Masak cendawan: persediaan, resipi


Masak cendawan: persediaan, resipi

Dalam Artikel Ini:

Selepas tahap memetik memabukkan, itu adalah masa yang tepat untuk menyusun, menyediakan dan memasak cendawan anda. Jika, secara kebetulan, tuaian telah banyak, belajar bagaimana untuk menjaga mereka untuk sepanjang tahun.

Petua dan resipi untuk memasak cendawan dari kawasan kami

Untuk alasan kebersihan, ketenangan rasa dan kelakuan yang baik semasa memasak, sediakan cendawan anda sebaik sahaja anda kembali dari perjalanan anda. Sekiranya anda tidak dapat mengawalnya dengan segera, simpan di tempat yang sejuk (bilik bawah tanah, bilik bawah tanah), topi (untuk mengelakkan cacing tinggal di sana), ditutup dengan akhbar. Jangan letakkannya di dalam peti sejuk kerana serangga boleh menyebar ke dalam diet anda.
Apabila mengumpul, menjimatkan masa, keluarkan tanah, serangga dan lumut yang merosakkan penemuan anda. Elakkan membersihkan cendawan dengan air, mereka adalah span sebenar. Walau bagaimanapun, beberapa jenis yang sangat kotor, seperti sangkakala-yang-mati, memerlukan laluan cepat dengan air yang cerah, walaupun cuka, tetapi tanpa perendam yang berpanjangan.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk membuang spesimen lama, rosak atau bengkok.

Semua resipi cendawan kami

  • Boletus, bacon dan muffin mini daerah
  • Cendawan puff cendawan dan salad adas
  • Arnab dengan kismis dan cendawan
  • Gratin kentang dan cendawan porcini
  • Ayam Gigolettes dengan Wain Kuning dan Morel
  • Payudara itik Landes disumbat dengan cendawan dan ham Bayonne
  • Krim lentil dan cendawan goreng
  • Cannelloni mangkuk sapi dengan tomato dan chanterelles
  • Cendawan ham kek
  • Caps yang disumbat dengan cendawan
  • Ballotin ayam guinea dengan cendawan
  • Sofa Belle Fontenay au gratin dengan cendawan dendam
  • Pasti puff hutan
  • Telur goreng dengan oren
  • Cepes dengan herba
  • Cendawan Porcini
  • Pancake jamur
  • Omelette dengan chanterelles
  • Omelet dengan cendawan porcini, crouton bawang putih dan kucai
  • Rettettes itik confit dengan chanterelles
  • Penne dengan chanterelles dan pasli rata
  • Crottins roti bakar Chavignol dan chanterelles
  • Burung unggas Guinea dengan morels
  • Salad cepe hangat
  • Pan timun goreng dan cendawan daging lembu
  • Ratte du Touquet goreng dengan krim morels dan morbier
  • Burung unggas tertinggi dengan champagne dan cendawan
  • Terrine ayam dengan chanterelles
  • Coulemelles roti
  • Fillet rusa dengan cranberry dan cep
  • Pizza Shiitake
  • Sup krim dengan cendawan porcini
  • Risotto dengan cendawan tiram
  • Lidi arnab dengan cendawan tiram dan labu
  • Pai salmon dengan mousserons
  • Salad pedesaan dengan sangkakala orang mati
  • Sup domba dan patidou

Bagi setiap spesies, penyediaannya

Resipi cendawan kami

Jacques Marcon, koki bintang Michelin di restoran Le Clos des Cimes di Saint-Bonnet-le-Froid (43), mengkhususkan diri dalam cendawan dan menyediakan EsdemGarden dengan nasihat berharga.
Bagaimana untuk memasak cendawan di kuali?
Setelah menikahi mereka, saya merampas mereka dengan sedikit lemak. Apabila mereka menghasilkan air, saya mengalirkannya untuk mendapatkan jus wangi itu. Selepas itu, saya memasak mereka sedikit lagi untuk menjadikannya coklat.
Bagaimana memasak air ini?
Oleh kerana ia kaya dengan minyak wangi, ia boleh digunakan semula untuk rasa sos, sup, risottos atau hidangan. Saya sering memilih untuk mengurangkannya.
Adakah dinasihatkan untuk melindungi mereka semasa memasak?
Ini hanya wajib bagi spesies yang memerlukan memasak lama seperti morel atau russulos arang batu. Ini mesti dikukus sekurang-kurangnya 20 minit untuk menghilangkan racun mereka dan menjadi sempurna dimakan.
Adakah semua cendawan melepaskan air?
Tidak, ia bergantung pada jenis dan musim. Sebagai contoh, chanterelles sangat kering pada musim lalu. Dalam kes ini, saya memasak mereka dalam sup sayur-sayuran kecil.

Temui fail kami: memelihara cendawan

Bagaimana untuk mengekalkan cendawan

Menyediakan dan memelihara cendawan: semua kaedah
  • pembekuan cendawan
  • pemuliharaan minyak
  • dehidrasi
  • untuk mengelakkan cendawan dalam lemak
  • cuka
  • pensterilan semulajadi
  • cendawan yang direndam dalam garam

Semua cara untuk memasak cendawan

A fricassee yang cantik cep

Fricassee of ceps dalam persilade Tidak kira pelbagai jenis, cendawan mendorong kita untuk menggandakan kreativiti. Berikut adalah pelbagai persediaan masakan yang disediakan untuk anda.
  • Dimasak dalam kuali, dengan bawang putih dan herba segar atau ditambah dalam campuran salad (kanji, sayur-sayuran...) atau dengan telur untuk omelette, quiche...
  • Mentah dalam salad, atau di carpaccio (Oranges, chanterelles, rosé-padang rumput, cendawan porcini), masin, dengan gerimis limau.
  • Dimasak dalam kaserol dalam hidangan braised, tajines...
  • Dihiasi dan dibakar.
  • Dibakar di dalam ketuhar atau di barbeku (topi besar, pada lidi).
  • Dimasak dalam kuali dengan sedikit lemak, kemudian air untuk sup.
  • Ketarik dengan cuka dan minyak zaitun.
  • Kering dan kemudian dicampur menjadi serbuk untuk merasakan hidangan atau membuat keropok.
  • Jika ia ditambah dalam pai, masukkan hidangan, pembungkus daging dan ikan atau panggang, tidak perlu mengetuk cendawan dalam kuali.
  • Dalam alat pai.

Bilakah kita perlu cendawan garam?

Anda tidak perlu garam pada permulaan memasak kerana garam mengeluarkan semua air wangi yang terdapat dalam cendawan. Masak mereka seperti yang diarahkan dalam resipi, kemudian musim pada saat terakhir.

Peralatan memasak cendawan untuk mengharamkan

Untuk memasak cendawan anda, jangan gunakan periuk atau kuali dalam aluminium atau tembaga. Mereka boleh mempromosikan pengeluaran sebatian toksik. Memilih bekas yang diperbuat daripada keluli tahan karat, besi tuang, enamel atau bumi.

teks: Linda LOUIS

Articles Video Berkaitan: Resepi Air Detox Raya | Seminit Resepi.


Artikel Yang Disyorkan
  • Kek ceri

    Untuk menukar clafoutis tradisional, buat kek ini yang akan merayu kepada anak muda dan tua.Lagi

    Views: 8757 +Video
  • Resipi kek Choco-hazelnut meringankan gula

    Resipi kek coklat dengan hazelnuts, meringankan gula. Ia digantikan oleh sirap maple atau gula kelapa.Lagi

    Views: 12777 +Video
  • Segi tepung cili

    Kupas bawang putih tersebut. Basuh cawangan saderi. Pisahkan tulang rusuk dari daun. Potong tulang rusuk dan daun menjadi kepingan. Masak tulang rusuk dan bawang putih dengan stim selama kira-kira lima belas minit. Masukkan daun dan terus masak selama 5 minit lagi. Sementara itu,...Lagi

    Views: 13011 +Video
  • Penyediaan sup kacang muda

    Sup sayur-sayuran: sup kacang mudaLagi

    Views: 12907 +Video
  • Lamb tajine dengan quince

    Tajine yang lazat penuh keaslian untuk merealisasikan semata-mata dengan quince. Resipi musim luruh yang sangat baik!Lagi

    Views: 3489 +Video
  • Menyediakan ayam guinea ayam guinea

    Ayam guinea tertinggi dengan ballotin cendawan: resipi ayam.Lagi

    Views: 12891 +Video
  • Filet Mignon dengan Maroilles

    Potong daging ke dalam kepingan nipis, dan biarkan perapian sekurang-kurangnya 1 jam dalam mangkuk dengan bir dan cawangan thyme. Dalam kuali atau kuali, goreng bawang merah yang dicincang dalam gerimis minyak. Tambah daging dan perapan, kemudian musim untuk rasa...Lagi

    Views: 3655 +Video
  • Bakul musim panas yang sedikit
  • Kacang dengan wain lembut dan serai
  • Bakul salmon dan krim kencang mereka
  • Pencuci mulut Grapefruit
  • Omelet dengan cendawan tiram dan dua biji
  • Penyediaan blanquette sapi dengan sayur-sayuran
  • Hancur dengan benih chia, delima dan blackberry
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen