Memasak dimasak keju yang ditekan: resipi


Memasak dimasak keju yang ditekan: resipi

Dalam Artikel Ini:

Comté, Beaufort, Emmental of Savoie... Ketiga-tiga dari susu lembu dahulunya dikelompokkan di bawah nama Gruyères. Mereka mempunyai penyebut biasa sebagai penjaga panjang dan mengembangkan aroma buah.

Beaufort County Emmental

Beaufort, County, Emmental, 3 keju keras untuk memasak

Fakta pemakanan

Kandungan setiap 100 g.
  • County 417 kcal
  • Air 31.5 g
  • Protein 28.1 g
  • Lipid 34 g
  • Kolesterol 115 mg
  • Natrium 567 mg
  • Kalsium 909 mg
  • Tembaga 0.1 mg
  • Fosforus 641 mg
  • Zink 5,12 mg
  • Vitamin B9 5 μg
  • Vitamin E 0.8 mg
Di Alps dan Jura, menurut tradisi yang bermula pada Zaman Pertengahan, roda keju besar dibuat pada musim panas berkat susu kaya dan lembu yang banyak merumput di padang rumput. Menjelang akhir September, mereka kembali ke lembah untuk menghabiskan musim sejuk. Keju yang ditekan ini dimasak untuk mengekstrak kelembapan sebanyak mungkin - jaminan pemuliharaan yang lebih baik - adalah yang dipanggil "Gruyères" selepas pegawai-pegawai Charlemagne, para pembimbing, yang bertanggungjawab untuk mengenakan cukai dalam bentuk keju.
Sedikit demi sedikit, istilah generik "Gruyère" telah ditinggalkan, terutama ketika daerah itu memperoleh Perintah Asalannya pada tahun 1952, diikuti oleh Beaufort pada tahun 1968. Emmental de Savoie, keju Perancis terbesar - 70 kg gram memerlukan hampir 1,000 liter susu - mempunyai petunjuk geografi yang dilindungi sejak tahun 1996.

Dari susu ke kilang: penyediaan keju yang dimasak

Untuk mendapatkan keju yang ditekan yang dimasak, atau pasta keras, dadih dipanaskan hingga lebih daripada 50° C dalam whey, yang menghasilkan dadih, yang dikumpul, dituangkan ke dalam acuan untuk mengadopsi bentuk keju yang diinginkan, kemudian diperah selama berjam-jam. Bergantung pada saiznya, ia direndam dalam air garam untuk membentuk kerak. Kemudian datang masa masak, dibuat secara eksklusif di ruang bawah tanah segar, kecuali untuk Emmental of Savoy, yang batu gilingan disimpan selama beberapa minggu di ruang bawah tanah yang lebih panas. Di bawah kesan haba, bakteria melepaskan gelembung gas ke dalam doh dan menyebabkan pembentukan lubang, juga disebut "mata" atau "bukaan". Oleh itu, roda pengisaran rata pada awal penapisan telah menjadi cembung di bawah kesan tekanan.

Masa masak

Beaufort, "pangeran Gruyères", seperti kata Jean-Anthelme Brillat-Savarin, dibuat dengan lembu susu gunung Tarine atau Abondance. Ia menawarkan tekstur yang kukuh serta susu dan aroma buah-buahan kering. Dohnya lebih kuning apabila ia dibuat pada musim panas, seperti daerah itu. Yang terakhir adalah keju yang paling dimakan di Perancis. Bergantung pada masa masak, rasanya berbeza: muda, 6 hingga 9 bulan, ia sangat laktik; pada 12 bulan, adunannya menjadi lebih krim dan mengambil rasa gila; dari 16 bulan ke atas, aroma buah kering mempunyai nota toasty. Ia memainkan perlawanan sempurna dengan wain kuning, satu lagi produk kecemerlangan Jura.

Beberapa idea resipi

Resipi fondue Savoyard
county
Masak Comté
  • County Gougère
  • Gratin kentang dan cendawan porcini
  • Boletus, bacon dan muffin mini daerah
  • Pengeluar chicory, pear dan Comté
  • Apel yang dipanggang dengan bawang merah jambu
  • Soufflé di daerah itu
  • Tatin yang bertahan dengan Comté
  • Terrine endive ham dan Beaufort

Beaufort
Beaufort merasa
  • Zucchini disumbat dengan gandum dan beaufort
  • Pai Beaufort
  • Terrine endive ham dan Beaufort

emmental
  • Yerusalem artichoke gratin dan kentang
  • Panggang babi dengan Emmental
  • Gulung bayam, ham dan emmental
  • Velouté labu dengan emmental

teks: Corinne Vilder

Articles Video Berkaitan: Daging Cincang Saus Tomat (2/3) - Cara Memasak.


Artikel Yang Disyorkan
  • Cara memasak kumbang: nutrisi dan resipi

    Dikenali di kalangan semua dengan warna merah burgundy yang indah, bit dihargai dalam hidangan musim sejuk kami.Lagi

    Views: 3620 +Video
  • Kubis hijau dengan Norman

    Raja-raja yang sebenar di musim sejuk, kubis mengiringi daging yang berwarna putih dan sejuk. Resipi ini adalah cara yang asal dan mudah untuk memasak mereka.Lagi

    Views: 2142 +Video
  • Kek mini dengan pisang

    Memberi tetamu anda dengan resipi kek pisang sederhana dan cepat ini.Lagi

    Views: 13121 +Video
  • Pasta gratin dengan tuna

    Resipi mudah dan cepat tuna pasta gratin! Cepat ke dapur...Lagi

    Views: 13088 +Video
  • Masakan Vietnam: Banh bao, roti kukus

    Ini masakan klasik vietnam yang hebat boleh ditolak dengan pelbagai pranks mengikut keinginan anda tetapi juga dalam versi manis.Lagi

    Views: 12974 +Video
  • Lobak merah mentah sup, halia, kunyit dan pucuk

    Cuci lobak merah (jika mereka tidak organik, kulit) dan potong menjadi kepingan. Peel dan mencincang bawang putih. Peel dan mencincang sepotong halia segar. Basuh daun pasli. Tambah lobak merah, bawang putih, parsli dan halia dalam mangkuk pengisar anda...Lagi

    Views: 13257 +Video
  • Sup krim musim sejuk

    Sup berkrim dan selesa untuk makanan musim sejuk.Lagi

    Views: 3626 +Video
  • Pai Rhubarb
  • Cara memasak zucchini: tips dan resipi
  • Pancake buckwheat dengan ratatouille
  • Gulung musim sejuk musim sejuk, suam-suam kuku
  • Tuna mousse dan lemon candied
  • Cara memasak pisang: pemakanan dan resipi
  • Pai endif dan kacang
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas