Cara pemuliharaan yang berbeza

Penuaian yang sangat banyak? Musim strawberi atau aprikot dalam ayunan penuh di gerai? Ingin membuat makanan kalengan sendiri untuk musim sejuk? Berikut adalah gambaran mengenai kaedah pemeliharaan yang berbeza yang mudah dilaksanakan di rumah, dengan, untuk setiap kelebihan dan kelemahannya...

Cara pemuliharaan yang berbeza

Dalam Artikel Ini:

Untuk mengekalkan hasilnya: keperluan

Mereka yang mempunyai taman sayur-sayuran, pokok buah-buahan atau pemetik cendawan sedar: tidak selalu mudah untuk menggunakan buah-buahan atau sayur-sayuran "tepat pada waktunya". untuk berhadapan dengan banyak masa, di mana penuaian dan pemilihan adalah murah hati, dan dengan itu mengelakkan pembaziran sementara meninggalkan kemungkinan untuk memakai kacang menu, cepes, ceri atau strawberi pada tahun ini, pemuliharaan adalah laluan yang paling wajib! Sesetengah teknik tidak mungkin di peringkat domestik: biarkan mereka menjadi ahli industri, dan marilah kita menumpukan perhatian teknik pemeliharaan makanan yang boleh dilaksanakan di rumah - sekurang-kurangnya, sejauh buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan dan herba. Lebih berisiko untuk meneroka pemuliharaan produk haiwan apabila teknik-teknik yang berbeza tidak dikuasai dengan baik, kerana risiko mikrobiologi lebih besar daripada produk tanaman: oleh itu, amaran yang paling besar diperlukan dengan produk sensitif.

Objektif: untuk mencegah perkembangan kuman, patogen atau tidak

Memelihara makanan adalah di satu pihak untuk menstabilkan mereka - dengan cara yang lebih tahan lama - dalam bentuk yang boleh digunakan (mengelakkan, contohnya, bahawa mereka membusuk), dan, sebaliknya, mencegah berlakunya patogen. Untuk ini, beberapa penyelesaian: memusnahkan kuman yang ada di dalam makanan, atau menghalangnya untuk mengalikan, sama ada dengan mengubah alam sekitar (keasidan, menambah minyak, garam, gula...), atau dengan menduduki tanah dengan orang lain kuman yang tidak berbahaya, malah berguna, terutamanya penapaian laktik.

Penyimpanan sejuk: beku

Pembekuan adalah kaedah pemeliharaan yang paling mudah dan paling biasa, dengan syarat anda mempunyai peti sejuk (besar...). Beku pada -18° C, makanan boleh disimpan selama beberapa bulan (untuk beku 3 *), tanpa penampilan mereka berkembang, dan tanpa mikroorganisme yang ada dapat berkembang.

faedah: kesederhanaan, kemudahan, kelajuan, sedikit bahan yang diperlukan, pemeliharaan vitamin dan rasa, risiko bakteria yang sedikit.

kelemahan: kos tenaga, proses yang tidak boleh dilaksanakan untuk semua makanan, tekstur sering sedikit mengecewakan selepas pencairan (eksudasi).

Pemeliharaan haba: memelihara

Dari panas (> 100° C) untuk memusnahkan kuman, setelah meletakkan makanan terlebih dahulu dalam bekas kedap udara untuk mengelakkan recontaminations: ini adalah teknik daripengetinandalam erti kata lain, yang mengekalkan (balang kaca, peti logam...).

faedah: jangka hayat produk yang panjang (jika pemakluman dijalankan di bawah keadaan yang baik), penyimpanan makanan dalam tin pada suhu bilik dengan itu menjimatkan tenaga, pemeliharaan relatif rasa makanan.

kelemahan: teknik yang agak berisiko, pensterilan kurang baik yang boleh menjadi sangat berbahaya (keracunan dengan Clostridium botulinum, dan lain-lain), perlu mempunyai bahan minimum (balang dalam jumlah, sendi baru, ketuhar atau kuali yang sangat besar untuk kenaikan suhu), kehilangan vitamin termolabile...

Pemeliharaan oleh garam, gula, minyak

Garam, gula dan minyak mempunyai matlamat yang sama: menjadikan alam sekitar tidak menguntungkan bagi perkembangan bakteria, acuan dan kuman lain dengan mengurangkan apa yang dipanggil aktiviti air (= Aw). Jelas: dalam persekitaran yang sangat masin (ikan teri garam, ikan kod...) atau sangat manis (pasta buah, jem...), atau dalam minyak (lemon confit in oil...), kuman tidak mendapati keadaan kondusif untuk pendaraban mereka.

faedah: dengan itu berubah, keuntungan makanan dalam nilai tambah - walaupun dalam perisa - dan mungkin untuk menolak persiapan ini mengikut banyak resipi (penambahan rempah, aromatik, penggunaan minyak yang berlainan...); penyelesaian yang sempurna untuk gourmets dan mereka yang suka memasak!

kelemahan: rasa dan tekstur asli makanan diubah suai, diet yang berkualiti juga (sekali gus tidak konsisten dengan ucapan ambien: jangan makan terlalu gemuk, terlalu asin, terlalu manis... tetapi sangat serius, kedua-duanya bahawa kita kekal munasabah?).

Penyimpanan dalam medium asid: jeruk

Prinsipnya sama seperti di atas, kecuali dengan membuat medium asid (pH antara 2 dan 3 untuk cuka atau jus lemon), kebanyakan kuman dicegah daripada mendarab. Jeruk, jeruk ceri dan jeruk lain adalah beberapa contoh jeruk.

faedah: mudah dilaksanakan, sedikit risiko bakteriologi.

kelemahan: pengubahsuaian rasa, penggunaan terhad produk yang disediakan sedemikian.

Penyimpanan oleh dehidrasi: pengeringan

Ini bukan cara pemeliharaan yang paling mudah di rumah, dan kehidupan produk yang diperoleh dengan cara domestik adalah terhad (pengeringan biasanya tidak sempurna), tetapi dehidrasi adalah masalah. cara pemuliharaan yang agak menarik. Pengeringan dilakukan mengikut produk, di bawah naungan (Herba), baik terima kasih kepada sumber panas: matahari musim panas atau oven set minimum... atau untuk pengering dulang yang paling berpengalaman!

faedah: rasa dan nutrien yang utuh, jumlah produk yang rendah sekali kering, banyak kemungkinan menggunakan makanan kering, sesuai untuk kebanyakan buah-buahan, sayur-sayuran dan cendawan.

kelemahan: pengeringan optimum tidak jelas untuk diperoleh di iklim tertentu, perlu memantau makanan selepas pengeringan, kesulitan kemudian mengekalkan produk kelembapan ambien.

Baca: Bagaimana untuk mengeringkan makanan?

Pemeliharaan penapaian

Semua aplikasi penapaian untuk mengekalkan makanan (mereka banyak: wain, bir, keju, yogurt, sosej adalah produk yang diperolehi oleh penapaian), Lacto-fermentation bukan yang paling terkenal tetapi ia adalah yang paling mudah dilakukan di rumah. Kaedah leluhur ini digunakan terutamanya untuk sayur-sayuran (ini adalah cara sauerkraut dibuat dari kubis putih). Prinsip: sayur-sayuran dipotong atau tidak dipotong, diletakkan di dalam balang dengan garam sedikit, kami tutup dengan air, kami menutup balang dengan hermetically, dan... diharapkan bahawa penapaian laktik secara semula jadi hadir dalam sayur-sayuran melakukan kerja mereka dalam mendarab dan mengasapi medium, yang menghalang perkembangan kuman lain.

faedah: kesederhanaan, penurunan prinsip kepada infiniti menurut banyak resipi atau gabungan sayur-sayuran di kalangan mereka, nilai pemakanan makanan yang lacto-fermented (vitamin dipelihara, probiotik), kos tenaga sifar.

kelemahan: rasa asid yang kecil (lazimnya kacang sauerkraut) tidak boleh dimakan oleh semua orang, memproses hanya untuk sayur-sayuran.

Baca juga:

  • Memelihara buatan sendiri: letakkan rasa musim panas di dalam balang!
  • Buah: apa yang perlu dilakukan dengan tanaman terlalu banyak?
  • Simpan kacang hijau
  • Simpan tanaman di taman dan dusun
  • Bagaimana untuk mengekalkan cendawan?

Cara pemuliharaan yang berbeza: dengan

Ceri kalengan: beku, sirap, jem

Cara pemuliharaan yang berbeza: berbeza

Pembekuan kacang hijau

Cara pemuliharaan yang berbeza: berbeza

Buah dan sayur-sayuran dalam tin

Cara pemuliharaan yang berbeza: dengan

Tampalan buah

Cara pemuliharaan yang berbeza: dengan

Kalengan jeruk kalengan: acar

Cara pemuliharaan yang berbeza: cara

Cendawan kering disimpan dalam balang

Cara pemuliharaan yang berbeza: pemuliharaan

lactofermentation

Articles Video Berkaitan: Cara Membalas Soalan Kurang Ajar.


Artikel Yang Disyorkan
  • Berjuang dengan mawar merah

    Menanam chives di kaki semak mawar untuk melawan mawar merah, ia berfungsi dengan baik.Lagi

    Views: 15446 +Video
  • Cubalah pokok buah dalam mahkota

    Petua untuk melaksanakan cantuman mahkota pada pokok epal dan pir: apabila mengambil dan menyediakan graf, kapan dan bagaimana untuk rasuah, langkah demi langkah.Lagi

    Views: 11130 +Video
  • Sayur-sayuran yang tumbuh mengikut tanahnya?

    Bergantung pada tanah taman sayur-sayuran anda, asid, batu kapur, tanah liat atau berpasir, sayur-sayuran apa yang akan tumbuh? Nasihat kami untuk tanaman disesuaikan dengan sifat tanah anda.Lagi

    Views: 11870 +Video
  • Rumput itu

    Pernahkah anda berfikir tentang rumput? Ia adalah produk yang sedang berkembang dan sangat mudah dilaksanakan. Ia datang dalam bentuk gulung yang hanya berehat. Tetapi bagaimana untuk meneruskan?Lagi

    Views: 15095 +Video
  • Halesia carolina, pokok dengan loceng perak

    Petua untuk menanam, memupuk dan mengekalkan halesia carolina, atau pokok dengan loceng perak, semak besar yang mekar pada musim bunga.Lagi

    Views: 689 +Video
  • Susu dengan geraniums

    Agar geranium anda untuk membuat lebih banyak bunga, anda perlu memberi mereka susu dari semasa ke semasa.Lagi

    Views: 15615 +Video
  • Menyemai bunga: kalendar permulaan tahun

    Menyemai bunga pada permulaan tahun: perennials, tahunan dan biennials, apabila menanam mereka dan kapan mereka akan mekar?Lagi

    Views: 17562 +Video
  • Orkid: Miltonia, Miltoniopsis
  • Bagaimanakah tumbuhan tersusun?
  • Mengekalkan bonsainya
  • Menyemai kucing
  • Kamus Huruf S Gardener
  • Aglaonema
  • Sebuah anggur anggur di taman
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen