Dalam Artikel Ini:
Rupa-rupanya resipi shortbread ini dicipta dalam Lisieux, Normandy pada tahun 1850 kamus yang kerakusan menyatakan bahawa Pierre Lacam terkenal Master pastri dan pengarang pastri Memorial paling laris, yang ditulis pada tahun 1888: "Ini adalah kek dalam fesyen.Anda tidak mempunyai kekurangan, anda tidak sepadan: itulah yang mengatakan wanita pulang dari Trouville atau Houlgate".
Dan ini adalah bagaimana kue, biskuit kegemaran Parisiennes, menjadi penghasil kegemaran tukang roti dan tukang masak pastri di ibu negara.
bahan-bahan
Masa penyediaan: 15 minMasa rehat: 2 jam
pemuliharaan: 48 jam di dalam peti sejuk
Untuk 350 g adunan
- 125 g jenis tepung 55
- 30 g serbuk hazelnut
- 1 garam garam
- 80 g mentega lembut
- 10 g pasta praline
- 60 gr gula gula
- 1 telur
penyediaan
- Ayur tepung ke dalam bekas yang besar.
- Gali sebuah sumur, tambah serbuk hazelnut dan secubit garam di sekitar tepi.
- Letakkan di tengah mentega melembutkan dipotong menjadi dadu yang sangat kecil.
- Masukkan pes praline kepada mentega dan ayakan gula icing di atasnya.
- Campurkan dengan hujung jari, tanpa menambah tepung, untuk mendapatkan krim berkrim.
- Secara beransur-ansur mengurangkan tepung ke tengah dan gosok campuran ini antara jari-jari hingga tekstur berpasir.
- Hentikan apabila anda tidak melihat apa-apa kepingan mentega yang lebih besar.
- Gali lagi telaga dalam pengamplasan yang diperoleh dan tuangkan telur yang dipukul di tengah.
- Menggabungkan sangat cepat dengan hujung jari tanpa terlalu banyak kerja doh agar tidak elastik.
- Letakkan adunan di atas permukaan kerja dan selesai campuran dengan menghancurkannya dengan telapak tangan anda, meneruskan dua atau tiga kali, sehingga adunan itu homogen.
- Gumpalan bola doh untuk membentuk patty tebal, bungkusnya dalam filem regangan dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.
nasihat
EsdemGarden Treaty Home Pastry Cover- Untuk doh tidak melekat dan tidak lembut, tangan yang berfungsi mestilah sangat segar: berfikir untuk lulus di bawah air sejuk sebelum menghancurkan doh.
photo: Anthony LANNERETONNE
teks: Martine SOLIMAN