Serahkan kepingan roti dengan pucuk Brussels (dicampur dengan creme fraîche) dan tutup dengan keju gratin (raclette, mimolette, keju kambing segar) atau potongan sejuk (bacon, pancetta...). Sayuran ini juga lazat sup, contohnya bergergaji dengan buah berangan, ditaburkan dengan kucai cincang.Perlu a pembungkusan untuk daging anda, permainan? Berikan sedikit puffs kecil (dipanggang dengan tombol mentega dan sedikit jus lemon) atau kuali mereka. Kemungkinan lain: coklat mereka dengan buah berangan dan daging, tomato, bawang putih dan kacang pain. Sepasang mereka dengan pasta, seperti spaghetti, dengan bawang merah fondue drizzled dengan wain putih dan ditaburi dengan kacang mete.
Resipi dibuat dengan pucuk Brussels
- Tumbuh tumbuk Brussels dengan daging dan buah berangan
- Fried Brussels goreng
- Brussels pucuk dengan sos camembert
- Brussels pucuk dengan sosej dan bawang gratin
Sauté pucuk Brussels dengan kepingan halia segar, bawang merah cincang. Keringkan dengan santan, musim dengan kicap dan taburkan dengan biji wijen bakar.
Almond dan Parmesan
Dalam hidangan penaik, letakkan pucuk Brussels yang telah masak, gerimis dengan creme fraîche dicampur dengan parmesan dan dibumbui dengan buah pala. Bakar selama 10 minit, kemudian sajikan hidangan yang ditaburi dengan badam yang dipotong dan dibakar.