Pemeliharaan dan produk salai: 5 resipi air garam


Pemeliharaan dan produk salai: 5 resipi air garam

Dalam Artikel Ini:

Sebelum daging atau ikan merokok, mereka boleh diasinkan dalam air garam. Berikut adalah 4 resipi yang disesuaikan untuk setiap jenis produk.

Ikan asap digantung

Adalah mungkin untuk mengasinkan ikan sebelum merokok

Brine Hunter

Untuk 500 g produk
Waktu pembuatan bir: 6 hingga 24 jam, bergantung kepada saiz kepingan
bahan-bahan:
  • 1/2 l air
  • 1/2 l wain merah, bertubuh penuh
  • 12.5 garam garam
  • 1 gelas gula perang
  • 1 bawang besar
  • 1 sudu besar. serbuk kayu manis kopi darat
  • 1 sudu besar. muffin 4 rempah ratus
Langkah penyediaan:
  1. Melelehkan air, wain, garam dan gula perang dalam periuk.
  2. Kupas dan potong bawang sangat halus. Tambahkan ke selebihnya serta rempah-rempah dan biarkan sejuk sebelum merendam daging.

Sesuai untuk:
  • Daging sapi: rusuk, panggang, tenderloin, pipi, tongkat, panggang...
  • Celeng babi hutan: bahu, hams, keping civet
  • Rusa: fillet, tulang rusuk, panggang, kepingan civet
  • Doe: panggang, fillet, tulang rusuk, kepingan civet
  • Venison: fillet, panggang, sampingan, kepingan civet
  • Hare: paha, pelana
  • Arnab Garenne: paha, pelana

Air garam Tripier

Untuk 500 g produk
Waktu pembuatan bir: 5 hingga 8 jam
  • 1/2 l air
  • 1/2 l wain putih kering
  • 1 gelas wiski
  • 3 sudu besar. cuka balsamic
  • 1 sudu besar. mustard lama
  • 1 cawan gula caster
  • 12.5 garam garam
  • 1 sudu besar. serbuk ketumbar kopi tanah
  • 4 ulas bawang putih
  • 1 bawang
Langkah penyediaan:
  1. Air panas, wain, wiski, cuka dan sawi dalam periuk.
  2. Tuangkan dalam gula, garam dan ketumbar.
  3. Kupas dan bawang putih dan bawang putih dicincang halus dan masukkan ke dalam perapan sejuk.

Sesuai untuk:
  • Daging sapi: hati, buah pinggang, haiwan, lemak dua atau apron sapper
  • Veal: hati, buah pinggang, roti manis, otak
  • Domba: hati, otak, buah pinggang, haiwan, ketawa
  • Babi: lidah, pipi, hati buah pinggang

Brine of the Charcutier

Untuk 500 g produk
Waktu pembuatan bir: 10 hingga 24 jam, bergantung kepada saiz kepingan
  • 1/2 l air
  • 1/2 l wain putih
  • 12.5 garam garam
  • 1 cawan madu
  • 1 sekumpulan bawang kecil
  • 1 gelas kecil Cognac atau Armagnac
  • 1 sudu besar. serbuk pala tanah kopi
Langkah penyediaan:
  1. Meleleh air, wain, garam dan madu dalam periuk.
  2. Basuh dan cincang halus bawang merah.
  3. Apabila cecair sejuk, tambahkan cognac, bawang bunga dan pala. Kacau dengan baik.

Sesuai untuk:
  • Babi: lidah, hama, hock, palet, panggang, kaki, rebus, payudara
  • Sosej untuk merokok: dari pengecapan anda atau semua sosej berlabel (atau tidak), chipolatas, sosis untuk memasak, dan...

Air garam Fisher

Untuk 500 g produk
Waktu pembuatan bir: 2 jam untuk fillet, 4 jam untuk ikan keseluruhan
  • 1/2 l air
  • 1/2 l wain putih
  • 1 gelas (125 cl) eau-de-vie
  • 12.5 garam garam
  • 1 cawan gula caster
  • 1 cawangan dill segar
  • Jus 2 lemon
  • Serbuk oregano 1 sudu teh
Langkah penyediaan:
  1. Dalam periuk, panaskan air dan wain, brendi yang dipilih dan garam dan gula.
  2. Basuh dan cincang halus Dill, memerah lemon.
  3. Apabila cecair telah disejukkan, tambah oregano, jus lemon dan Dill.

Ideal untuk ikan: char, salmon, trout

Air garam Marin

Untuk 500 g produk
Waktu pembuatan bir: 2 jam untuk fillet, 4 jam untuk ikan keseluruhan
  • 1/2 l air
  • 1 liter wain putih seperti Muscadet
  • 1 gelas Chouchen (madu yang ditapai dalam jus epal, biasanya Breton, anda boleh merasai seluruh botol di sekeliling kouignamann).
  • 1 cawan madu
  • 12.5 cl garam Guerande jika boleh
Langkah penyediaan:
  1. Air panas, wain putih, gelas Chouchen, madu dan garam dalam periuk.
  2. Sejukkan semua sebelum digunakan.

Ideal untuk ikan: monkfish, makarel, sardin, mullet merah, bream laut, bar

Artikel ini datang dari buku

EsdemGarden kecil merawat produk salai

EsdemGarden kecil merawat produk salai
Caroline Guézille
Anthony Lanneretonne

teks: Caroline Guézille
photo: Anthony LANNERETONNE
photo: Carine Zurbach

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Buat sosej buatan sendiri: Sosej Morteau

    Resipi sosis morteau, dengan rasa pedas.Lagi

    Views: 12871 +Video
  • Pai gula

    Campurkan ragi yang rapuh dengan 2 sudu gula dan air suam. Biarkan kira-kira 1/4 jam untuk yis dibubarkan. Masukkan campuran ini ke tepung, telur, mentega cair dan garam. Campurkan semuanya dengan baik untuk mendapatkan tampalan homogen...Lagi

    Views: 13269 +Video
  • Salmon endif dan salmon

    Pemula atau hidangan utama, pai yang mudah dibuat ini boleh dibuat terlebih dahulu, tetapi ringan dibakar di dalam oven sebelum makan.Lagi

    Views: 8959 +Video
  • Clafoutis dengan lobak merah

    Resipi untuk clafoutis dengan wortel, mudah untuk berjaya dalam semua musim. Cuma menyesuaikan masakan ke sayuran yang anda dapati di pasaran.Lagi

    Views: 382 +Video
  • Tourte Françoise

    Kawan saya françoise berkhidmat pai ini untuk sarapan pagi, snek, apabila teh... Atau pencuci mulut... Ia adalah semata-mata kegembiraan!Lagi

    Views: 392 +Video
  • Buat roti sendiri: tzara tradisional baguette

    Resipi baguette tradisional mengikut anis bouabsa, pekerja terbaik perancis 2004.Lagi

    Views: 13293 +Video
  • Resipi kari monkfish dengan santan

    Ikan kari dan santan: masak burbot dengan sentuhan exoticismLagi

    Views: 12930 +Video
  • Fluffy dengan aprikot & hazelnuts
  • Minuman menyegarkan dengan pudina
  • Breton jauh
  • Cara memasak asparagus: jenis dan resipi
  • Resipi mangkuk liar vegetarian dengan nasi dan sayur-sayuran
  • Salur timun dengan rasa Asia
  • Masakan Vietnam: ayam dengan halia
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas