Articok

Artichoke adalah sayuran yang musimnya berlanjutan dari Mei hingga November, Jun dan Julai menjadi masa terbaik untuk menikmatinya. Hijau atau ungu, dimakan dimasak, dengan vinaigrette, atau mentah, untuk artichokes poivrades. Ia kaya dengan mineral dan vitamin B.

Articok

Dalam Artikel Ini:

persembahan

articok

Artichoke tiba di gerai-gerai pasar seawal Mei, dan dijumpai sehingga November, tetapi bulan Jun dan Julai adalah musim terbaik untuk sayuran ini. Ia dihasilkan oleh tumbuhan herba yang berkarat dan separa, Cynara scolymus, yang dimiliki oleh keluarga Compositae (atau Asteraceae), dan biasanya ditanam sebagai dwitahunan (penuaian berlaku tahun kedua penanaman).

"Kepala artichoke" yang kita makan sebenarnya adalah bunga, atau sebaliknya, hal berkembang di capitula, dipilih sebelum matang. Sekiranya pembungaan dibenarkan berlaku, bunga yang akan berkembang di bahagian atas kepala bunga akan berwarna biru ungu. Apa yang kita panggil "daun" articok sebenarnya bracts sekitar hal berkembang, dan "bawah" articok perlawanan bekas bunga di mana bunga-bunga yang dimasukkan (yang "hay").

Asal dan sejarah

Artichoke berasal dari kawasan Mediterranean dan panas (Afrika Utara, Mesir, mungkin juga Ethiopia). bapa leluhurnya adalah thistle liar, dan bulat dan articok berisi kita tahu hari ini lahir dari pilihan yang dibuat oleh manusia sepanjang zaman (seperti Chard, juga berasal dari thistle susu).

Orang-orang Yunani dan Rom akan mungkin dimakan tumbuhan dengan persamaan yang jauh untuk articok kita, tetapi ia adalah mungkin pada akhir Zaman Pertengahan yang sayur-sayuran ini mula ditanam dan diperbaiki oleh manusia. Di Perancis, jejak pertama yang dapat dijumpai pada tahun 1532, dalam tulisan-tulisan Avignon; Artichoke kemudiannya merebak ke selatan-timur Perancis. Di Itali (terutamanya Florence) dan di Sicily, dia sangat dihargai. Ia juga Catherine de Medici yang, pada abad keenam belas, memperkenalkannya secara definitif di Perancis, setelah membawanya kembali dari Itali asli.

Hari ini, Sepanyol dan Itali adalah dua negara pengeluar artichoke pertama. Argentina dan Mesir juga membesar. Di Perancis, pengeluaran sangat penting terutama di Brittany, Gironde, dan Tenggara.

pelbagai

Terdapat sedozen jenis artichoke yang sedia ada di pasaran. Terdapat artichokes hijau dan artichoke ungu.

Artichokes hijau

  • Camus de Bretagne (besar dan bulat, ia mewakili sekurang-kurangnya 3 suku daripada pengeluaran Perancis);
  • Gros Vert de Laon (tahan sejuk);
  • Green Globe (pedesaan);
  • Castel (sangat besar);
  • Hyrorois putih (bracts hijau dan sempit, boleh dimakan mentah).

Artichokes ungu

  • Violet de Provence (kon dan kecil, yang paling kecil dipanggil "artichokes" lebih besar, mereka kadang-kadang dirujuk sebagai "kelompok" dan sering dijual dalam tandan);
  • Violets dari Itali: Violet Venice, Tuscan Violet, Romanesco Violet...

Kelebihan pemakanan

Artichoke adalah sayuran sederhana kalori, dengan 40 kcal per 100g, dan 8g karbohidrat (seperti lobak merah). Ia juga dikurniakan dengan mineral, dengan fosforus, kalium (yang menjadikan diuretik), magnesium, kalsium, tembaga dan zink dalam jumlah yang lebih besar daripada dalam kebanyakan sayur-sayuran. Ia juga mengandungi vitamin B, dan sedikit vitamin C. Ia adalah antioksidan dan alkali.

Salah satu ciri utamanya adalah kandungan inulinnya, polimer fruktosa, yang juga terdapat di artichoke Yerusalem, cardoon dan salsify. Ia memberikan artichoke dengan rasa yang sedikit manis. Inulin tidak diuraikan oleh enzim pencernaan kita, oleh itu, dianggap sebagai serat larut, boleh meningkatkan usus dan bertindak sebagai prebiotik (memihak kepada flora usus). Ia juga inulin yang boleh menyebabkan kembung dan kembung pada orang yang ususnya sensitif, apabila artichoke dimakan dalam jumlah besar.

Pembelian dan pemuliharaan

Apabila membeli, pilih articok berat, tegas, dan padat: "daun" ketat adalah tanda bahawa artichoke dipilih ketika bunga masih muda. Semakin tahap pembungaan maju, lebih banyak bracts beralih, dan semakin lama artichoke itu bersifat ketat dan kaya dengan "hay". Satu lagi kriteria penting, kesegaran: jika anda memecahkan bract, rehat mesti jelas, dan melepaskan sedikit sap.Bracts dengan tip yang menyayat menunjukkan bahawa artichoke telah menunggu terlalu lama sejak penuaiannya.

Artichokes yang lengkap dan mentah kekal di bahagian bawah peti sejuk selama satu hingga dua minggu. Anda juga boleh meletakkannya dalam wadah air, merangkul hujung batang, seperti sejambak bunga. Setelah dimasak, makan mereka tanpa menunggu, kerana mereka tidak menyimpan: pengoksidaan menyebabkan penampilan bahan pahit dan toksik selepas memasak. Walau bagaimanapun, anda boleh membekukan dana selepas membasuh mereka.

Di dapur

Masak artichoke hijau besar, dengan air mendidih atau stim, atau dalam gelombang mikro, selepas memendekkan batang dan mengeluarkan "daun" yang paling sukar. Tuangkan mereka terbalik, dan gunakannya panas atau sejuk, disertai dengan vinaigrette atau mayonis.

Ia juga mungkin untuk menjernihkan mereka, selepas "dikupas" mereka mengikut teknik mengubah artichoke, yang terdiri daripada mengeluarkan bracts dengan pisau tajam, mengubah artichoke di tangan anda, sehingga jantung muncul. Hati dan hati artichoke juga boleh dinikmati dalam campuran salad, atau disumbat. Kaedah penyediaan ini juga sesuai untuk artichokes ungu kecil, yang dimaksudkan untuk dijamu mentah, garam segar misalnya. Anda juga boleh mengiris artichokes ungu dan menyerap mereka untuk menjadi iringan, atau mengukus mereka dan menyediakan mereka gratin.

Articles Video Berkaitan: How to Cook Artichokes | Food How To.


Artikel Yang Disyorkan
  • Bagaimana untuk menghilangkan jangkrik ayam?

    Soalan berkebun tentang bagaimana untuk menghilangkan jangkrik-molekul tikus? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 5987 +Video
  • Februari di lembangan

    Protect teruskan mendaftar sebagai bubblers dan kipas berada dalam keadaan baik untuk melindungi kolam anda daripada kesan fros dan mengelakkan keretakan, cuaca beransur-ansur menjadi panas pada bulan itu, tetapi frosts teruk masih dalam ketakutan. Di kawasan...Lagi

    Views: 18737 +Video
  • Daun-daun hydrangeas dihiasi dengan serpihan putih kecil. Apa itu?

    Isu berkebun pada daun-daun hidrangea dilubangi dengan kepingan putih kecil. Apa itu? Para pakar taman EsdemGarden menjawab anda...Lagi

    Views: 17091 +Video
  • Jun di taman hiasan

    Pokok dan pokok renek tumbuhan tumbuhan. Di zon sejuk memilih spesies desa seperti trachycarpus fortunei yang dapat bertahan hingga -15° atau chamærops humilis yang dalam tanah yang bersaliran baik boleh dikenakan suhu negatif...Lagi

    Views: 18771 +Video
  • Wireworms menyerang kentang saya... Apa yang perlu dilakukan?

    Soalan berkebun di wireworms mengatasi kentang saya... Apa yang perlu dilakukan? Ahli taman EsdemGarden menjawab andaLagi

    Views: 5916 +Video
  • Kembalinya kuda draf

    Draf kuda boleh melakukan banyak perkhidmatan di ladang. Lebih ekologi dan ekonomi daripada traktor, sesetengah petani menghargai mereka untuk kerja ketepatan yang mereka benarkan.Lagi

    Views: 2281 +Video
  • Buah kering: aset untuk kesihatan!

    Apakah faedah kesihatan buah-buahan kering, buah-buahan dan biji kering? Vitamin, mineral, omega 3 dan 6: makan buah-buahan kering organik!Lagi

    Views: 2241 +Video
  • Terapi alam: 10 minit untuk bermeditasi di bangku umum
  • Februari di taman dalaman
  • Berjaya dalam menanam pendakian solanum
  • Bolehkah kita menanam semula selepas rumput terbakar dengan gas weeder?
  • Bagaimana untuk merawat clematis yang diserang oleh kulat?
  • Sekiranya kita menutupi pic tersebut dengan kerudung musim sejuk?
  • Salad
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen