Crosne: sayuran terlupa untuk ditemui semula

Crosnes, atau crosnes Jepun, adalah sayuran yang dilupakan. Kami menemui semula dengan keseronokan umbi-umbian putih mutiara kecil ini, dengan rasa halus, yang mengiringi daging yang hebat, ikan atau yang mandiri dalam gratin...

Crosne: sayuran terlupa untuk ditemui semula

Dalam Artikel Ini:

The crosne, sayur-sayuran yang luar biasa seperti lazat

Crosnes

Musim krone bermula pada akhir bulan November, dan kami dapati mereka sehingga bulan Mac di gerai-gerai pasar. Budaya mereka dan penggunaan mereka tetap sulit, juga, jika anda mendapati beberapa, jangan lepaskan peluang ini untuk merasakan sayur sayuran yang lazat ini...
Crosmen adalah ubi warna putih mutiara, berisi, beberapa sentimeter panjang, dan berdering: mereka mengingatkan ulat besar. Mereka dihasilkan oleh herba dari (tumbuh sebagai tahunan di dalam iklim kita), Stachys affinis (Syn. Stachys tuberifera), 40 hingga 60 cm tinggi, dan kepunyaan keluarga Lamiaceae, seperti pudina, gurih atau bijak. Crosne juga salah satu daripada sayuran yang sangat sedikit untuk dimiliki oleh keluarga ini. Tumbuh dimakan dimasak. Mereka dihargai kerana rasa yang menakjubkan yang membangkitkan kedua-dua jenis hazelnut, artichoke dan salsify, serta tekstur setengah renyah, separuh cair.

Sedikit sejarah

Crosne berasal dari China. Ia diperkenalkan sangat lama dahulu di Jepun, dan ia adalah orang Jepun yang membenarkan pengenalannya di Perancis pada tahun 1892. Penyesuaiannya akan bermula di Essonne, di Crosne; kota itu memberinya namanya. Sayuran halus ini akan mempunyai momen kemuliaannya pada akhir abad kesembilan belas. Tetapi pada abad kedua puluh, crosne, yang sangat dimakan semasa kedua-dua peperangan, seperti Yerusalem artichoke atau rutabaga, akan jatuh di tengah-tengah Perancis: orang tua kita masih bersedia mengasumsikan makanan kelaparan. Budaya crosne terus berlaku di beberapa rantau (Ile de France, Lembah Loire, Brittany, Burgundy, Somme), tetapi permukaan yang sangat kecil membuat crosne produk yang masih terlalu jarang, dan hasil panennya tidak menyokong mekanisasi, harga per kilo adalah tinggi.

Kelebihan pemakanan

Crosnes kaya dengan karbohidrat (16g setiap 100g), dan mengandungi sedikit protein (2.5g setiap 100g). Mineral juga diwakili dengan baik (kalium, kalsium, fosforus khususnya). Salah satu keunikan crosne ialah ia mengandungi stachyose, karbohidrat tertentu yang sedikit dicerna, yang boleh bertanggungjawab untuk perut kembung dan kembung pada orang yang sensitif atau jika crosmen dimakan dalam jumlah besar. Ia juga mengandungi betaine, bahan yang sepatutnya merawat gangguan pencernaan atau hati tertentu.

Pilih dan simpan crosnes

Crosnes di pasaran

Crosnes mesti dibeli sebagai segar yang mungkin: memilih putih (mengelakkan mereka yang telah mengambil warna coklat), tegas dan berisi. Sediakan mereka sebaik sahaja selepas pembelian, kerana mereka tidak menyimpan banyak (pengoksidaan di udara terbuka, mengeringkan, meretas, warna dari mutiara putih hingga kuning air...). Walau bagaimanapun, mereka boleh dibekukan selepas pembersihan dan pengeringan yang berhati-hati.

Persediaan dan rasa

Kekurangan utama crosnes ialah mereka mesti disapu (dan tidak dikupas) untuk menyingkirkan kulit mereka yang tipis dan apa-apa residu tanah atau pasir. Mula dengan membilasnya dengan air, keringkannya kira-kira kemudian letakkannya dalam kain dengan segelintir garam kasar, dan gulungkan semua tangan selama beberapa minit. Bilas lagi dengan air lemon (untuk memelihara warna cahaya mereka yang cantik).
Crosmen dikukus dengan air (dalam kedua-dua kes ini, masa memasak harus pendek, 5 hingga 10 minit, untuk mengekalkan teksturnya yang tegas, al dente), dengan mengukus atau menggoreng. ; anda juga boleh meletupkannya dengan sedikit lemak. Apabila dimasak, mereka dihidangkan seperti itu, sebagai iringan (daging, ikan), polos, dengan kuah atau sos. Crosnes juga membolehkan anda menyediakan gratin yang lazat atau salad asli.

Ketahui juga: chervil berudu

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Oleanders saya yang ditanam di dalam periuk besar telah melihat, buat kali pertama, daun mereka berubah menjadi kuning dan menutupi mereka dengan bintik hitam. Apa yang boleh saya lakukan?

    Soalan-soalan berkebun tentang oleanders saya yang ditanam dalam periuk besar telah melihat, buat kali pertama, daun mereka berubah menjadi kuning dan ditutup dengan bintik-bintik hitam...Lagi

    Views: 8368 +Video
  • Apa gunanya boleh digunakan untuk alasan kopi?

    Soalan berkebun apa gunanya bolehkah kita menyimpan alasan kopi? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 6068 +Video
  • Nepenthaceae / Nepenthaceae

    Keluarga népenthacées adalah keluarga monotipik tumbuhan dicotyledonous yang merangkumi sekurang-kurangnya 861 spesies dalam genus tunggal. Kebanyakannya adalah lianas, yang boleh menjadi epifit dengan mekanisme penangkapan pasif, kawasan tropika.Lagi

    Views: 2736 +Video
  • Petua mengenai

    Garden bleach against blister peach bleach against bug mealy vegetable garden bleached water against cacing leek peluntur terhadap cacing leek bleach against cacing leek baca juga petua anda untuk pokok dan pokok renek mencari petua anda untuk pokok dan pokok renek yang tumbuh... Untuk melawan chlorosis (kekurangan besi), daun bertukar menjadi kuning, nenek saya meletakkan kepingan besi, kuku atau... Menentang semut menemukan barang-barang anda untuk menjauhkan semut... Terhadap semut-semut telur keras semut yang menghancurkan dengan cara mereka.Lagi

    Views: 15863 +Video
  • Lawan cacing itu

    Isu perkebunan pada memerangi wirworm. Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 5939 +Video
  • Mauritius, tukang kebun masa parti

    Komposisi latar belakang taman ini: lobelia erinus 'laguna® compact dengan blue eye' diascia barbarae 'flying® warna applebossom' lobelia erinus komposisi 'laguna® compact dengan blue eye' daripada latar depan taman ini: lobelia erinus 'laguna®...Lagi

    Views: 14410 +Video
  • Royal Jelly, makanan tambahan anti-keletihan

    Bagaimana cara menggunakan jeli diraja, apakah sifatnya, bila hendak menyembuhkan manfaatnya?Lagi

    Views: 9183 +Video
  • Kecantikan: pilih comfrey besar!
  • Apakah kekerapan mengosongkan motor pemotong?
  • Saya ingin tahu jika bumi tanah liat mungkin batu kapur?
  • Bagaimana untuk menghilangkan ulat pine processionary?
  • Minyak sawit, wabak
  • Chayote
  • DIY. Kesedaran pintu gerbang taman
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen