A brioche parisienne: resipi langkah demi langkah


A brioche parisienne: resipi langkah demi langkah

Dalam Artikel Ini:

Untuk sarapan pagi atau petang, masak "rumah" brioche sebagai tukang roti.

Resipi dari brioche kedai roti tradisional Paris

Penyediaan: 30 min. Rehat: 3 hingga 6 jam. Masa memasak: 35 hingga 40 minit
Untuk dua roti besar:
20 gram roti bakar segar
500 g jenis tepung gandum 45
10 g garam halus
Gula g 50 g
6 biji telur
250 g mentega lembut
7 cl air atau susu
Mentega untuk kerang
1 kuning telur hingga coklat

Beberapa petua

Beberapa petua

  • Pilih jenis tepung gandum 45, tinggi gluten. Ia menggalakkan mengangkat doh.
  • Sekiranya anda menggunakan yis kering, kitar 20 gram untuk 500 gram tepung dan teliti mengikut arahan di dalam beg, terutamanya untuk jumlah air.
  • Suhu sekitar mesti tinggi (minimum 20° C) dan kering kerana doh tidak meningkat dalam cuaca basah. Juga mengelakkan draf.
  • Letakkan ramekin diisi dengan air di dalam ketuhar di sebelah roti ketika mereka memasak. Oleh itu, stim yang dikeluarkan menghalang mereka daripada mengeringkannya.

Ragi, tepung, gula dan telur

Ragi, tepung, gula dan telur

Hancurkan ragi segar ke dalam 7 cl air atau susu suam (dengan cecair sejuk, ferment tidak berkembang, tetapi jika terlalu panas, tindakan mereka dihapuskan), dan dibubarkan untuk dibubarkan. Ayur tepung, garam dan gula tepung ke dalam terrine. Menggali telaga. Hancurkan telur keseluruhan dan tambah yis dibubarkan. Bekerja dahulu dengan hujung jari anda sehingga semua tepung tergabung sepenuhnya, kemudian terus menguli dengan kedua-dua tangan. Doh harus menjadi halus dan homogen dan harus keluar dari terrine itu sendiri.

menguli

menguli

Kemudian kupas adonan di atas permukaan kerja, memukul dengan kuat dan masukkan mentega lembut di hazelnuts. Knead untuk masa yang lama (kira-kira 20 minit) sehingga ia licin dan satin.

Biarkan kenaikan doh

Biarkan kenaikan doh

Gulungkannya ke dalam bola, letakkan di dalam terrine dengan ringan, tutupnya dengan kain dan biarkan ia naik dari 3 hingga 6 jam (bergantung kepada cuaca) pada suhu bilik, tanpa draf, jadi bahawa dos doubled.

Melatih roti

Melatih roti

Pada akhir masa ini, "campurkan" doh, iaitu, lipat dua atau tiga kali dengan sendirinya untuk membentuk semula bola itu, tetapi tanpa mengulanginya. Bahagikan kepada dua bahagian yang sama dan, pada masing-masing, ambil sepadan dengan bola tenis untuk membentuk kepala. Gulungkan mereka ke dalam bola.

Biarkan roti meningkat

Biarkan roti meningkat

Pasang dua bola besar dalam dua acuan buttered di mana mereka harus selesa kerana doh akan bangkit semula. Letakkan bola kecil di atas dengan memusatkannya. Biarkan ia bangkit semula sehingga doh itu sampai ke kerang kerang.

spade

spade

spade
Panaskan ketuhar hingga 210° C (teh 7). Apabila membakar, coklat brioche dengan kuning telur dicairkan dengan sedikit air. Bakar pada ketinggian pertengahan selama 20 minit. Kemudian turunkan suhu ketuhar hingga 180° C (th.6), dan masak lagi 15 hingga 20 min, semak memasak dengan jarum ke penjepit yang mesti keluar dengan kering.
Tidak boleh di rak keluar dari ketuhar.
Blandine Vié

Articles Video Berkaitan: Makossa.


Artikel Yang Disyorkan
  • Penyediaan donat kembang kol dan brokoli

    Long live donat sayuran untuk aperitif perayaan dengan kedua-dua kubis.Lagi

    Views: 12899 +Video
  • Sirap pudina buatan sendiri

    Mudah untuk menghasilkan, sirap ini tanpa pewarna, tanpa pengawet, akan membolehkan anda membuat minuman untuk musim panas.Lagi

    Views: 8851 +Video
  • Confit bawang merah dan feijoas

    Untuk makanan gourmet anda, confit ini berlaku dengan semua daging dan boleh disimpan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk.Lagi

    Views: 8769 +Video
  • Sup ikan cara saya

    Eloïse memberi anda resipi supnya sup ikan yang enak, dengan buih-bufon buatan sendiri dan coulis tomato musim panas...Lagi

    Views: 8809 +Video
  • Strawberry Verrines

    Campurkan keju putih dan krim. Kemudian maniskan kesempurnaan. Basuh strawberi, kemudian cadangkan 6 untuk hiasan. Dalam mangkuk salad, potong stroberi yang lain, kemudian taburkan dengan gula vanila. Campurkan cookies, kemudian sisihkan. Buat cermin:...Lagi

    Views: 3729 +Video
  • Penyediaan aeroniti pasion

    Berkenaan dengan keluarga cucurbitaceae, pâtisson merasakan hampir dengan artichoke itu. Bawang putih atau krim: idea untuk memasak.Lagi

    Views: 19175 +Video
  • Lobak merah mentah sup, halia, kunyit dan pucuk

    Cuci lobak merah (jika mereka tidak organik, kulit) dan potong menjadi kepingan. Peel dan mencincang bawang putih. Peel dan mencincang sepotong halia segar. Basuh daun pasli. Tambah lobak merah, bawang putih, parsli dan halia dalam mangkuk pengisar anda...Lagi

    Views: 13257 +Video
  • Bagaimana untuk menyediakan biji kacang Sepanyol?
  • Tuang prune
  • Salmon endif dan salmon
  • Cara memasak telur: tip dan resipi
  • Pastri buatan sendiri: mousse coklat-karamel
  • Turnips yang disumbat
  • Mangga dan pai pai
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen