Rasa sedap

Musim terbaik untuk celeriak jatuh. Seawal bulan September, ia boleh dituai di taman. Sayur-sayuran akar ini, yang dagingnya berwarna putih lembut, ringan dan kaya serat, vitamin dan mineral. Ia sangat teruk dan gratin.

Rasa sedap

Dalam Artikel Ini:

persembahan

Rasa sedap

Saderi, Apium graveolens, adalah tumbuhan herba dwitahunan milik keluarga Apiaceae (atau Umbelliferae). Ia pelbagai Apium graveolens var. rapaceum yang memberikan saderi; Cabang saderi adalah pelbagai A. graveolens var. dulce. Celeriac dianggap sayur-sayuran akar: "epal" dimakan, yakni, pangkal batang, membakar batang, yang membentuk bola besar. Di bawah kulit tebal, kasar, retak dan kecoklatan menyembunyikan daging putih dengan rasa sedikit anisid, yang dimakan mentah atau dimasak.
Perancis adalah pengeluar celeriac Eropah yang terkemuka. Ia ditanam di Utara, Vienne, Loiret, Yvelines, Bas-Rhin dan Ain. Celeriac Perancis biasanya dituai pada bulan September dan Oktober (ia takut fros), dan ia ditemui di gerai sehingga April. Daripada musim, iaitu antara Mei dan Ogos, ia biasanya diimport dari Belgium dan Belanda.

Asal dan sejarah

Seledri berasal dari lembangan Mediterranean. Ia telah dimakan sebagai perasa selama berabad-abad: orang-orang Yunani dan orang-orang Mesir sudah mengenalnya, dan menggunakan daun dan biji untuk menaikkan hidangan. Di Perancis, saderi telah lama dihargai kerana kualiti bumbunya. Sehingga abad ketujuh belas, ia dipanggil "sakit", dan tumbuhan, dengan rusuk nipis dan akar kecilnya, kelihatan lebih seperti pasli daripada saderi yang kita tahu hari ini. Tidak sampai abad ke-17, saderi itu dimakan sebagai sayuran dengan haknya sendiri, dan istilah "saderi" muncul. Ia sememangnya pada masa ini bahawa pembiakan tumbuhan memungkinkan untuk mendapatkan varieti yang berbeza: satu dengan akar berdaun (akar saderi), yang lain dengan rusuk dan daun yang sangat maju (cawangan saderi). Celeriac ditubuhkan secara muktamad di atas meja-meja Perancis pada abad ke-19.

Kelebihan pemakanan

Celeriac adalah antara sayur-sayuran paling tidak kalori: dengan hanya 18kCal setiap 100g, dan 2.4g karbohidrat, ia adalah seperti cahaya terung, dengan 88% air. Keuntungan pemakanan utamanya adalah ketumpatan mineral yang baik: ia mengandungi sejumlah besar kalium, dan pengambilan kalsium, besi, fosforus, magnesium, tembaga, selenium dan mangan tidak boleh diabaikan. Ia juga merupakan sumber vitamin C, K, B5 dan B6. Saderi, dengan serat 5%, juga merupakan makanan yang berguna untuk merangsang transit usus dan melindungi terhadap kanser pencernaan tertentu (kolon).
Perhatikan bahawa saderi mempunyai kandungan natrium yang sangat tinggi (100mg setiap 100g, 10 hingga 20 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran lain): dalam kes diet natrium yang ketat, adalah lebih baik untuk mengelakkan daripada memakannya. Seperti banyak tumbuhan dalam keluarga Umbelliferae, seledri (rave atau cawangan) adalah salah satu daripada alergen yang paling biasa.

Pilih dan simpannya

Pilih bola saderi yang teguh dan berat, meninggalkan selain yang terdengar berongga atau mempunyai kulit berwarna kuning atau coklat. Celeriac yang sudah pun bebas dari daun dan rumpai biasanya dijumpai, tetapi semasa musim menuai anda mungkin bernasib baik untuk mendapatkannya dalam bentuk keseluruhan, yang merupakan jaminan kesegaran.
Anda boleh menyimpan saderi untuk satu hingga dua minggu di dalam peti sejuk, dibalut beg kertas atau kain, untuk mengelakkannya daripada menyampaikan bau aromatiknya kepada makanan lain. Walau bagaimanapun, semakin cepat anda memakannya, semakin baik ia akan menjadi, kerana ia menjadi kering dengan cepat. Pembekuan saderi yang dimasak mungkin. Sekiranya taman anda memberikan banyak saderi, anda boleh menyimpannya selama beberapa minggu, atau bahkan bulan, dikebumikan di dalam pasir, dalam bilik gelap, sejuk dan berventilasi (seperti kebanyakan sayur-sayuran akar: wortel, lobak...).

Varieti dan kultivar

Terdapat banyak kultivar celeriac.Ini termasuklah 'Monarch', 'Cobra', 'Diamond', 'Mentor', 'Neve', 'Niva', 'Prague Giant', 'Marble Ball'...
Perhatikan bahawa terdapat juga kultivar awal, seperti 'Blanc de Rueil', 'Giant Denmark', 'Alba', 'Ajax', 'Ofir'...

Di dapur

Untuk menyediakan saderi, kulit dengan pisau, keluarkan mata, potong-potong dan terjun dalam air lemon sejuk untuk mengelakkan kacamata. Setelah mengeringkannya, ia dikukus, direbus, direbus... Ia boleh dihidangkan dalam kentang tumbuk, dalam gratin, dalam sup, dalam kentang goreng, atau dalam ikan atau hiasan daging putih. Celeriac juga mentah yang lazat: ia mesti parut dengan halus (untuk meningkatkan kecerahannya). Ia biasanya dihidangkan dalam rémoulade, dengan mayonis dibangkitkan dengan mustard, untuk meremajakan selenium mentah yang tajam dan diucapkan (dimasak, ia lebih lembut).

Lihat: Selipar dengan krim saderi

Articles Video Berkaitan: Ikan Siakap Masak 3 Rasa Yang Sangat Mudah dan Sedap.


Artikel Yang Disyorkan
  • Panduan Minyak Essential: The Fall Kit

    Keperluan untuk menghabiskan musim gugur.Lagi

    Views: 8611 +Video
  • Bagaimana untuk mengekalkan taman anda di balkoni pada musim panas

    Tidak perlu untuk kebun sayur untuk menuai sayur-sayuran anda! Pada musim panas, teruskan keseronokan gourmet anda dengan sedikit penyelenggaraan.Lagi

    Views: 16333 +Video
  • Penciptaan kolam di tanah liat

    Langkah demi langkah untuk memasang kolam kecil di taman anda, di tanah liat.Lagi

    Views: 1443 +Video
  • Petua mengenai

    Taman menjimatkan ruang untuk sayur sayuran menjimatkan ruang dengan menggabungkan strawberi dan tomato juga membaca barangan anda untuk pokok-pokok dan pokok renek cari helah anda untuk pokok-pokok yang semakin meningkat dan pokok renek... Untuk memerangi warna kuning daun (kekurangan zat besi) daun bertukar menjadi kuning, nenek saya meletakkan keping besi kuku berkarat atau... Barangan terhadap semut mencari barang-barang anda untuk menjauhkan diri semut... Semut kulit telur dihancurkan keras dalam laluan mereka.Lagi

    Views: 16108 +Video
  • Bolehkah kita memaksa akar dandelion?

    Soalan-soalan berkebun bolehkah kita memaksa akar dandelion? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 18064 +Video
  • Ubi

    Parsnip adalah salah satu daripada sayuran tertua yang ditanam. Dagingnya adalah setanding dengan lobak merah, sifat pemakanannya menjadikannya makanan kesihatan. Dapatkan semula sayur-sayuran ini yang britain dan portugal menyimpan tempat dalam diet.Lagi

    Views: 1786 +Video
  • Sekiranya kita menutupi pic tersebut dengan kerudung musim sejuk?

    Soalan berkebun di haruskah kita menutupi pic itu dengan kerudung musim sejuk? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 7479 +Video
  • Barang-barang di
  • Apa yang perlu dilakukan pada musim sejuk untuk menyimpan bunga semangat
  • Sisa-sisa kimia yang meracuni diet kita
  • Jelatang
  • Permakultur: struktur taman mengikut keperluannya
  • Kenapa phalænopsis saya mempunyai daun coklat?
  • Salon Marjolaine 2017: acara unmissable
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen