Dasar-dasar dalam pastri: penyediaan pastri


Dasar-dasar dalam pastri: penyediaan pastri

Dalam Artikel Ini:

Untuk mengetahui asas-asas pembakar rumah, inilah resipi pasta kubis yang masuk ke dalam penyediaan petir, suster, chouquettes dan Saint-Honoré.

Krim bengkak

Biarkan diri anda mencairkan kubis! penyediaan: 30 minit
memasak: 04 minit

bahan-bahan

Untuk 750 g adunan
  • 5 ekor telur segar (250 g)
  • 12,5 gram susu
  • 12.5 cl air
  • 2 garam garam
  • 1 sudu besar. gula caster kopi
  • 110 g mentega
  • Jenis gandum 140 g 55

penyediaan

  • Timbang telur untuk memberikan berat cairan yang sama: separuh susu, separuh air.
  • Pukul telur ringan dengan garpu dalam mangkuk.
  • Tuang susu sejuk dan air sejuk dalam periuk periuk berat. Tambah garam, gula dan mentega potong.
  • Panaskan api yang panas sehingga mentega hanya cair pada titik didih.
  • Buang segera dari api untuk mengelakkan penyejatan cecair dan tambah tepung ditapis semua sekaligus.
  • Campurkan bersungguh-sungguh dengan spatula.
  • Doh mengumpul bola, berdiri dari bahagian bawah dan sisi kuali.
  • Letakkan beberapa kali lebih panas dengan api yang rendah, beralih sentiasa untuk mengeringkan doh.
  • Letakkannya dengan segera dalam bekas sejuk.
  • Kacau dalam telur sedikit demi sedikit, dalam jumlah kecil pada satu masa, bercampur dengan bersungguh-sungguh di antara setiap penambahan supaya ia diperbadankan dengan sempurna.
  • Pada mulanya, doh mempunyai aspek lucu: ia adalah perkara biasa. Hanya bekerja dengan baik.
  • Akhirnya, anda perlu mendapatkan adunan yang lembut dan berkilat.
  • Tuangkan ke dalam beg paip yang dilengkapi dengan muncung yang sesuai untuk kegunaan yang anda ingin buat dan sediakan adunan secara langsung di atas piring yang dilapisi dengan kertas pembakar, doh ini tidak menunggu.
Memasak akan bergantung kepada penggunaan yang anda buat kubis.

Bagaimana untuk memeriksa konsistensi adunan?

EsdemGarden cover cover pastry buatan sendiri

Sampul EsdemGarden merawat pastri buatan sendiri Doh mestilah agak tegas tetapi fleksibel, ia terbentang dan terlepas terus dari pita spatula.
Semak konsistensinya dengan teliti sebelum menambahkan selebihnya telur, mengikut penyejatan cecair semasa pengeringan doh, kuantiti telur boleh berubah menjadi beberapa gram.
Sekat yang terlalu lembut slaid terlalu cepat dari spatula dan merebak apabila dimasak; terlalu kukuh, ia akan retak apabila dimasak.
Resipi ini diekstrak daripada buku Petit Traité des pasisseries maison yang diedit oleh EsdemGarden

photo: Anthony LANNERETONNE
teks: Martine SOLIMAN

Articles Video Berkaitan: Cara Membuat Adonan Pastry - Resep Enak.


Artikel Yang Disyorkan
  • Buah-buahan Pyrenees keju puram dengan pir lebur
  • Resipi untuk quinoa feta dan padi bayam organik
  • Masakan Jepun: resipi shoyu ramen
  • Sediakan chutneys untuk menampakkan hidangan
  • Apricot Bricks & Nutella
  • Kek coklat gelap
  • Sup herba
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen