Dasar-dasar pastri: adunan kek roti Christine Ferber


Dasar-dasar pastri: adunan kek roti Christine Ferber

Dalam Artikel Ini:

Rupa-rupanya resipi shortbread ini dicipta dalam Lisieux, Normandy pada tahun 1850 kamus yang kerakusan menyatakan bahawa Pierre Lacam terkenal Master pastri dan pengarang pastri Memorial paling laris, yang ditulis pada tahun 1888: "Ini adalah kek dalam fesyen.Anda tidak mempunyai kekurangan, anda tidak sepadan: itulah yang mengatakan wanita pulang dari Trouville atau Houlgate".
Dan ini adalah bagaimana kue, biskuit kegemaran Parisiennes, menjadi penghasil kegemaran tukang roti dan tukang masak pastri di ibu negara.

Doh adunan dalam acuan

Satu asas untuk mengetahui: kekurangan roti

bahan-bahan

Masa penyediaan: 15 min
Masa rehat: 2 jam
pemuliharaan: 48 jam di dalam peti sejuk
Untuk 350 g adunan
  • 125 g jenis tepung 55
  • 30 g serbuk hazelnut
  • 1 garam garam
  • 80 g mentega lembut
  • 10 g pasta praline
  • 60 gr gula gula
  • 1 telur

penyediaan

Buat pastri pendek: langkah - 1

  • Ayur tepung ke dalam bekas yang besar.
  • Gali sebuah sumur, tambah serbuk hazelnut dan secubit garam di sekitar tepi.
  • Letakkan di tengah mentega melembutkan dipotong menjadi dadu yang sangat kecil.

Buat pastri pendek: langkah - 2

  • Masukkan pes praline kepada mentega dan ayakan gula icing di atasnya.
  • Campurkan dengan hujung jari, tanpa menambah tepung, untuk mendapatkan krim berkrim.

Buat pastri pendek: langkah - 3

  • Secara beransur-ansur mengurangkan tepung ke tengah dan gosok campuran ini antara jari-jari hingga tekstur berpasir.
  • Hentikan apabila anda tidak melihat apa-apa kepingan mentega yang lebih besar.

Buat doh pendek: langkah - 4

  • Gali lagi telaga dalam pengamplasan yang diperoleh dan tuangkan telur yang dipukul di tengah.
  • Menggabungkan sangat cepat dengan hujung jari tanpa terlalu banyak kerja doh agar tidak elastik.

Buat doh pendek: langkah - 5

  • Letakkan adunan di atas permukaan kerja dan selesai campuran dengan menghancurkannya dengan telapak tangan anda, meneruskan dua atau tiga kali, sehingga adunan itu homogen.

Buat doh pendek: langkah - 6

  • Gumpalan bola doh untuk membentuk patty tebal, bungkusnya dalam filem regangan dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.

nasihat

EsdemGarden Treaty Home Pastry Cover

EsdemGarden Treaty Home Pastry Cover
  • Untuk doh tidak melekat dan tidak lembut, tangan yang berfungsi mestilah sangat segar: berfikir untuk lulus di bawah air sejuk sebelum menghancurkan doh.
Resipi ini diekstrak daripada buku Petit Traité des pasisseries maison yang diedit oleh EsdemGarden

photo: Anthony LANNERETONNE
teks: Martine SOLIMAN

Articles Video Berkaitan: .


Artikel Yang Disyorkan
  • Vitamin Cocktail dengan Apple dan Lime

    Minuman berasaskan vitamin yang diperbuat daripada limau dan apel tart: buah koki dan energizingLagi

    Views: 12975 +Video
  • Mandarins au gratin

    Buah jeruk yang berpesta! Bersenang-senang dalam membuat pencuci mulut ini dengan tenang, dengan mandarin atau clementines.Lagi

    Views: 8846 +Video
  • Cara menyediakan minuman kefir: resipi

    Minuman halus yang dihasilkan dari bijirin kefir berasal dari rantaian kaukasia. Ini "elixir popular rusia" akan menjadi ubat pan...Lagi

    Views: 12843 +Video
  • Ayam tajine, lemon dan buah zaitun

    Satu persiapan kecil untuk resipi masakan ini ayam tagine, lemon dan buah zaitun, tetapi apa yang menggembirakan! Di dapur anda...Lagi

    Views: 13273 +Video
  • Omelet dengan cendawan tiram dan dua biji

    Basuh cendawan dan rizab. Dalam bekas, pecahkan telur dan pukul mereka. Musim untuk rasa. Dalam periuk, panaskan minyak dan gorengkan cendawan. Masukkan telur ke cendawan. Tinggalkan masak sementara kacau...Lagi

    Views: 13141 +Video
  • Coral dan butternut lentil kaserol

    Ketahui resipi ini dari lentil karang dan butternut custard, asal untuk mengiringi hidangan dan mengejutkan rakan-rakan anda.Lagi

    Views: 13022 +Video
  • Fennel tumis dalam wajan

    Asal resipi memasak ini dari adas hingga wajan pedas dengan halia. Cepat, ia akan mengejutkan tetamu anda!Lagi

    Views: 13064 +Video
  • Kek epal
  • Masakan Jepun: yakisoba klasik
  • Sup herba
  • Chorizo ​​leek pancake (gluten free)
  • Cara memasak dandelion: resipi dan petua
  • Masakan Paleo: penyediaan sandwic express
  • Hachis dengan 3 sayuran
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen