Kayu manis, kulit kayu ajaib!

Kayu manis adalah rempah yang biasa kepada kita: manis dan hangat, bau wanginya membangkitkan zaman kanak-kanak, gula-gula Krismas dan masakan eksotik. Tetapi apa pokok yang mampu menumpukan perhatian begitu banyak aroma dalam kulitnya? Bagaimana cinnamon dihasilkan? Apakah kisahnya? Mari kita jelajahi kayu manis dan kayu manis...

Kayu manis, kulit kayu ajaib!

Dalam Artikel Ini:

Pada asalnya kayu manis, ada... pokok kayu manis

Kayu manis adalah kulit pohon Lauraceae (termasuk termasuk laurels dan alpukat), kayu manis. Terdapat beberapa spesies, yang berasal dari kawasan tropika di Asia. Cenonon yang paling terkenal dan paling dicari adalah kayu manis dari Ceylon Cinnamomum verum (Syn. C. zeylanium) atau cinnamon dari Ceylon (sekarang Sri Lanka). Walau bagaimanapun, bahagian yang baik dari kayu manis di pasaran adalah kayu manis Cina, atau "cassia", yang dihasilkan oleh Cinnamomum cassia, yang tumbuh di China.
Semua pokok-pokok dan pokok renek yang dimiliki oleh genus Cinnamomum (yang mengumpulkan lebih daripada 250 spesies yang hadir di benua yang berlainan) memperlihatkan dedaun yang berterusan dan aromatik, tetapi semua tidak memberi kulit wangi.
Kayu manis Ceylon mencapai ketinggian antara 6 dan 10 meter. Kulitnya berwarna coklat kemerahan, dan daun malar hijau, hijau licin dan cerah, ovate menjadi berbentuk pisau pembedah. Pucuk muda berwarna merah terang. Pohon ini suka panas dan kelembapan: mustahil untuk tumbuh di taman di latitud kami!

Pengeluaran kayu manis: penuaian dan pemprosesan

Kayu manis dieksport terutamanya oleh China dan Indonesia, dengan produksi dari Sri Lanka, Vietnam dan Madagascar menjadi lebih sederhana. Di ladang kayu manis, kulitnya diambil dari cawangan dan cawangan penghisap (pembangunan yang disebabkan oleh saiz pokok yang biasa). Selepas tuaian, hanya bahagian dalaman kulit dipelihara (bahagian ini dipanggil "pembebasan": ia adalah bahagian hidup kulit, bahagian luar, atau gabus, mati) dan dipotong menjadi bahagian. Semasa pengeringan, ia membungkus di sekelilingnya, membentuk paip-paip kecil lebih kurang berlapis. Perkataan "kayu manis" berasal dari tempat lain di Latin "canna", yang bermaksud reed.
Batang kayu manis dipasarkan secara keseluruhan atau tepung. serbuk kayu manis digunakan tulen atau campuran dengan rempah lain, seperti halia, buah pelaga, kunyit, buah pala, bunga cengkih, jintan putih, ketumbar dan bunga lawang: kayu manis juga komponen penting dari empat rempah-rempah Perancis, lima rempah Cina, garam masala India, atau rumpun Maghreb el hanout.

Satu perkataan mengenai minyak pati kayu manis

Seperti banyak tumbuhan aromatik, kayu manis digunakan untuk pengeluaran minyak pati, oleh penyulingan kulitnya yang dihidu dalam air. Bau dan sifat minyak kayu manis jelas sama dengan kayu manis atau serbuk kayu manis, tetapi dalam versi yang sangat pekat. Ini minyak pati digunakan untuk tujuan perubatan (aromaterapi, kayu manis HE adalah antiseptik, anthelmintic, antispasmodic dan tenaga), farmaseutikal (dia memasuki penggubalan dadah) dan kuih-muih dan minyak wangi (seperti vanila).

Sedikit sejarah

Kayu manis adalah salah satu daripada rempah-rempah tertua yang diketahui: ia terdapat dalam tulisan-tulisan Cina yang sangat tua, Sanskrit dan Mesir. Ia kemudiannya digunakan terutamanya untuk sifat-sifat perubatannya dan untuk sihir atau kebaikan simbol yang dikaitkan dengannya. Khususnya, ia adalah sebahagian daripada bahan-bahan yang digunakan oleh orang Mesir untuk menyembelih mayat.
Dari Asia, ia secara beransur-ansur mendapat Greece dan Rom purba (atau nilainya kira-kira bersamaan dengan emas), mengikuti Jalan Silk (dimodelkan dengan rempah-rempah! ).
Mungkin orang Rom yang memperkenalkannya di Perancis, seperti produk "eksotik". Pada zaman pertengahan, kayu manis, walaupun mahal, digunakan: sebagai ubat, tetapi juga di banyak minuman (ia merupakan ramuan penting dalam hypocras wain sangat manis rempah ratus bertujuan untuk menggalakkan penghadaman) dan pelbagai hidangan. Di dapur, pada masa ini, jika kayu manis adalah sebahagian daripada banyak resipi, seperti lada dan rempah lain, ia adalah kerana rasa yang kuat topeng rasa yang tidak menyenangkan daging gagah (atau rosak, yang Keadaan pemeliharaan makanan sekurang-kurangnya tidak menentu!).

Kayu manis, rempah ajaib di dapur

Pada masa kini, kayu manis masih dihargai dengan hidangan asin (terutamanya daging dan ayam) masakan oriental dan India, serta di Greece dan Afrika Utara.
Di Eropah, rasa telah banyak berubah sejak Abad Pertengahan, ia lebih tepat pada pencuci mulut bahawa rempah ini telah mengekalkan tempatnya. Seorang teman yang sesuai untuk epal, ia juga berjalan lancar dengan coklat, dan memberikan rasa yang unik kepada banyak kek (pastri, kek roti, muffin, pancake...). Dan tentu saja, kita tidak merancang roti jahe tanpa kayu manis! Kayu manis juga tidak dapat dipisahkan dari Krismas, terutama di Alsace, di mana ia masuk ke dalam penyediaan cupcakes dan gula-gula lain.
Rempah ini juga popular di dalam pembuatan minuman: minuman keras, minuman keras diatur, wain yang dimasak, teh chai... Di seluruh dunia, kayu manis hangat dan selesa.

Pembelian dan pemeliharaan kayu manis

Serbuk atau kayu, persembahan kayu manis adalah untuk memilih mengikut resipi. Ketahui bahawa kedua-dua mereka dengan cepat kehilangan rasa mereka: menggunakannya dengan cepat dan pastikan kayu manis anda dalam bekas yang kecil dan rapat.
Ia juga harus diingat bahawa dua jenis kayu manis dipasarkan:

  • Ceylon kayu manis (yang terbaik) warna oker, yang batangnya terdiri daripada jalur nipis kulit, dan bergemuruh. Kayu manis ini sangat manis dan harum;
  • Kayu manis Cina, atau kasia, yang warnanya lebih berkekalan, dekat dengan coklat kemerah-merahan, dan batangnya, tebal dan pepejal, penampilan yang kurang keriting, berongga. Kes itu sedikit kurang wangi dengan sentuhan kepahitan.

Baca juga: Tumbuhan mana yang bersembunyi di belakang rempah-rempah kami?

Kayu manis, kulit kayu ajaib!: yang

Cengkerang kayu manis dari Ceylon

Kayu manis, kulit kayu ajaib!: yang

Cinnamomum verum - Daun

Kayu manis, kulit kayu ajaib!: kayu

Cinnamon Ceylon - Kulit kering

Kayu manis, kulit kayu ajaib!: manis

Cinnamomum cassia - kayu manis Cina

Kayu manis, kulit kayu ajaib!: kulit

Kayu Manis dari Ceylon

Articles Video Berkaitan: Inilah manfaat luar biasa kayu manis bagi kesehatan.


Artikel Yang Disyorkan
  • Membungai taman

    Sesetengah tumbuh-tumbuhan hiasan bermanfaat untuk tumbuhan sayur-sayuran. Ketahui bagaimana dan mengapa untuk menggabungkan bunga dan sayuran di taman dapur.Lagi

    Views: 18837 +Video
  • Malam hayat Balbis: menyemai, menanam dan menuai

    Malam hujung balbis adalah tumbuhan sayur yang penanamannya sama dengan tomato. Berry merah kecilnya yang lucu, dengan rasa khas mereka, membawa keaslian sedikit dan semangat ke taman dapur.Lagi

    Views: 11356 +Video
  • Pengkomposan permukaan

    Pengkomposan permukaan adalah penyelesaian pilihan untuk mulsa semasa musim sejuk atau antara dua tanaman. Ia membantu mengitar semula sisa.Lagi

    Views: 13736 +Video
  • Menanam mentol

    Menanam mentol di dalam pasu atau penanam: nasihat praktikalLagi

    Views: 4676 +Video
  • Di dewan lunar pada hari itu, ia menunjukkan bahawa seseorang tidak perlu taman sebelum atau selepas masa itu. Tetapi bolehkah kita menanam atau memindahkannya?

    Soalan tentang berkebun di majlis hari lunar, menunjukkan bahawa kita tidak harus taman sebelum atau selepas masa itu. Tetapi bolehkah kita menanam atau memindahkan...Lagi

    Views: 7844 +Video
  • Tikus melawan nyamuk

    Jauh dari racun serangga, produk-produk berbau kuat, wafer yang dipasang ke kedai kuasa atau spiral memakan makanan anda, kelawar adalah trend baru dalam kawalan nyamuk! Bijak, tidak berbau dan berkesan, pakai!Lagi

    Views: 13539 +Video
  • Terhadap semut

    Terhadap semut, inilah sesuatu yang sangat berkesan: minyak zaitun! Dengan berus anda meletakkan penurunan kecil pada titik pintu masuk © e di dalam rumah dan ia lebih untuk seketika. Mereka meletakkan minyak pada antena dan mereka benci kerana ia menghalang mereka daripada...Lagi

    Views: 4174 +Video
  • Pennisetums
  • Label EVE untuk ruang hijau ekologi
  • Nivéole
  • Pemanasan kayu
  • The carnations
  • Buat padang rumput berbunga
  • Menanam lily air dalam periuk
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen
Kebanyakan Artikel Mengulas