Badam

Almond, buah badam, adalah minyak kelapa untuk memakan kering, dalam kulit atau dikupas, atau segar. Kaya dengan vitamin E, protein, asid lemak tak tepu, serat dan mineral, ia adalah khazanah pemakanan yang sebenar. Di dapur, ia digunakan dalam resipi masin atau manis.

Badam

Dalam Artikel Ini:

persembahan

badam adalah buah pokok badam, pokok keluarga Rosaceae, seperti epal, pir atau pic. Kami membezakan badam manis, Prunus amygdalus var. dulcis, dan badam pahit, Prunus amygdalus var. Amara, yang terakhir dianggap sebagai toksik, kerana kandungan asid hydrocyanicnya. Secara visual, kedua-dua jenis badam sukar dibezakan.

Buah pokok badam adalah bentuk ovoid, dagingnya nipis dan kering, dan kulitnya berbulu, lembut, sedikit seperti persik. Di bawah kulit adalah nukleus berkayu, yang mengandungi satu atau dua biji: badam. Oleh itu, kernel itu adalah bijirin minyak (yang dikatakan kaya dengan lipid), dan kadang-kadang dipanggil "buah oleaginous kering". Jika badam dipilih sebelum matang, kulitnya masih hijau (badam hijau yang terkenal): badam hijau dan segar mempunyai daging lembut dan susu, dengan rasa halus. Di Perancis, pada bulan Jun dan Julai ia dituai. Sekali masak, badam menjadi kering (dituai pada bulan September dan Oktober di iklim kita). Ia kemudiannya boleh dipasarkan dalam kulit, dikupas, atau dibelokkan (selepas mengeluarkan kulit coklat nipis yang melindunginya).

Asal dan sejarah

Badam itu berasal dari Asia Tengah dan Timur Tengah. Hominid sudah memakannya semasa prehistory. Nampaknya ia ditanam di China 3000 tahun lalu, dan penyebarannya di Eropah dibuat dari Iran, dari mana ia akan mendapat Mesir, kemudian Yunani, dan akhirnya Itali, semasa zaman purba. Ia akan ditanam di Perancis seawal 500 tahun sebelum D-Day. Badam itu sangat digunakan pada Zaman Pertengahan, untuk penyediaan makanan pencuci mulut manis (blanc-manger) atau hidangan asin (sup) dan sos krim.

Pokok badam ditanam di kawasan panas dan kering: hari ini, Amerika Syarikat (California) menyumbang hampir separuh pengeluaran dunia, diikuti oleh Sepanyol, Iran, Syria, Itali dan Maghribi. Di Perancis, jumlah kecil dihasilkan di Selatan: Bouches du Rhone, Alpes de Haute-Provence, Languedoc-Roussillon dan Corsica.

Varieti badam

Terdapat lebih daripada 50 jenis badam, antaranya:

  • Longuette dan Avola, kadangkala digunakan untuk badam manis;
  • Aï, Ferraduel, Ferragnès, Ferrastar dan Lauranne, sering ditanam di Perancis;
  • Nonpareil, California, Texas dan Carmel, yang biasa di California;
  • Marcona dan Planeta, yang berasal dari Sepanyol...

Faedah pemakanan badam

Badam disediakan dengan kualiti pemakanan yang menarik:

  • Ia kaya dengan protein (kira-kira 20%, hampir seperti daging);
  • Ia adalah remineralising, dengan kadar kalsium, magnesium, fosforus, besi, kalium, mangan, tembaga dan zink yang tinggi;
  • Ia kaya dengan vitamin E, sangat antioksidan, dan merupakan sumber vitamin B1, B2, B3 dan B9 (atau asid folik);
  • Ia mengandungi antara 11 dan 15% serat, pada dasarnya tidak larut, menguntungkan transit usus yang baik dan memberi rasa kenyang yang kenyang;
  • Ia mengandungi asid lemak (50% lipid total) dengan kualiti yang sangat baik: 35% daripada asid lemak tanpa monounsatur dalam bentuk asid oleik (seperti minyak zaitun), yang melindungi sifatnya untuk sistem kardio-vaskular tidak lagi membuktikan (tahap LDL-kolesterol yang lebih rendah), dan 11% asid lemak tak tepu penting, jenis asid linoleik (omega 6);
  • Ia juga mengandungi phytosterols, juga bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular.

Baca juga: Buah kering: aset untuk kesihatan

Pembelian dan pemuliharaan

Untuk badam kering, pembelian inshell umumnya lebih baik: dilindungi di terasnya, mereka mengalami kurang daripada pengoksidaan (yang membawa kepada pelembutan daging dan keancalan asid lemak tak tepu) dan boleh menyimpan selama beberapa bulan. Walau bagaimanapun, inti sangat sukar untuk pecah, yang boleh mengecilkan, terutama jika anda menggunakannya secara teratur.Ini mungkin sebabnya kita mendapati lebih badam mudah dibuang kulit: kemudian membelinya dalam kuantiti yang kecil, dan selepas membuka beg itu, makan mereka dengan cepat, atau simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Almond yang terbelit, tirus dan serbuk lebih rapuh, jadi gunakannya tanpa menunggu terlalu lama.

Untuk badam hijau, pastikan mereka segar: semak bahawa kulit mereka lembut, licin, tidak berkerut, dan warna mereka seragam hijau. Nikmati mereka dengan cepat kerana ia kering dengan cepat.

Memasak badam

Jika anda bernasib baik untuk mencari badam segar (musim panas sahaja), menikmati mereka mentah, hanya dikupas dan mungkin dicelur: taburkan dalam hidangan sayur-sayuran anda, ikan atau daging selepas memasak, mengheret mereka dalam salad atau salad buah-buahan, di mana krisis mereka membawa tekstur contaste bagus, dan cuba mereka dengan keju biru, atau keju lembut.

Kering, badam manis adalah amat sesuai untuk baking, untuk kek krim, gula-gula dan gula-gula lain: macaroons, pes badam dan marzipan, marzipan pencuci mulut, biskut badam, calissons, coklat, badam bergula, sirap badam... Mereka juga mempunyai tempat mereka dalam resipi masin, seperti ikan badam terkenal, tajines, dan beberapa sos dan hidangan India (biryanis). Mereka juga dipanggang dan masin, untuk mengunyah sebagai aperitif.

Bagi badam pahit, mereka tidak dimakan kerana mereka (kami menganggap bahawa 50 badam pahit adalah maut untuk seorang lelaki). Mereka mesti terlebih dahulu menjalani rawatan untuk membersihkan mereka daripada asid hidrogen cyanide mereka, dan mereka biasanya digunakan sebagai pastri perasa, dalam bentuk intipati pahit badam. Walau bagaimanapun, jika badam secara tidak sengaja pahit adalah di tengah badam manis anda, jangan panik, ia akan meracuni anda!

Badam: yang

badam

Badam: adalah

Cawangan almond

Badam: atau

Badam kering

Articles Video Berkaitan: Hardwell & Henry Fong feat Mr. Vegas - Badam (Official Music Video).


Artikel Yang Disyorkan
  • Saya ingin menanam lindung nilai cedar. Sejauh mana saya perlu memasangnya dan berapa tinggi sekiranya mereka dipotong?

    Soalan-soalan berkebun tentang saya ingin menanam lindung nilai cedar. Sejauh mana saya perlu memasangnya dan berapa tinggi sekiranya mereka dipotong? Pakar...Lagi

    Views: 1658 +Video
  • Memancing

    Peach adalah rendah kalori, kaya dengan vitamin c dan pro-a, dan merupakan pencuci mulut yang menyegarkan pada musim panas. Kacang kuning, putih, rata atau buah anggur, ada pelbagai jenis yang boleh ditemui sepanjang musim. Ia boleh disimpan selama beberapa hari dan meminjamkan kepada banyak resipi.Lagi

    Views: 7087 +Video
  • Petua mengenai

    Taman penanaman selada taman sayur mencegah selada dari tumbuh selada ketumbar untuk lebih lama baca juga petua anda untuk selada yang semakin meningkat cari semua petua kami untuk membesar selada... Apabila salad masih kecil (muda) saya meletakkan botol dalam plastik memotong dan turun di bumi sekitar... Tip anda untuk pokok dan pokok renek cari bahan anda untuk pokok dan pokok renek yang tumbuh... Untuk melawan chlorosis (kekurangan besi), daun menjadi kuning, saya nenek meletakkan kepingan besi, kuku atau... Kek antik cari barangan anda untuk menjauhkan semut... Terhadap semut keras kulit semut yang dihancurkan dengan cara mereka.Lagi

    Views: 16070 +Video
  • Petua mengenai

    Sayur-sayuran memasak zucchini bunga lemon zucchini kaki terhadap slug juga membaca barangan anda untuk pokok-pokok dan pokok renek cari helah anda untuk pokok-pokok yang semakin meningkat dan pokok renek... Untuk memerangi warna kuning daun (kekurangan zat besi), daun bertukar menjadi kuning, nenek saya meletakkan keping besi kuku berkarat atau... Barangan terhadap semut mencari barang-barang anda untuk menjauhkan diri semut... Semut kulit telur dihancurkan keras dalam laluan mereka.Lagi

    Views: 16052 +Video
  • Berjuang melawan gigitan serangga: kutu, kelebihan...

    Nasihat dan kaedah kami untuk mengelakkan atau bertindak balas terhadap gigitan serangga: nyamuk, labah-labah, horseflies, tanduk, lebah, tawon, kutu dan krim.Lagi

    Views: 8697 +Video
  • Bagaimana untuk memupuk dan mengekalkan syngonium

    Bagaimana untuk memupuk syngonium, air, mengekalkannya.Lagi

    Views: 8204 +Video
  • Januari di taman hiasan

    Pokok dan pokok renek tanaman terus menanam pokok dan pokok renek dalam cuaca yang baik dan apabila bumi tidak beku. Tanam tumbuhan yang berakar umbi yang menjaga pakaian dan praline untuk memastikan pemulihan yang lebih baik...Lagi

    Views: 18761 +Video
  • Barang-barang pada
  • Barang-barang pada
  • Bagaimana untuk mengesan hipersensitiviti kepada gluten?
  • Petua mengenai
  • Penciptaan kolam di tanah liat
  • Bolehkah kita mengekalkan tomato daripada penyakit tanpa merawatnya?
  • Untuk menyambung semula dengan irama musim: badan pada musim luruh
Paling Kerap Dilawati Dari Kategori
Tambah Komen